Torta od sira s pekanima

Glasovi: 1

Kako napraviti kolač od sira s pekan dresingom

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 676, ukupne masti 52 G., zasićene masti 26 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 46 G., vlakno 1 G., kolesterol 223 mg, natrij 387 mg, šećer 39 G.

Ovaj desert inspiriran je klasičnom američkom pitom od pekana: za one kojima je preteška i prebogata, cheesecake je pravi izbor. Cheesecake i njegov ukusni, ljepljivi nadjev od pekana mogu se pripremiti unaprijed. Ohladite ih pojedinačno dok ne budu spremni za sastavljanje i trajat će do dva dana. Dakle, ako planirate veliku proslavu, ovaj recept će vam pomoći da planirate unaprijed. Da biste cheesecake lijepo ukrasili preljevima, vjerujte gravitaciji: jednostavno ulijte umak u sredinu torte i on će prirodno teći.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

6 žlica neslanog maslaca, rastopljenog, plus dodatno za podmazivanje tave
9 čokoladnih graham krekera (otprilike 1 pakiranje)
2 žlice šećera
Prstohvat fine soli
Posebna oprema: kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm.

Punjenje

4 pakiranja krem sira od 220 g, sobne temperature
1 i 1/4 šalice šećera
1 šalica kiselog vrhnja
6 velikih jaja na sobnoj temperaturi
1 žlica čistog ekstrakta vanilije

Preljev

1 šalica pekan oraha
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
1 žlica neslanog maslaca
1 žlica laganog kukuruznog sirupa
1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
0,5 šalica šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krem sir, keksi od prhkog tijesta, kiselo vrhnje, jaja, pekan orasi, kukuruzni sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Postavite rešetku pećnice u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 160°C. Namažite unutrašnjost kalupa s odvojivim dnom maslacem.
Torta:

Graham krekere sameljite u multipraktiku dok se fino ne samelju. Dodajte maslac, šećer i sol te miksajte dok se potpuno ne sjedine i smjesa ne zadrži oblik kada se stisne u ruci. Ulijte u pripremljeni kalup i pritisnite na dno da se formira ravnomjerni sloj. Pecite dok ne postanu čvrsti, oko 10 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade. Stavite kalup na veliki komad folije i uvijte je oko vanjske strane kalupa kako biste spriječili ulazak vode.

Punjenje:

Obrišite multipraktik. Miksajte krem sir, šećer i kiselo vrhnje dok ne postane glatko i bez grudica, stružući nekoliko puta sa strane zdjele. Dodajte jaja i ekstrakt vanilije i miksajte dok se potpuno ne sjedine. Rasporedite nadjev po kori i stavite posudu u lim za pečenje. Napunite posudu za pečenje vrućom vodom dok ne dosegne pola stranice posude (ali ne iznad folije).
Pecite cheesecake dok rubovi ne budu čvrsti, ali sredina se lagano podrhtava kada lagano protresete posudu, 1 sat i 10 minuta do 1 sat i 20 minuta. Isključite pećnicu i otvorite vrata na nekoliko sekundi kako biste oslobodili dio topline. Zatvorite vrata i ostavite cheesecake u pećnici dok se ne stegne, još 1 sat.
Prebacite kalup za tortu od sira na rešetku za hlađenje na radnoj površini. Nožem zarežite rub torte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zamotajte i stavite u hladnjak preko noći (može se čuvati do 2 dana).
Preljev:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F), stavite pekan orahe na lim za pečenje i pecite ih oko 15 minuta. Ostavite da se ohlade, a zatim svaki pekan prerežite na pola po dužini.
U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte vrhnje, maslac, kukuruzni sirup, ekstrakt vanilije i sol te zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne počne pariti. Smanjite vatru na lagano kako bi smjesa vrhnja ostala topla.
U srednjoj tavi na srednjoj vatri, bez miješanja, kuhajte šećer u ravnomjernom sloju dok se ne počne topiti. Lagano miješajte tavu po potrebi dok se šećer nastavlja topiti i karamelizirati. Nastavite kuhati i miješati tavu dok karamela ne postane glatka i tamno jantarne boje.
Maknite s vatre i polako umiješajte toplu smjesu vrhnja (karamel će prskati). Vratite karamel umak na srednju vatru i pirjajte, lagano smanjujući vatru, oko 2 minute. Ostavite da se ohladi. Da biste testirali umak od sira, umočite žlicu u njega i pustite da se ocijedi; gotov je kada lako i polako teče iz žlice. Umak se može hladiti do 2 dana; prije upotrebe zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
Skupština:

Ulijte umak u sredinu torte od sira i pustite da se rasporedi po rubovima. Po potrebi rasporedite umak stražnjom stranom žlice. Pospite obilnim slojem pekan oraha. Torta od sira sada je spremna za posluživanje ili se može ohladiti do 4 sata. Za posluživanje umočite oštar, težak nož u vruću vodu, obrišite ga do suha i režite. Obrišite i zagrijte nož nakon svakog rezanja.