Brioche s gljivama i sirom

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Količina: 8 peciva

Ovo ukusno i zasitno predjelo nezaobilazno je za vaš blagdanski jelovnik. Ovi bogati brioši s hrskavom koricom, prozračnom maslačnom mrvicom i aromatičnim nadjevom od gljiva s nježnim, kremastim okusom bit će hit kod vaših gostiju. Umijesite tijesto s kvascem za peciva, razvaljajte ih u krugove i omotajte ih obilnom porcijom gljiva pirjanih na maslacu sa začinskim biljem, crvenom paprikom i kremastim sirom Asiago. Dobivene omotnice pecite na limu za pečenje ili, još bolje, u namašćenom kalupu za muffine, stavljajući ih u udubljenja sa šavom prema dolje. To će pecivima dati oblik gljive i učiniti ih još ukusnijima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Brioche

0,5 šalica mlijeka sobne temperature
1 žlica suhog aktivnog kvasca
2 žlice ruma
3 šalice vrhunskog brašna
2 žlice šećera
1 čajna žličica fine soli
6 velikih jaja na sobnoj temperaturi
1,5 šalice maslaca na sobnoj temperaturi

Punjenje

2 žlice (30 g) maslaca
450 g narezanih kremastih šampinjona
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 žličice nasjeckanog origana
1 čajna žličica nasjeckanog timijana
2 žlice bijelog vina ili vermuta
1/4 šalice crvene paprike, sitno nasjeckane
2 žlice nasjeckanog vlasca
2 žlice nasjeckanog peršina
2 šalice ribanog sira Asiago
1 jaje, umućeno s 2 žlice hladne vode, za podmazivanje tijesta

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, tijesto s kvascem, Krimini gljive, slatka paprika, Sir Asiago, jaja, mlijeko, origano, timijan, vlasac, peršin, bijelo vino, vermut, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto.

Ulijte mlijeko u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje i dodajte kvasac. Ostavite da odstoji 5 minuta da se otopi.

Dodajte sve preostale sastojke osim maslaca i mijesite 5 minuta na maloj brzini. Zatim prebacite na kuku za tijesto, povećajte brzinu na srednju i mijesite još 5 minuta.
Počnite postupno dodavati maslac dok se potpuno ne sjedini s tijestom. Možda ćete morati nekoliko puta ukloniti kuku za tijesto kako biste sjedinili maslac. Mijesite još 5 minuta.

Tijesto će biti vrlo mekano, ali će se skupiti u kuglu. Stavite ga u zdjelu, pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

Punjenje.

Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru i dodajte maslac. Nakon što se maslac prestane pjeniti, dodajte gljive i kuhajte 5 minuta, dok sva tekućina ne ispari.

Dodajte češnjak, origano i majčinu dušicu te promiješajte. Ulijte bijelo vino ili vermut i kuhajte dok se ne upije. Maknite tavu s vatre i umiješajte crvenu papriku, vlasac i peršin, zajedno s gljivama, te začinite solju po ukusu. Ohladite nadjev i dodajte naribani sir. Za sada ga možete ohladiti.
Tijesto podijelite na 8 dijelova. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte 1 komad tijesta na debljinu od oko 1 cm.

Stavite 1/3 šalice nadjeva od gljiva u sredinu tijesta i zarolajte brioche, stisnuvši krajeve zajedno. Ponovite s preostalim komadima tijesta i stavite brioche na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite tijesto da se diže 20 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190°C. Premažite brioše jajetom i pecite 18–25 minuta dok ne porumene.