Kobasice od divljači i pire od pastrnjaka s kakao zrnima

Glasovi: 2

Kako napraviti - Kobasice od divljači i pire od pastrnjaka s zrnima kakaa

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: teško
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1604., ukupne masti 127 G., zasićene masti 65 G., proteini 47 G., ugljikohidrati 75 G., vlakno 18 godina G., kolesterol 347 mg, natrij 1843. mg, šećer 21 G.

Ovaj recept pretvara tradicionalni domaći pire krumpir s kobasicama u sofisticirano jelo restoranske kvalitete. Domaće kobasice od divljači poslužuju se s pireom od pastrnjaka začinjenim zrnima kakaa i prelivenim laganim umakom od kave s pistacijama. Kombinacija sastojaka može se činiti ludom, ali okus će vas sigurno oduševiti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kobasice

900 g mljevenog jelenjeg filea
170 g nasjeckane svinjske masti
0,5 žlice. krušne mrvice, sitno nasjeckani
0,5 šalice ohlađene pileće juhe
0,5 šalica suhog crnog vina, ohlađenog
2 žlice krupne soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1 žličica muškatnog oraščića
1 svežanj svježe kadulje, nasjeckane
Prirodna crijeva za kobasice, namočena u toploj vodi najmanje 30 minuta
Ulje repice za prženje

Umak

0,5 šalica kuhane kave
1/4 šalice pilećeg temeljca
2 žlice tostiranih pistacija
2 žlice brašna

Pire od pastrnjaka s kakao zrnima

1,8 kg oguljenog i nasjeckanog pastrnjaka
220 g maslaca
Pola velikog bijelog luka, tanko narezanog
4 šalice tečnog vrhnja
1/4 šalice kakao zrna
Posebna opremasamostojeći mikser ili mlin za meso s nastavkom za kobasice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: korijen pastrnjaka, pistacije, kakao, kava, crno vino, muškatni oraščić, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Kobasice:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte meso divljači, mast, krušne mrvice, pileći temeljac, crno vino, sol, crni papar, muškatni oraščić i kadulju te miksajte srednjom brzinom dok ne postane glatko. Pomoću nadjevača za kobasice napunite crijeva za kobasice nadjevom.
Zagrijte pećnicu na 95°C.

Kobasice pržite s obje strane u vrućoj tavi s malo biljnog ulja dok ne budu pečene i dok sok ne postane bistar kada se probode ražnjićem, 6-8 minuta. Izvadite kobasice iz tave i stavite ih u toplu pećnicu da se održa toplima.
Umak:

Deglazirajte tavu skuhanom kavom. Dodajte pileći temeljac i pistacije te smanjite tekućinu za pola. Dodajte brašno i kuhajte još 2 minute.

Pire od pastrnjaka s kakaom:

U loncu pomiješajte pastrnjak, 110 g maslaca i luk. Kuhajte na srednjoj vatri dok pastrnjak ne omekša dovoljno da se može pretvoriti u pire, oko 20 minuta.
U drugoj tavi pomiješajte gusto vrhnje za kuhanje i kakao zrna te zagrijavajte na laganoj vatri dok vrhnje ne zamiriše čokoladno, oko 20 minuta. Procijedite i ostavite sa strane.
U multipraktiku pomiješajte pastrnjak i luk, polovicu vrhnja i preostalih 110 g maslaca. Ako je pire previše suh, postupno dodajte još vrhnja dok ne postignete željenu gustoću; vjerojatno će vam trebati još 1/4 šalice vrhnja.
Pire od pastrnjaka stavite na tanjure, dodajte kobasice i prelijte umakom iz tave.