Brioche kruh

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 2

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 175, ukupne masti 14 G., zasićene masti G., proteini 3 G., ugljikohidrati 9 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Ovaj bogati, maslačni kruh savršen je dodatak svakom velikom okupljanju. Ako vam ostane brioša, možete ga upotrijebiti, na primjer, za izradu slatkih krutona. Također se dobro čuva u zamrzivaču, zamotan u foliju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2,5 žličice suhog aktivnog kvasca
1/3 šalice mlijeka (zagrijanog na 38 - 43 °C)
6 velikih jaja
3,75 šalice višenamjenskog brašna (plus dodatno za mijesenje)
1/3 šalice granuliranog šećera
1 čajna žličica krupne soli
250 g maslaca (sobne temperature)
1 jaje za podmazivanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brioche pecivo, vrhunsko brašno, jaja, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli miksera pomiješajte kvasac s toplim mlijekom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Pomoću nastavka za miješanje umiješajte 1 šalicu brašna i 1 jaje.
Izvadite zdjelu iz miksera i pospite površinu tijesta s 1 šalicom brašna. Pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da odstoji na toplom mjestu 25-40 minuta ili dok površina brašna ne počne pucati.

Lagano umutite preostalih 5 jaja.
Pomoću nastavka za tijesto na samostojećem mikseru pomiješajte šećer, sol, razmućena jaja i 1,75 šalice preostalog brašna. Počnite na maloj brzini, a zatim nakon minute ili dvije povećajte na srednju. Nastavite miješati oko 15 minuta ili dok se tijesto ne počne omotavati oko kuke. Dodajte još brašna, nekoliko žličica odjednom, ako je potrebno da se tijesto odvoji od rubova zdjele. Tijesto treba biti sjajno i malo ljepljivo.
Smanjite brzinu miksera na najnižu i dodajte maslac, 2 ili 3 žlice odjednom. Nakon što se potpuno sjedini, povećajte brzinu na srednju i miksajte još 3-4 minute, dodajući malo više brašna po potrebi kako biste tijesto odvojili od rubova zdjele. Smjesa treba biti glatka i blago sjajna.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu, nekoliko puta ga ručno premijesite i oblikujte kuglu. Stavite ga u veliku zdjelu nauljenu biljnim uljem. Okrenite tijesto da se premaže uljem.
Zdjelu čvrsto pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči (oko 2 sata).

Na veliki lim za pečenje stavite list papira za pečenje i obilno ga pobrašnite. Rasporedite tijesto po površini i pobrašnite. Zatim pokrijte listom papira za pečenje i ručnikom. Ohladite u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći.
Namažite dva velika pravokutna kalupa za kruh (otprilike 23 cm x 13 cm x 8 cm). Ulijte ohlađeno tijesto u ova dva velika kalupa. Pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1-2 sata ili dok se tijesto ne digne 2,5-5 cm iznad ruba kalupa.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

Umutite 1 jaje i 2 žličice vode. Pažljivo premažite kruh dobivenom smjesom od jaja.

Pecite 30-35 minuta ili dok ne porumene i ne ostanu šuplje kada se kucnu. Unutarnja temperatura treba doseći 85-88 °C.
Ohladite na rešetki za hlađenje oko 45 minuta prije posluživanja.

Brioche čuvajte čvrsto zamotan na sobnoj temperaturi 2 dana.

Za zamrzavanje, još topli ili ohlađeni kruh čvrsto zamotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču 4-6 tjedana.

Za podgrijavanje, pecite u pećnici na 163 °C dok vrh ne postane hrskav (oko 15 minuta za štrucu). Ili zamotajte nekoliko kriški u foliju i zagrijavajte dok se ne zagriju (oko 5 minuta)..