Tepsija od pastirske pite

Glasovi: 2

Kako napraviti složenac od pastirske pite

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Za bogatiji i intenzivniji okus, Alton Brown dodaje malo koncentrata rajčice i Worcestershire umaka u svoju složenac od janjetine. Prelijeva ga slojem kremastog pire krumpira i peče u pećnici.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za sloj krumpira:

680 g krumpira sorte Russet
1/4 šalice vrhnja s niskim udjelom masti (10-12%)
55 g maslaca
3/4 žličice krupne soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
1 žumanjak

Za nadjev od mesa:

700 g mljevene mlade janjetine
2 žličice koncentrata rajčice
1 šalica pileće juhe
1 čajna žličica Worcestershire umaka
2 žličice nasjeckanih svježih listova ružmarina
1 čajna žličica nasjeckanih svježih listova timijana
2 žlice ulja od repice
1 šalica nasjeckanog luka
2 mrkve, oguljene i sitno nasjeckane
2 zgnječena češnja češnjaka
1 čajna žličica krupne soli
1/2 žličice mljevenog crnog papra
2 žlice brašna
1/2 šalice svježih ili smrznutih zrna kukuruza
1/2 šalice svježeg ili smrznutog zelenog graška

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena janjetina, krumpir, jaja, krema, brašno, koncentrat rajčice, Worcestershire umak, mrkva, kukuruz, grašak, luk, češnjak, timijan, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Ogulite krumpir i narežite ga na komade od 1,5 cm. Stavite ga u srednje veliku tavu i prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru, poklopite i zakuhajte.

Kad voda zavrije, maknite poklopac, smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte dok ne omekša, oko 10-15 minuta, a zatim lagano zgnječite hvataljkom. Stavite vrhnje i maslac u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici oko 35 sekundi. Ocijedite krumpir u cjedilu i vratite ga u tavu.

Zgnječite krumpir, zatim dodajte vrhnje, maslac, sol i papar te nastavite gnječiti dok ne postane glatko. Dodajte žumanjak i dobro promiješajte.
Dok se krumpir kuha, pripremite nadjev. Ulijte ulje od uljane repice u tavu promjera 30 cm i zagrijte na srednje jakoj vatri. Nakon što se ulje prekrije, dodajte luk i mrkvu i kuhajte dok ne počnu smeđiti, oko 3-4 minute.

Dodajte češnjak i promiješajte. Dodajte mljeveno meso, sol i papar te kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute. Pospite meso brašnom i promiješajte, nastavljajući kuhati još jednu minutu.

Dodajte koncentrat rajčice, pileći temeljac, Worcestershire umak, ružmarin i majčinu dušicu te promiješajte. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i lagano kuhajte 10-12 minuta, dok se umak malo ne zgusne.

Zagrijte pećnicu na 205°C.

Dodajte kukuruz i grašak u smjesu mesa i nadjev ravnomjerno rasporedite u staklenu posudu za pečenje dimenzija 28x18 cm. Prelijte pire krumpirom, počevši od rubova kako biste stvorili sloj koji će spriječiti da nadjev prelije. Zagladite ga silikonskom špatulom. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje u sredinu pećnice i pecite 25 minuta, dok krumpir ne počne smeđiti.

Ostavite da se hladi na rešetki za hlađenje najmanje 15 minuta prije posluživanja.