50 recepata za proljetne priloge

1. Pire od graška s mentom. Kuhajte 4 šalice usitnjenog zelenog graška u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, oko 10 minuta; ocijedite u cjedilu, sačuvajući 3/4 šalice vode od kuhanja. Izmiksajte grašak u multipraktiku s 1/2 šalice svježe metvice i 4 žlice maslaca dok ne postane glatko, dodajući vodu od kuhanja po potrebi. Začinite solju i paprom.

2. Grašak s pancetom i mentom. U velikoj tavi popržite 85 g nasjeckane pancete i pola nasjeckanog crvenog luka na maslinovom ulju na srednjoj vatri dok ne porumene, 12 minuta. Dodajte 2 šalice (200 ml) odmrznutog graška i 1/2 žličice (1/2 žličice) soli. Kuhajte 2-3 minute ili dok se ne zagrije. Dodajte 2 žlice (1/2 žličice) nasjeckane mente i koricu 1/2 limuna. Začinite paprom.

3. Ljutkasti curry grašak. U velikoj tavi popržite 1 mali nasjeckani luk na kokosovom ulju na jakoj vatri 5 minuta. Dodajte 2 žličice curryja u prahu, naribani đumbir i naribani češnjak; kuhajte 1 minutu. Dodajte 2 šalice odmrznutog graška, 1 šalicu kokosovog mlijeka iz konzerve i 1/2 žličice soli. Kuhajte dok ne zapjeni, 2 minute. Pospite nasjeckanim korijanderom i crvenim jalapeño papričicama.

4. Prženi zeleni grah. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte 570 g tankog zelenog graha i ¼ žličice soli. Kuhajte 8-11 minuta, dok ne omekša i ne porumeni, miješajući na pola kuhanja. U posljednjoj minuti dodajte ¼ šalice nasjeckanih badema, 1 zgnječeni češanj češnjaka i ½ žličice paprike. Pospite nasjeckanim peršinom, limunovom koricom i krupnom soli.

5. Prženi šećerni grašak. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte 570 g šećernog graška i ¼ žličice soli. Kuhajte, miješajući na pola kuhanja, 5-7 minuta, dok ne omekša i ne porumeni. Pospite nasjeckanom mentom, limunovom koricom i krupnom soli.


6. Šećerni grašak glaziran medom. Kuhajte 1½ funte šećernog graška u kipućoj slanoj vodi dok ne postane jarko zelen, 2 do 3 minute; ocijedite. Pirjajte 1 narezani ljutika na maslacu na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte grašak, 1 žličicu meda i prstohvat pahuljica crvene paprike. Kuhajte 2 minute uz miješanje, dok grašak ne omekša.

7. Salata sa šećernim graškom. Pomiješajte 340 g šećernog graška (tanko narezanog pod kutom), 1 svežanj tanko narezane rotkvice, 1 nasjeckani mladi luk, 2 žlice maslinovog ulja i 2 žlice bijelog vinskog octa te 1 žlicu nasjeckanog estragona. Narežite 1 naranču i iscijedite sok iz membrana; dodajte u salatu. Začinite solju i paprom. Marinirajte najmanje 30 minuta, ali ne dulje od 1 sata.

8. Proljetna panzanella. Kuhajte 2 šalice šećernog graška u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 2 minute; ocijedite u cjediljki i isperite hladnom vodom. Ponovite s 2 šalice lisnatog boba i 1 šalicom smrznutog graška. Ogulite bob. Pomiješajte s povrćem: 6 šalica kockica kruha starog jedan dan, nasjeckanom endivijom i 1/2 šalice tanko narezanog crvenog luka. Prelijte s 1/2 šalice maslinovog ulja i 1/4 šalice crnog vinskog octa; začinite solju i paprom te promiješajte. Pospite naribanim ricotta sirom.

9. Salata s rikulom i klicama graška. Pomiješajte 2 žlice maslinovog ulja i soka od limuna Meyer, 1 žličicu šećera i 1/2 žličice soli. Pomiješajte 1/4 šalice rikule, 2 šalice nasjeckanih izdanaka graška i 2 tanko narezane rotkvice s preljevom; začinite paprom. Pospite mrvljenim kozjim sirom.

10. Salata od šparoga. Umutite 1/4 šalice naribanog parmezana s 3 žlice maslinovog ulja, 2 žličice limunove korice, 1 žlicom limunovog soka i 1/2 žličice soli. Pomoću gulilice za povrće ogulite 2 velika svežnja šparoga na trakice i prelijte preljevom. Začinite solju i paprom; pospite parmezanom.

11. Ljutkaste šparoge s roštilja. Prelijte 2 vezice šparoga biljnim uljem; začinite solju i paprom. Pecite na srednje jakoj vatri 3 minute, okrećući jednom, dok ne postanu jarko zelene i hrskave. Dok su tople, pomiješajte šparoge s naribanim češnjem češnjaka, 1/2 zdrobljene čili papričice Fresno i sokom od 1/2 limete. Začinite solju.

12. Šparoge u balzamičnoj glazuri. Na lim za pečenje s rubom prelijte 2 vezice šparoga s maslinovim uljem; začinite solju i paprom. Pecite na jakoj vatri dok ne omekšaju i postanu hrskavi, lagano zapečeni, 3-4 minute. Prelijte balzamičnim octom. Pecite dodatnih 1-2 minute. Pospite krupno krupnom soli.

13. Šparoge u soja-đumbirovom umaku. Pomoću gulilice za povrće ogulite 1 veliki svežanj šparoga i narežite ga na trakice. Pomiješajte 3 žlice lagano slanog soja umaka, 2 žličice kukuruznog škroba, šećera i sezamovog ulja. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom pirjajte 1 žlicu nasjeckanog češnjaka i 1 žlicu đumbira u biljnom ulju na jakoj vatri, često miješajući, 30 sekundi. Dodajte šparoge; kuhajte 3 minute, često miješajući, dok ne uvenu. Dodajte umak i kuhajte, miješajući, 1 do 2 minute, dok se ne zgusne. Pospite tostiranim sjemenkama sezama.

14. Pečene gljive sa šparogama. Pomiješajte 340 g narezanih cremini šampinjona s maslinovim uljem, zatim pomiješajte s 2 žlice naribanog parmezana; začinite solju i paprom. Pecite na 230 °C na prethodno zagrijanom limu za pečenje dok ne omekšaju i ne porumene, 20-25 minuta. Pomiješajte 1 svežanj šparoga (narezanih na komade od 5 cm) s maslinovim uljem; dodajte gljivama. Pecite dok ne omekšaju, 5-7 minuta.

15. Šparoge s preljevom od senfa i octa. Kuhajte 2 vezice šparoga u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju i ne postanu jarko zelene, oko 3 minute. Isperite hladnom vodom i osušite tapkanjem. Umutite 1 žlicu crnog vinskog octa s 2 žličice dijonskog senfa, zatim umiješajte 2 žlice maslinovog ulja i 1 žlicu nasjeckanog vlasca; začinite solju i paprom. Prelijte šparoge preljevom.

16. Krumpir salata sa šparogama. Kuhajte 340 g malih crvenih krumpira (narezanih na četvrtine) u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 10 minuta; ocijedite. Slijedite recept br. 15; očistite kuhane šparoge i udvostručite preljev. Pomiješajte s krumpirom i 2 nasjeckana tvrdo kuhana jaja.

17. Krumpir s limunom i koprom. Kuhajte 900 g malih mladih krumpira u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 15-20 minuta; ocijedite u cjediljki, sačuvajući 1/4 šalice vode. Pomiješajte s 4 žlice maslaca, vodom u kojoj se kuhao, 1/4 šalice nasjeckanog kopra i koricom 1 limuna; začinite solju i paprom.

18. Plosnati kruh s krumpirom i limunom. Na namašćenom limu za pečenje razvucite 450 g tijesta za pizzu sobne temperature u pravokutnik dimenzija 20 x 25 cm. Pomiješajte 230 g tanko narezanog mladog krumpira s 1/2 limuna (narezanog na četvrtine, zatim tanko narezanog), 2 žlice maslinovog ulja i 2 žličice nasjeckanog ružmarina; začinite solju i paprom. Rasporedite po tijestu i pospite s 1/3 šalice naribanog sira Pecorino Romano. Pecite na 200°C dok ne porumeni, 20-25 minuta.

19. Krumpir salata s maslinama. Kuhajte 900 g malih crvenih krumpira (narezanih na četvrtine) u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 15 do 20 minuta; ocijedite. Dodajte 3 nasjeckane stabljike celera, 1/3 šalice nasjeckanih crnih maslina, 1/2 nasjeckanog crvenog luka, 1/4 šalice nasjeckanog peršina i maslinovog ulja te 2 žlice zrnatog senfa i crvenog vinskog octa; promiješajte i začinite solju i paprom.

20. Pire krumpir sa zelenim lukom. Kuhajte 1 vezicu nasjeckanog mladog luka s 3 zgnječena češnja češnjaka i prstohvatom soli u 110 g maslaca dok ne omekša, 3 minute. Kuhajte 900 g narezanog oguljenog krumpira Yukon Gold u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 15-20 minuta; ocijedite i zgnječite sa smjesom luka i 1 šalicom mlijeka. Začinite solju i paprom.

21. Pečeni kuhani krumpir. Kuhajte 790 grama malih crvenih krumpira, 2 lovorova lista i 2 češnja češnjaka u lagano kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 25 minuta; ocijedite i bacite lovorov list. Pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja. Prebacite na lim za pečenje i poravnajte špatulom. Pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pecite na jakoj vatri, povremeno okrećući, 15 do 20 minuta, dok ne postanu zlatni i hrskavi.

22. Poriluk u ulju. U tavi pomiješajte 4 narezana poriluka (bijeli i svijetlozeleni dio), 1/2 šalice vode, 3 žlice maslinovog ulja i maslaca te 1/2 žličice nasjeckanog timijana i soli. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 20 minuta, dok ne omekša. Maknite poklopac i kuhajte dok voda ne ispari. Začinite solju i paprom.

23. Gratinirani poriluk. Pripremite poriluk prema receptu br. 22. Prebacite u posudu za pečenje od 950 ml i umiješajte 1/2 šalice vrhnja za kuhanje. Pospite krušnim mrvicama, naribanim parmezanom i naribanim sirom Gruyère (2 žlice svakog). Pecite na 220°C dok ne počne mjehuriti, 20 minuta.

24. Smeđa riža s gljivama i porilukom. Slijedite recept br. 22. U tavi na maslinovom ulju na jakoj vatri pirjajte 230 g lisičarki (narezanih na četvrtine) 6 minuta; začinite solju. Maknite s vatre i umiješajte 2 žlice suhog vermuta; kuhajte dok se ne osuši. Umiješajte poriluk, 3 šalice kuhane smeđe riže i 1/2 šalice pilećeg temeljca; zagrijte. Začinite solju i paprom.

25. Rotkvice s miso pastom. U velikoj tavi na maslacu na srednjoj vatri pirjajte 2 svežnja prepolovljenih rotkvica s 3/4 žličice šećera. Dodajte 1/4 šalice vode i začinite solju i paprom. Pokrijte i pirjajte dok ne omekšaju, 5 minuta. Maknite s vatre; umiješajte 1 žlicu miso paste i 2 žličice limunovog soka dok rotkvice ne postanu glazirane, po potrebi razrijedite vodom.

26. Rotkvice s roštilja. Pomiješajte 2 svežnja prepolovljenih rotkvica s 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicom bijelog vina i 2 zgnječena češnja češnjaka; začinite solju i paprom. Prebacite na lim od debele folije i preklopite. Pecite na srednje jakoj vatri, okrećući jednom, dok lagano ne porumeni, 12 do 15 minuta.

27. Proljetno povrće s inćunima. U velikoj tavi pomiješajte po 1 svežanj rotkvica i mlade repe (narezane na kriške od 2,5 cm), 2 svežnja prepolovljenih mladih mrkvi, 2 žlice vode i maslaca, 1 žlicu listova mažurana i 2 inćuna. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, 10-12 minuta. Dodajte 1 šalicu šećernog graška i kuhajte poklopljeno dok ne omekšaju, 2-3 minute. Začinite solju i paprom.

28. Pirjana repa. Sačuvajte zeleno povrće od 680 g mlade repe; ogulite ga i narežite na četvrtine. Otopite 3 žlice maslaca u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte repu i 2 žličice nasjeckanog timijana; začinite solju i paprom. Dodajte 3/4 šalice pilećeg temeljca, poklopite i kuhajte dok ne omekša, 4 minute. Maknite poklopac, smanjite vatru na jako i pirjajte 1 do 2 minute ili dok se tekućina ne smanji za pola. Dodajte zeleno povrće i kuhajte 3 minute, dok ne uvene. Pospite nasjeckanim vlascem.

29. Artičoke pirjane u vinu. Na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri popržite 1130 g prepolovljenih mladih artičoka i 4 ljutike narezane na četvrtine. Dodajte 1 šalicu pilećeg temeljca i 1/2 šalice bijelog vina. Pokrijte i pirjajte dok ne omekšaju, 20-25 minuta. Otkrijte i kuhajte 2-3 minute ili dok se tekućina ne smanji za pola. Umiješajte koricu 1 limuna, 1/4 šalice nasjeckanog vlasca i 2 žlice nasjeckanog estragona; začinite solju i paprom.

30. Pržene artičoke. Pomiješajte 900 g prepolovljenih malih artičoka s 2 šalice (1/2 šalice) mlaćenice. Pomiješajte 2 šalice (1/2 šalice) brašna s 2 čajne žličice (1/2 čajne žličice) soli i nekoliko mljevenih papra. Uvaljajte artičoke u brašno, a zatim otvorite listove. Pržite ih u dubokom ulju u serijama na biljnom ulju na 185°C dok ne porumene, 3-4 minute. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Začinite solju. Poslužite s kriškama limuna.

31. Ukiseljena rabarbara. Kuhajte na laganoj vatri 1 šalicu vode i bijelog vinskog octa, 1/2 šalice šećera, 1 žlicu sjemenki korijandera, sjemenki komorača i soli, miješajući oko 1 minutu, dok se šećer ne otopi. Prelijte preko 2 narezane stabljike rabarbare u staklenci. Ohladite preko noći.

32. Salata sa pirom i ukiseljenom rabarbarom. Marinirajte rabarbaru (br. 31). Ocijedite, sačuvajte 1/4 šalice tekućine. Pomiješajte rabarbaru s 4 šalice kuhanog pira, dodajte 1 nasjeckanu endiviju, 1/2 malo nasjeckanog crvenog luka, 1/2 šalice oraha i natrganog bosiljka, 1/4 šalice ulja od oraha i sačuvanu marinadu; začinite solju i paprom.

33. Salata s komoračem i rabarbarom. Marinirajte rabarbaru (br. 31). Ocijedite, sačuvajte 2 žlice tekućine. Pomiješajte rabarbaru s 1 malom hrpom nasjeckanog maslačka, 1 malom glavicom komorača, tanko narezanom, 2 žlice maslinovog ulja i sačuvanom marinadom; začinite solju i paprom.

34. Salata od komorača s jabukom. Prepolovite 2 glavice komorača i 2 jabuke sorte Gala, uklonite koštice i narežite vrlo tanko. Umutite 2 žlice bijelog vinskog octa s 1 žličicom dijonskog senfa, zatim umiješajte 3 žlice maslinovog ulja. Pomiješajte komorač i jabuke s preljevom, dodajte 1 žlicu nasjeckanog estragona, peršina i vlasca; začinite solju i paprom.

35. Vrtni grah s chorizo ​​kobasicom. Kuhajte 2 šalice oguljenog boba u kipućoj vodi dok ne omekša, 2 minute; ocijedite i ogulite. U tavi s neprianjajućim dnom popržite 30 g nasjeckane sušene chorizo ​​kobasice na maslinovom ulju na jakoj vatri. Dodajte grah, 1/2 šalice nasjeckane pečene paprike, 2 žlice nasjeckanog peršina i mladog luka; kuhajte uz miješanje 1 minutu. Začinite solju i paprom.

36. Rižina salata s grahom. Skuhajte 1 šalicu basmati riže prema uputama na pakiranju; rastresite vilicom i lagano ohladite. Kuhajte 1 šalicu narezanog boba u kipućoj vodi dok ne omekša, 2 minute; ocijedite i ogulite. Umiješajte 3 žlice maslinovog ulja i soka od limuna, 1/2 žličice soli i papra. Pomiješajte rižu i grah s preljevom, dodajući 1/3 šalice sjemenki nara, nasjeckani kopar, peršin i pistacije.

37. Kuskus s pestom od kiselice. Kuhajte 2 šalice izraelskog kus-kusa u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, oko 8 minuta; ocijedite u cjediljki, sačuvajte 1/2 šalice vode od kuhanja. U multipraktiku izmiksajte 2 šalice kiselice i peršina s 2 nasjeckane stabljike mladog luka i 1/3 šalice tostiranih blanširanih badema. Umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja; začinite solju i paprom. Umiješajte umak u kus-kus, razrjeđujući ga vodom od kuhanja po potrebi.

38. Salata od cikle s orasima. Prelijte 8 cikla maslinovim uljem i svaku pojedinačno zamotajte u foliju. Pecite na 200°C dok ne omekšaju, 1 sat. Ohladite; ogulite i narežite na 4 dijela. U multipraktiku izmiksajte 1/4 šalice tostiranih oraha s 1 malom nasjeckanom ljutikom, 6 žlica maslinovog ulja, 3 žlice crnog vinskog octa i 1 žlicom vode; začinite solju i paprom. Pomiješajte s ciklom. Pospite zdrobljenim kozjim sirom i 1 šalicom nasjeckanog peršina.

39. Zelena salata s preljevom od luka. Pomiješajte 1 tanko narezanu ljutiku, 2 žlice šampanjskog octa, 1/4 žličice soli i papra; ostavite da odstoji 20 minuta. Umiješajte 2 žlice maslinovog ulja i 1 žličicu meda. Pomiješajte 1/2 šalice mladog lišća i 1 šalicu peršina s preljevom.

40. Grilani komorač i mladi luk. 2 male glavice mladog komorača (prepolovljene po dužini) i 1 svežanj mladog luka pomiješajte s maslinovim uljem; začinite solju i paprom. Pecite na srednje jakoj vatri, okrećući, dok ne omekša i ne porumeni, 2 do 5 minuta. Pokapajte sokom od limuna Meyer i maslinovim uljem; začinite solju.

41. Grašak s lukom u kremastom umaku. U velikoj tavi kuhajte 2 narezana luka u 4 žlice maslaca na srednjoj vatri dok ne omekšaju, oko 20 minuta. Umiješajte 2 žlice brašna, 1 žličicu svježeg timijana i soli te prstohvat muškatnog oraščića dok ne postane glatko. Umiješajte 1 šalicu pilećeg temeljca i mlijeka te kuhajte, miješajući, 3 do 5 minuta, dok se lagano ne zgusne. Dodajte 2 šalice odmrznutog graška i zagrijte; začinite solju i paprom.

42. Leća s fetom i začinskim biljem. Pomiješajte 2 konzerve smeđe leće (ocijeđene i isprane) od 400 g, 1 šalicu nasjeckane pečene crvene paprike, zdrobljeni feta sir i nasjeckano začinsko bilje (mentu, peršin i/ili vlasac). Prelijte s 1/4 šalice maslinovog ulja i 3 žlice crvenog vinskog octa; začinite solju i paprom te promiješajte.

43. Mrkva glazirana javorovim sirupom i đumbirom. U velikoj tavi pomiješajte 8 narezanih mrkvi, 1 šalicu vode, 2 žlice maslaca, 1 žlicu javorovog sirupa, 2 žličice naribanog đumbira i 1/2 žličice soli. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 10 minuta. Maknite poklopac i kuhajte 3 minute, povremeno miješajući, dok mrkva ne postane glazirana. Začinite solju i paprom.

44. Pire od ljute mrkve. Kuhajte 900 g nasjeckane mrkve u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 12-15 minuta; ocijedite. Pirjajte 1 nasjeckani luk u 4 žlice maslaca i maslinovog ulja na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte 1 nasjeckani češanj češnjaka i 1/2 žličice mljevenog kima, sol i med; kuhajte 1 minutu. Izmiksajte s mrkvom; začinite solju i kajenskim paprom.


45. Pečena mrkva s korijanderom. Na limu za pečenje s rubom pomiješajte 900 g mrkve (prepolovljene po dužini) s 2 žlice maslinovog ulja, 2 žličice usitnjenih sjemenki korijandera i 1 žličicu soli. Pecite na 220 °C dok ne omekša, oko 40 minuta. Pospite korijanderom.

46. ​​Salata s orzo tjesteninom i pečenom mrkvom. Slijedite recept br. 45; kuhanu mrkvu narežite na komade od 5 cm. Skuhajte 1 šalicu orzo tjestenine prema uputama na pakiranju; ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. Pomiješajte 2 žlice tahinija, soka od limuna i maslinovog ulja, zajedno s prstohvatom soli i papra; razrijedite s 2 žlice vode. Pomiješajte mrkvu s orzo tjesteninom, preljevom i 1/4 šalice nasjeckanog korijandera. Pospite tostiranim sjemenkama sezama i prelijte maslinovim uljem.

47. Mrkvini "rezanci" s graškom. Na maslinovom ulju na srednjoj vatri pirjajte 340 g mrkve (tanko narezane spiralizatorom) s 1 šalicom odmrznutog graška, 1/2 žličice soli i prstohvatom papra dok ne omekša, 4-5 minuta. Umiješajte 1/4 šalice pilećeg temeljca i 1 žlicu maslaca i miješajte dok povrće ne omekša. Umiješajte 2 žlice nasjeckanog peršina i prstohvat muškatnog oraščića. Začinite solju i paprom.

48. Pečene bukovače. Na limu za pečenje s rubom pomiješajte 680 g velikih bukovača (očišćenih, bez klobuka i prepolovljenih velikih), 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu nasjeckanog timijana i ½ žličice soli i papra. Pecite na 220 °C, povremeno miješajući, 35-40 minuta, dok rubovi ne porumene. Prelijte s 2 žličice Worcestershire umaka. Pospite nasjeckanim vlascem.

49. Pirjana endivija sa slaninom. U maloj tavi prepržite 1/4 šalice panko krušnih mrvica na maslinovom ulju. Maknite s vatre i umiješajte 2 žlice naribanog parmezana. U velikoj tavi popržite 4 debele kriške slanine na maslinovom ulju. Dodajte 1 veliku glavu endivije (natrganu na listove), 4 nasjeckane rajčice šljiva i 1 narezan crveni luk. Pokrijte i kuhajte, povremeno miješajući, 10-12 minuta, dok ne omekša. Začinite solju i paprom. Pospite panko krušnim mrvicama.

50. Kiš s blitvom bez kore. Kuhajte 1 svežanj listova blitve u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 5 minuta; ocijedite, zatim posušite i nasjeckajte. Umutite 2 jaja s 1/2 šalice vrhnja za kuhanje, zatim umiješajte 2 žlice pinjola, grožđica i naribanog parmezana te 1/2 žličice soli i papra. Namažite maslacem dno i stranice posude za pečenje od 950 ml (32 oz) i pospite krušnim mrvicama; ulijte smjesu od jaja. Pecite na 375°F (190°C) dok se ne stisne, 25-30 minuta.