Tepsija od zelenog graha i bisernog luka

Glasovi: 2

Kako napraviti složenac od zelenog graha i bisernog luka

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Tepsija od zelenog graha popularan je američki prilog koji se tradicionalno priprema za Dan zahvalnosti. Izvorno se ova tepsija pripremala sa svježim grahom i konzerviranom Campbell's juhom od gljiva, ali s vremenom su kuhari sve više počeli birati prirodne, svježe sastojke i pripremati umak za tepsiju od nule. U ovom receptu, Tyler Florence dijeli tajnu ukusne juhe od gljiva za zeleni grah, napravljene od nekoliko vrsta gljiva, a rezultat je bogat i aromatičan okus. Grahu se dodaje i biserni luk, a tepsija se prelijeva jednostavnim, domaćim prženim lukom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tepsija

600 g zelenog graha, bez vrhova
2 šalice bisernog luka
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice neslanog maslaca
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 ljutika, nasjeckana
2 lovorova lista
3 šalice raznih vrsta gljiva (kao što su bukovače, cremini gljive, shiitake gljive), očišćenih i tanko narezanih
2 žlice svježeg timijana
3 žlice vrhunskog brašna
3 šalice punomasnog mlijeka

Kolutovi luka

4 ljutike, tanko narezane
Premium brašno za posipanje
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: zeleni grah, setovi luka, Krimini gljive, šitake gljive, bukovače, ljutika, kolutovi luka, mlijeko, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Pripremite tepsiju:

Zakuhajte veliku posudu slane vode. Dodajte zeleni grah i biserni luk te kuhajte dok grah ne postane jarko zelen, 2-3 minute. Ocijedite zeleni grah i prebacite ga u ledenu kupelj kako biste prestali kuhati. Ocijedite zeleni grah, a zatim ogulite biserni luk.

U velikoj tavi pomiješajte maslinovo ulje i maslac i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i ljutiku te kuhajte, miješajući, dok se ljutika ne karamelizira, oko 5 minuta. Dodajte lovorov list, zatim gljive. Promiješajte, pa dodajte timijan, sol i papar. Pospite smjesu brašnom da se zgusne.
Ulijte mlijeko u tavu i kuhajte 3 minute dok se umak ne zgusne; izvadite lovorov list.
Zeleni grah i biserni luk stavite u posudu za pečenje od 3 litre. Ulijte juhu od gljiva i promiješajte da se ravnomjerno obloži. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta.
U velikoj tavi ili kotlu zagrijte oko 5 cm biljnog ulja na 170°C na termometru za prženje.
Ljutiku stavite u zdjelu s dovoljno brašna da se lagano obloži. Pržite ljutiku u serijama dok ne postane zlatna i hrskava, oko 3 minute. Prebacite je na papirnate ručnike šupljikavom žlicom kako biste ocijedili višak ulja; lagano začinite solju.
Pospite hrskavim lukom gotovu složenac i poslužite.