Patlidžan na parmski način

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 12

Uz lazanje, patlidžan parmezan smatra se najpopularnijim talijanskim slojevitim složencem, voljenim ne samo u Italiji već i diljem svijeta. Patlidžani se prethodno paniraju i prže, zatim se slažu u složenac, posipaju obilnom količinom sira i prelijevaju gustim umakom od rajčice te peku u pećnici. Dobiveno jelo ima bogat, pun okus, žvakaću teksturu i neopisivu aromu. Okus umaka od rajčice pojačava se pečenim paprikama. Narezane patlidžane treba posuti solju i ostaviti nekoliko minuta prije ispiranja. To će spriječiti da postanu gorki i neće uništiti cjelokupni dojam jela.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patlidžani

2-3 srednja patlidžana (oko 1 kg), narezana na kolutove debljine 1,5 cm (trebat će vam oko 18 kriški)
5 šalica krušnih mrvica (od jučerašnjeg sušenog kruha)
Maslac za podmazivanje tepsije
3 žlice sitno nasjeckanog peršina
1 žlica sitno nasjeckanih listova origana
1 žlica sitno nasjeckanih listova timijana
6 velikih jaja, umućenih
2 žlice vode
Brašno, za jaružanje
Biljno ulje za prženje
350 g naribane mozzarelle (ne u salamuri) plus 220 g svježe mozzarelle, tanko narezane
350 gr. sira fontina
3/4 šalice naribanog sira Pecorino Romano
Svježi listovi bosiljka, natrgani

Umak od rajčice s pečenim crvenim paprikama

3 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, grubo nasjeckan
3 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
0,5 žličice pahuljica crvene paprike
3 pečene crvene paprike, oguljene, bez sjemenki i nasjeckane
2 konzerve (po 800 g) konzerviranih rajčica u vlastitom soku, zgnječite ih rukama
1 konzerva (800 g) pasiranih rajčica iz konzerve
3 žlice nasjeckanog peršina
3 žlice nasjeckanih listova bosiljka
1 žlica nasjeckanih listova origana
Med, po ukusu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, slatka paprika, šljivaste rajčice, umak od rajčice, mozzarella sir, Sir Fontina, Pecorino Romano sir, krušne mrvice, pahuljice crvene paprike, origano, timijan, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Umak od rajčice s pečenim crvenim paprikama.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak i pahuljice crvene paprike i pirjajte 1 minutu. Dodajte pečene paprike i pirjajte još jednu minutu.
Zatim dodajte rajčice u lonac, zakuhajte i pirjajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, oko 25 do 30 minuta. Smjesu rajčica ulijte u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Vratite sve u lonac i dodajte peršin, bosiljak, origano, sol i papar po ukusu. Kuhajte još 10 minuta i po želji dodajte med.

Zagrijte pećnicu na 150°C.
Osušite krušne mrvice.

Ravnomjerno rasporedite krušne mrvice na veliki lim za pečenje i stavite ih u pećnicu. Pecite 5 minuta, zatim isključite pećnicu i ostavite mrvice u pećnici 30 minuta ili dok se ne osuše.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Lagano namastite unutrašnjost posude za pečenje dimenzija 35 x 25 x 5 cm.
Krušne mrvice stavite u veliku plitku zdjelu. Dodajte začinsko bilje, 1,5 žličice soli i 0,5 žličice papra. U drugoj srednje plitkoj zdjeli umutite jaja i 2 žlice vode.

Svaku krišku patlidžana začinite solju i paprom s obje strane. Uvaljajte ih u brašno i otresite višak. Zatim ih umočite u jaje i uvaljajte u krušne mrvice. Otresite višak i stavite patlidžane na lim za pečenje.
U dvije velike tave zagrijte 1,5 cm biljnog ulja na srednjoj vatri na 195 °C (375 °F). Pržite patlidžane, nekoliko odjednom, okrećući ih, 3 minute dok ne porumene. Pomoću hvataljke prebacite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima. Sve patlidžane pržite na isti način.
Na dno pripremljene posude za pečenje ulijte malu količinu umaka od rajčice i pospite polovicom patlidžana. Prelijte umak preko patlidžana, zatim pospite naribanom mozzarellom, Frontinom, Pecorinom i listovima bosiljka. Na isti način složite još jedan sloj patlidžana i sira, završivši s trećim slojem umaka. Pospite kriškama mozzarelle i pospite preostalim Pecorinom.
Pecite oko 30 minuta, dok se posuda ne zagrije i ne porumeni. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim poslužite.

Ovo jelo se sljubljuje s talijanskim vinom napravljenim od grožđa Colorino.