Crveni čili s govedinom

Glasovi: 2

Ovaj crveni čili s govedinom ima Bobby Flayev prepoznatljivi potpis: puni buket bogatih, pikantnih okusa. Luk i čili papričice pirjaju se u pivu i čokoladi, a na kraju se dodaje javorov sirup za slatki završetak. Preljev od crème fraîche s kuminom dodaje kremasti, intrigantan dodir ovom pikantnom jelu.

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovo jelo je začinjeno ljutim čili papričicama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,8 kg govedine (s potkoljenice), narezane na kockice od 1,3 cm.
1 konzerva (450 g) cijelih rajčica, ocijeđenih i zgnječenih u pire
7 žlica ulja od uljane repice ili biljnog ulja
Sol i mljeveni crni papar
2 žlice mljevenog kima
1 boca (350 ml) tamnog piva
1 veliki crveni luk, sitno nasjeckan
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žličica habanero paprike, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1 tajlandska čili papričica "bird's eye", očišćena od sjemenki i nasjeckana
1/2 jalapeño papričice, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1/2 paprike ancho poblano, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1 žlica čili praha od ancho papričica
1 žlica praha cascabel paprike
1 žlica umaka od čipotl paprike
1 žlica mljevenog papra pasilla
1 čajna žličica čili praha iz Novog Meksika
5 šalica domaće pileće juhe, juhe iz konzerve ili vode
2 žlice sitno nasjeckane poluslatke čokolade
2 žlice javorovog sirupa, ili više po potrebi

Preljev od pečenog kima:

1/2 žličice sjemenki kima
1/2 šalice crème fraîche
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, poluslatka čokolada, javorov sirup, tamno pivo, Habañero paprika, jalapeno paprika, paprika ancho, kim, paprika cascabel, čipotl paprika, papar pasilla, crème fraîche

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte 2 žlice ulja u velikom nizozemskom loncu na jakoj vatri. Začinite govedinu solju i paprom, dodajte trećinu mesa u tavu i pržite dok ne porumeni sa svih strana. Ponovite s preostalim mesom, dodajući još ulja i ocijedite višak tekućine nakon svakog dodavanja.

Vratite meso u tavu, pospite kuminom i dobro promiješajte. Deglazirajte pivom i zakuhajte. Kuhajte dok gotovo svo pivo ne ispari. Izvadite meso iz tave i ostavite sa strane.
U isti lonac dodajte preostalu 1 žlicu ulja, zatim dodajte luk i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte 2 minute. Dodajte habanero, tajlandski čili, jalapeño i poblano te kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.

Dodajte ancho, cascabel, pasilla i čili u prahu iz Novog Meksika te chipotle umak i kuhajte još 2 minute. Dodajte pileći temeljac i rajčice, pustite da lagano zavrije i kuhajte dok se lagano ne zgusne, 15 do 20 minuta.

Štapnim mikserom izmiksajte dok ne postane glatko. Dodajte govedinu u tavu, smanjite vatru i pirjajte dok se čili ne zgusne, a govedina ne omekša, oko 1 sat i 15 minuta.

Ako u čiliju ima viška tekućine, nastavite kuhati otkriveno dok se ne zgusne, oko 15 minuta. Maknite s vatre i dodajte čokoladu i javorov sirup. Miješajte dok se čokolada ne otopi i sjedini s umakom. Začinite po ukusu. Poslužite crveni čili s preljevom od pečenog kumina.
Stavite sjemenke kumina u malu tavu na srednje jaku vatru. Tostirajte dok lagano ne porumene. Prebacite u malu zdjelu. Umiješajte crème fraîche i začinite solju i paprom. Za posluživanje, stavite u plastičnu bocu za ukrašavanje.

Jelo Michaela Chiarella Čili con carne s čokoladom i pivom.