Tepsija od zelenog graha na štednjaku

Glasovi: 1

Kako napraviti tepsiju od zelenog graha na štednjaku

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Ovaj američki prilog tradicionalno se poslužuje kao složenac od zelenog graha u bogatom, kremastom umaku od gljiva preliven hrskavim preljevom od prženog luka. Alex Guarnaschelli predlaže da se sličan složenac napravi u cijelosti na štednjaku, bez pećnice. Jednako je luksuzno i ukusno. Svi sastojci složenca, uključujući umak od gljiva i prženi luk, domaći su, a ne gotove opcije koje koristi većina kućnih kuhara. Pripremite sve sastojke za složenac zasebno i sastavite prilog neposredno prije posluživanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Zeleni grah

450 g zelenog graha, bez vrhova, mahune prerezane na pola
2 žlice krupne soli
Kockice leda

Baza od gljiva

340 g gljiva, opranih (po potrebi odrežite krajeve stabljika), narezanih na ploške debljine 1 cm.
1 žlica neslanog maslaca
1 čajna žličica kajenskog papra
1 čajna žličica dijonskog senfa
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena (ili protisnuta kroz prešu za češnjak)
3 žlice vrhunskog brašna
1 šalica pileće juhe
3/4 šalice tečnog vrhnja
1 šalica kiselog vrhnja

Ljutika

4 šalice ulja repice (kanole)
1/4 šalice vrhunskog brašna
2 žličice kajenskog papra
3 srednje velike ljutike, oguljene i tanko narezane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: zeleni grah, šampinjoni, mljeveni kajenski papar, kolutovi luka, krema, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

Zeleni grah:

U veliku posudu ulijte 6 litara vode i zakuhajte. Kad voda zavrije, dodajte sol, a zatim dodajte zeleni grah. Kuhajte 4 minute.
Pripremite ledenu kupku:

Napunite veliku zdjelu do pola kockicama leda i dodajte malo hladne vode. Stavite cjedilo direktno u ledenu kupelj. To će vam uštedjeti muku struganja graha od kockica leda. Nakon što se grah skuha, izvadite ga iz vruće vode šupljikavom žlicom i prebacite ga u cjedilo u ledenoj kupelji.

Promiješajte žlicom kako biste osigurali da se sav zeleni grah odmah ohladi. Ocijedite ga i stavite sa strane.
Baza od gljiva:

U tavi od lijevanog željeza promjera 25 cm otopite maslac i dodajte gljive. Začinite solju, kajenskim paprom i senfom po ukusu. Promiješajte i kuhajte dok gljive ne puste većinu tekućine, 5-8 minuta. Umiješajte češnjak i brašno. Nakon što se svo brašno sjedini, dodajte pileći temeljac. Zakuhajte. Kušajte.
Dodajte vrhnje i kiselo vrhnje i pustite da zavrije. Nastavite pirjati dok se umak ne zgusne, 12-15 minuta.
Ulijte ulje u srednje veliku tavu. Zagrijte na 175°C.
Ljutika:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i kajenski papar. Uvaljajte kolutove ljutike u brašno, promiješajte da se oblože i otresite višak u cjediljki. Provjerite je li ulje pečeno tako da u njega ubacite krišku ljutike. Ulje bi trebalo početi mjehuriti, a ljutika bi se trebala postupno pržiti.
Pripremite lim za pečenje obložen kuhinjskom krpom. Ubacite malu količinu ljutike u ulje i lagano miješajte dok se kolutići prže. To će im pomoći da se ravnomjernije prže sa svih strana. Kad luk postane zlatan, izvadite ga šupljikavom žlicom i prebacite na kuhinjsku krpu da se ohladi. Pospite solju.
Tepsija:

Umiješajte zeleni grah i malo ljutike u smjesu gljiva. Kuhajte na laganoj vatri dok grah ne omekša kada ga probodete nožem, 10-15 minuta. Kad ste spremni za posluživanje, pospite preostalim prženim lukom.