Niangao je tradicionalni kineski kolač od kuhane riže na pari.

Glasovi: 1

Kako kuhati - Niangao - tradicionalni kineski kolač od riže na pari

Vrijeme: 5 sati i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 687, ukupne masti 8 G., zasićene masti 2 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 140 G., vlakno 4 G., kolesterol 6 mg, natrij 430 mg, šećer 17 G.

Niangao je umjereno sladak, ljepljivi rižin kolač voljen zbog svoje žvakaće i elastične teksture. Popularna je poslastica za Kinesku Novu godinu, jer se naziv deserta prevodi kao "uspješna godina", simbolizirajući prosperitet i napredovanje u karijeri u nadolazećoj godini. Najjednostavnija verzija pravi se sa smeđim šećerom, vodom i ljepljivim rižinim brašnom, ali postoje mnoge varijacije. Ovaj recept uključuje fino mljeveno rižino brašno, što osigurava savršenu žvakaću teksturu bez da kolač bude previše ljepljiv. Niangao se često poslužuje sa kondenziranim mlijekom kao umak. Savršen je za doručak ili uz vrući čaj.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 1/2 štapića smeđeg šećera u grudicama, razlomljenog na male komadiće, ili 2 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera (vidi Napomenu)
1 žlica + 1 žličica biljnog ulja + dodatno za posipanje
450 g ljepljivog rižinog brašna
1 šalica fino mljevenog rižinog brašna, po mogućnosti azijske marke (vidi napomenu)
1 sušena kineska datulja (unabi)
Kondenzirano mlijeko, za posluživanje, po želji
Posebna opremawok, bambusova posuda za kuhanje na pari ili metalna košara za kuhanje na pari

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rižino brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Napunite wok s 3-5 cm vode i zakuhajte na srednje jakoj vatri (voda ne smije dodirivati dno lonca kada ga spustite). Alternativno, možete koristiti bambusovu posudu za kuhanje na pari ili veliki lonac s košarom za kuhanje na pari.
U srednje velikoj tavi ulijte 2 žlice smeđeg šećera i 3 žlice hladne vode na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Zakuhajte. Kuhajte dok se šećer ne otopi. Isključite vatru i dodajte 1 žlicu biljnog ulja i 1/2 žličice soli. Ostavite da se hladi dok se ne prestane stvarati para, oko 6 minuta.

Pomiješajte obje vrste rižinog brašna u velikoj zdjeli i ostavite sa strane.
Okrugli kalup za tortu promjera 20 cm namažite s preostalom 1 žličicom biljnog ulja. Dno kalupa obložite krugom papira za pečenje i lagano ga namažite biljnim uljem. Ostavite sa strane.
Postupno dodajte šećerni sirup u rižino brašno u tri navrata, miješajući silikonskom špatulom dok ne ostane samo nekoliko malih grudica brašna. Smjesa će u početku biti čvrsta, ali nakon miješanja od oko 1 minute postat će tekuća.
Procijedite tijesto kroz fino sito u drugu veliku zdjelu. Ulijte tijesto u pripremljeni kalup za koru i pokrijte folijom. Stavite kalup u paru i pecite na srednjoj vatri dok kolač ne postane svijetlosmeđ i gotovo proziran, oko 2 sata; punite paru svakih 10-15 minuta dok voda isparava.
Klasičan način provjere pečenosti jest otkinuti mali komadić od središta kolača štapićem za jelo (ili nožem za maslac), a zatim staviti sušene kineske datulje na vrh rupe kako biste prekrili rupu i ukrasili kolač. Izvadite posudu iz parnog kuhala i ostavite sa strane da se ohladi. Stavite niangao na veliki tanjur, ogulite papir za pečenje i okrenite ga na pladanj za posluživanje.
Prije posluživanja, narežite nian gao na ploške debljine 1 cm nauljenim nožem. Uživajte u njegovoj čvrstoj teksturi.
Za prženje niangaoa u tavi, ostavite kolač da se potpuno ohladi i, bez rezanja, prekrijte ga folijom. Ohladite najmanje 2 sata ili preko noći. Narežite na kriške debljine 1 cm. Pržite kriške u lagano nauljenoj tavi s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri, povremeno okrećući, dok ne porumene, oko 10 minuta. Poslužite niangao vruć, po želji preliven kondenziranim mlijekom.
Bilješka

Najbolje je kupiti rižino brašno od azijskih proizvođača jer obično ima finiju teksturu i ravnomjernije se miješa s drugim sastojcima. Kineske kocke smeđeg šećera imaju čišći okus od običnog tamnosmeđeg šećera, ali za ovaj recept će poslužiti bilo koji. Potražite rižino brašno i štapiće smeđeg šećera na azijskim tržnicama ili online.
Još jedan popularan način prženja niangaoa je u tavi. Svaka kriška se umoči u razmućena jaja i prži na srednjoj vatri dok ne porumeni, oko 10 minuta. Tanka, blago hrskava glazura od jaja stvara ugodan kontrast s nježnim rižinim kolačem unutra.