Empanada od patlidžana iz Parme

Glasovi: 2

Kako napraviti empanadu od patlidžana u parmi

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Količina: 16 pita

Empanade su španjolska peciva s raznim nadjevima, popularna u gotovo svim zemljama španjolskog govornog područja i Sjedinjenim Američkim Državama. Pecite ih s jedinstvenim nadjevom od patlidžana alla Parmigiana, talijanskog jela od tijesta koje se sastoji od prženih patlidžana u tijestu, prelivenih umakom od rajčice i rastopljenom mozzarellom. Budući da je priprema nadjeva prilično radno intenzivna, kako biste si olakšali stvari, koristite gotovo lisnato tijesto. Izrežite krugove i zamotajte minijaturne porcije patlidžana alla Parmigiana složene u slojevima. Dobili ste jedinstveno predjelo napravljeno od popularnog jela od tijesta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pohani patlidžan

1 patlidžan
1 šalica brašna
4 velika jaja, umućena
1 šalica krušnih mrvica
Biljno ulje za prženje

Konkasa od rajčice

Jedna konzerva (800 g) konzerviranih cijelih oguljenih rajčica, ocijedite ih i nasjeckajte.
2 žlice maslinovog ulja
1 luk, nasjeckan na kockice
1 žlica sušenog origana
Prstohvat pahuljica crvene paprike, po želji
3 češnja češnjaka, zgnječena
4 lista bosiljka, nasjeckana

Empanade

2 pakiranja (0,5 kg ili više) lisnatog tijesta, odmrznutog
250 g mozzarelle niskog sadržaja, narezane na ploške debljine 0,5 cm, a zatim na pravokutnike dimenzija 1,5 x 7,5 cm.
1 veliko jaje
Sušeni origano za posipanje
0,5 žlice ribanog parmezana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, rajčice, Parmezan sir, mozzarella sir, lisnato tijesto, krušne mrvice, jaja, pahuljice crvene paprike, origano, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

PatlidžanPatlidžan prerežite na pola po dužini, a zatim svaku polovicu narežite na polukrugove debljine 0,5 cm. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i pospite solju. Ostavite ih da odstoje 10 minuta kako bi sol upila višak vlage.
Stavite tri tanjura na stol. U jedan ulijte brašno, u drugi razmućena jaja, a u treći krušne mrvice. Patlidžane osušite papirnatim ručnicima. Svaku krišku uvaljajte u brašno, zatim u jaje, a zatim u krušne mrviceOstavite patlidžan u pohanju oko 1 minutu; to će omogućiti sastojcima da se bolje prilijepe i stvore hrskaviju koricu.

Stavite veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jaku vatru i dodajte dovoljno biljnog ulja za prženje u plitkom sloju. Pržite patlidžane, nekoliko odjednom, dok ne porumene, oko 3 minute sa svake strane. Izvadite iz ulja i ocijedite na papirnatim ručnicima. Odmah začinite solju i paprom te ostavite da se potpuno ohlade.
Konkasa od rajčiceZagrijte maslinovo ulje u loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk, origano i pahuljice crvene paprike, ako ih koristite. Kuhajte oko 3 minute, dok ne postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Zatim dodajte rajčice, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta, dok se ne stvori gusti, grudasti umak. Potpuno ohladite.
Zagrijte pećnicu na 190°C. Svaki list tijesta razvaljajte u kvadrat veličine 30 x 30 cm i izrežite krugove promjera 15 cm.
EmpanadeU sredinu kruga od tijesta stavite 1 krišku patlidžana, 1 žlicu concasséa i krišku mozzarelle. Preklopite tijesto na pola i pritisnite rubove da se zatvore.

Umutite jaje s malo vode i premažite pite s tim. Pospite s malo parmezana i sušenog origana. Pecite 15 minuta dok ne porumene.

Preostali concasse izmiksajte i poslužite kao umak za empanade.