Hong Dou Tang: Kineska juha od crvenog graha

Glasovi: 1

Vrijeme: 9 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 265, ukupne masti 1 G., zasićene masti 0 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 56 G., vlakno 8 G., kolesterol 0 mg, natrij 173 mg, šećer 27 G.

Slatka juha od crvenog graha obično se poslužuje kao desert ili lagani predjelo na kineskim proslavama i tijekom Kineske nove godine. Njegova popularnost dijelom je posljedica činjenice da se u kineskoj kulturi crveni grah smatra izvorom snage zbog svoje boje (crvena simbolizira snagu) i visokog sadržaja proteina. Ova juha se također pravi s perlicama tapioke i obično se razrjeđuje. Međutim, ovaj recept nudi gušću verziju. Po želji, uvijek je možete razrijediti s malo vode i dodatno zasladiti ako je potrebno.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,5 šalice (oko 280 g) suhog adzuki graha, ispranog
3 mala komadića (ukupno oko 3-5 grama) suhe kore mandarine
0,5 žličice sode
2 žlice malih bijelih tapioka perlica
140 g šećera u kocki (ili 3/4 šalice kristalnog šećera)
1/4 čajne žličice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: crveni grah, nerafinirani šećer, tapioka, mandarine

Kuhanje jela prema receptu:

Namočite grah u srednjoj zdjeli u dovoljno hladne vode da ga prekrije za 5 cm, najmanje 8 sati ili preko noći.
Kad je grah gotovo gotov, namočite sušenu koru mandarine u maloj zdjeli s puno tople vode dok ne omekša, oko 20 minuta. Žlicom izstružite što više bijele pulpe, a zatim sitno nasjeckajte koricu.

Ocijedite grah i prebacite ga u lonac od 5 litara. Dodajte 1 čajnu žličicu nasjeckane korice mandarine, sodu bikarbonu i 7 šalica hladne vode te zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, povremeno miješajući, dok grah ne omekša, oko 1 sat.
U međuvremenu, namočite perle tapioke u maloj zdjeli vode dok ne omekšaju, oko 30 minuta. Ocijedite i ostavite sa strane.
Kad je grah gotov, prebacite 0,5 šalica kuhanog graha u malu zdjelu. Zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir, a zatim vratite u kotao. Dodajte perle tapioke, šećer i sol.
Pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok kuglice ne postanu potpuno prozirne i mekane, oko 15 minuta. Poslužite vruće.

Bilješka

Ako ne možete pronaći adzuki grah, zamijenite ga malim crvenim grahom.

Sušena kora mandarine daje jelima prepoznatljivu cvjetno-citrusnu aromu. Obično se prodaje cijela u azijskim trgovinama. Na internetu se može pronaći cijela ili u trakicama.

Ovaj recept koristi kockasti šećer, koji se obično dodaje kineskim juhama jer je nešto manje sladak od kristalnog šećera. Međutim, možete ga zamijeniti običnim kristalnim šećerom ili čak smeđim šećerom, koji dodaje ugodan okus karamele.