Gajar ka halva (Halva od mrkve)

Glasovi: 1

Kako napraviti Gajar ka halvu (Halva od mrkve)

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

U Indiji se ovaj desert često priprema za posebne prigode, poput Diwalija, kada vrijeme zahladi i na tržnicama se pojavi lal gajar (narančasta mrkva). Gajar ka halwa ima suptilan, božanstven okus, ali nije previše slatka kao mnogi drugi sjevernoindijski deserti i zdravija je. Halwa od mrkve priprema se polako i s ljubavlju. Uživajte u procesu! Gajar ka halwa poslužuje se topla s preljevom od orašastih plodova.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 šalice punomasnog mlijeka*
4-6 žlica ghija (pročišćenog maslaca)
1/3 šalice orašastih plodova, poput pistacija, badema ili indijskih oraščića, grubo nasjeckanih
700 g mrkve (oko 8 kom.), oguljene i naribane na krupnom ribežu (oko 5 šalica; vidi Napomenu)
0,5 žličice usitnjenih sjemenki kardamoma (po želji)
3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera + više po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mrkva, koncentrirano mlijeko, ghee, kardamom, pistacije, badem

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi s debelim dnom zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri, često miješajući kako ne bi zagorjelo. Smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte, često miješajući, dok se ne smanji na otprilike 1 1/2 do 2 šalice, oko 20 minuta.
U velikoj tavi s debelim dnom na srednjoj vatri zagrijte 1 žlicu. gheeDodajte orahe i kuhajte, miješajući, dok ne porumene, oko 2 minute; ocijedite na papirnatom ručniku i ostavite sa strane.

Dodajte mrkvu u istu tavu i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekša i lagano uvene, oko 15 minuta. Ako se mrkva počne lijepiti, dodajte 1 žlicu rastopljenog maslaca.

Bilješka

Važno je da mrkva bude grubo naribana, halva bi trebala imati neku teksturu.
Dodajte kondenzirano mlijeko i kardamom, ako ga koristite, te pojačajte vatru na srednje jaku. Dobro promiješajte i zakuhajte. Smanjite vatru kako biste održali lagano kuhanje, redovito miješajući, dok mrkva potpuno ne upije mlijeko, oko 30 minuta.

Bilješka*
Ako nemate vremena ispariti mlijeko, možete upotrijebiti 1,5 šalice konzerviranog nezaslađenog kondenziranog mlijeka. To će vam uštedjeti vrijeme na pripremi i čišćenju tave, ali okus neće biti tako divan kao kod korištenja svježeg punomasnog mlijeka i nećete dobiti istu ugodnu karamelizaciju.
Dodajte šećer i kuhajte, redovito miješajući, dok se ne zgusne, 10-12 minuta. Kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Po želji uklonite i bacite sjemenke kardamoma.
Ako poslužujete odmah, dodajte 3 žlice rastopljenog maslaca i kuhajte uz miješanje dok se halva ne počne odvajati od rubova tave i lagano se karamelizira, oko 10 minuta. Prije posluživanja pospite tostiranim orasima.
Smjernice za podnošenje

Najbolje je halvu pripremiti malo ranije tijekom dana ili dan prije. Neposredno prije posluživanja zagrijte malo ghija u woku ili velikoj tavi (u Indiji se to radi u kadhaiju), dodajte malo halve (taman koliko želite pojesti) i pržite dok ne postane lagano hrskava. Pospite orasima i poslužite.