Roti s jerk lososom i ukiseljenim ljutim papričicama

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1019, ukupne masti 46 G., zasićene masti 17 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 100 G., vlakno 10 G., kolesterol 137 mg, natrij 1348 mg, šećer 22 G.

Ovaj recept inspiriran je kulinarskim tradicijama dvaju karipskih otoka - Jamajke i Trinidada. Losos se peče u pikantnoj jerk pasti i poslužuje na rotiju s ukiseljenim povrćem. Ovo jelo se naziva i escovich. Atta brašno daje vrlo mekano tijesto za roti. Koža lososa štiti osjetljivu ribu od prekuhavanja. Nadalje, kožica postaje ukusno hrskava u pećnici. Kombinacija svih ovih okusa zasigurno će vašoj večeri dati karipski štih.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Losos

6 fileta lososa s kožom, 170 g svaki, debljine 2,5–4 cm.
3 žlice. začini za jelo
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žličica koncentrata rajčice
0,5 žličice slatke ili ljute paprike
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
Ukiseljene ljute papričice (vidi recept ispod), za posluživanje
Roti (vidi recept ispod), za posluživanje

Ukiseljene ljute papričice

3 šalice destiliranog bijelog octa
0,5 šalice granuliranog šećera
2 čajne žličice krupne soli
2 velika crvena luka, tanko narezana
1 velika mrkva, narezana na trakice
Četvrtina glavice kupusa (crvenog ili bijelog), narezana na komade debljine 2 cm.
6 tanko narezanih paprika Scotch Bonnet
Pola crvene paprike, tanko narezane
Pola zelene paprike, tanko narezane
Pola žute paprike, tanko narezane
1 žlica pimenta (sjemenke pimenta)
1 cm svježeg korijena đumbira, oguljenog i sitno nasjeckanog
2 zgnječena češnja češnjaka
2 grančice svježeg timijana

Roti

2,5 šalice vrhunskog brašna
2 šalice indijskog integralnog pšeničnog brašna (atta)
4 čajne žličice sode bikarbone
1 čajna žličica krupne soli
1/4 šalice neutralnog biljnog ulja + dodatno za radnu površinu i prženje
0,5 šalice ghija ili pročišćenog maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, slatka paprika, korijen đumbira, piment, začin za jelke, paprika, roti somun, ghee

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Stavite ribu s kožom prema gore na dasku za rezanje. Oštrim nožem napravite tri zareza na koži, duboka otprilike 0,3 cm i dugačka 2,5 cm, bez rezanja mesa.

U srednjoj zdjeli pomiješajte začin za jerk, maslinovo ulje, koncentrat rajčice, papriku, češnjak i sol, ako koristite (začin za jerk je vrlo slan, pa probajte smjesu). Dodajte komade ribe u smjesu i ravnomjerno je rasporedite, pazeći da smjesa uđe u rezove na koži.
Stavite filete na pripremljeni lim za pečenje i pecite dok meso ne postane neprozirno, 14 do 16 minuta.
Skinite kožu s ribe. Stavite ribu i ukiseljene ljute papričice na roti i zarolajte ga kao burrito ili preklopite na pola.
Ukiseljene ljute papričice

U zdjeli pomiješajte ocat, šećer i sol te miješajte dok se šećer i sol ne otope. U veliku staklenu staklenku složite sve pripremljene sastojke: luk, mrkvu, kupus, ljutu papriku, crvenu, zelenu i žutu papriku, piment, đumbir, češnjak i grančice majčine dušice. Prelijte povrće salamurem, potpuno ga prekrivši. Zatvorite i stavite u hladnjak na najmanje 24 sata (za maksimalan okus, marinirajte 3 dana). Marinirano povrće može se čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.
Roti

U velikoj zdjeli pomiješajte svo brašno, sodu bikarbonu i sol. Napravite udubljenje u sredini smjese i dodajte neutralno ulje i 1,5 šalice mlake vode. Mijesite izravno u zdjeli dok ne postane glatko, oko 5 minuta. Ako se tijesto počne sušiti, dodajte još vode, 1,5 žličice odjednom. Podijelite tijesto na 8 jednakih kuglica i stavite ih na lim za pečenje. Kuglice labavo prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostavite da odstoji na toplom mjestu dok tijesto ne postane mekano i spužvasto, 30 minuta do 1 sat.
Lagano namažite radnu površinu uljem. Uzimajući jednu kuglu tijesta odjednom, spljoštite svaku u debeli disk. Pomoću valjka ravnomjerno ga razvaljajte u tanki disk širine 18 cm, okrećući tijesto po potrebi. Premažite krug otopljenim maslacem. Napravite rez od središta prema rubu, a zatim zarolajte tijesto u stožac. Pritisnite vrh i spljoštite središte stožca kako biste oblikovali zdjelu. Ponovite s preostalim kuglicama tijesta. Ostavite da odstoje dok se otopljeni maslac ne upije u tijesto i ne postane sjajno, oko 30 minuta.
Koristeći jedan po jedan komad tijesta, razvaljajte ih na istoj namašćenoj radnoj površini (po potrebi ponovno nauljite površinu) u krugove promjera 20 cm.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri dok se ne počne dimiti. Premažite tavu biljnim uljem i dodajte tortilje. Pecite dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave po rubovima, 2-3 minute. Okrenite dugom špatulom i nastavite peći dok se na drugoj strani ne pojave svijetlosmeđe mrlje, još 2-3 minute. Obrišite tavu i pecite preostale tortilje na isti način.