50 recepata za preljeve od sladoleda

1. Vrući umak od slane čokolade i karamele. U srednje velikoj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte 3/4 šalice vrhnja za šlag i šećer s 4 žlice maslaca; miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi. Umiješajte 3/4 šalice tamnih čokoladnih mrvica dok ne postane glatko. Maknite s vatre i umiješajte 1 1/2 žličice soli u listićima i 1 žličicu ekstrakta vanilije. Po želji pospite solju.

2. Čokoladni umak s malinama. Napravite čokoladno-karamel umak (br. 1) bez dodavanja soli; umiješajte 2 žlice džema od malina i 1 žličicu ekstrakta maline.

3. Klasični umak od vruće čokolade i karamele. U loncu na srednjoj vatri pomiješajte 1 šalicu vrhnja za šlag i 1 šalicu šećera s 4 žlice maslaca; miksajte pjenjačom dok se šećer ne otopi. Umiješajte 1/2 šalice kakao praha i 1/4 šalice tamnih čokoladnih mrvica dok ne postane glatko. Umiješajte 2 žličice vanilije i prstohvat soli.

4. Čokoladni umak s narančom. Napravite klasični čokoladno-karamel umak (br. 3); umiješajte 1 žličicu ekstrakta naranče i naribane korice naranče zajedno s vanilijom.

5. Čokoladno-karamel umak s maslinovim uljem. U vatrostalnoj posudi iznad lonca s kipućom vodom pomiješajte 110 g nasjeckane tamne čokolade, 1/4 šalice maslinovog ulja i vrhnja za šlag, 2 žlice laganog kukuruznog sirupa i prstohvat soli. Kuhajte uz miješanje 2 minute dok ne postane glatko.

6. Čokoladna glazura. U vatrostalnoj posudi iznad lonca s kipućom vodom pomiješajte 2 1/2 šalice čokoladnih mrvica i 1/4 šalice kokosovog ulja. Kuhajte uz miješanje dok se čokolada ne otopi, 4 do 5 minuta; lagano ohladite da se zgusne.

7. Glazura od bijele čokolade. Napravite glazuru (br. 6) koristeći 230 g nasjeckane bijele čokolade umjesto granula; upotrijebite samo 3 žlice kokosovog ulja. Kad se čokolada otopi, umiješajte 1/2 žličice vanilije i 1/8 žličice ekstrakta maslaca, a zatim 1 žlicu usitnjenih šarenih mrvica.


8. Glazura od maslaca od kikirikija. Napravite glazuru (br. 6), koristeći 1 šalicu maslaca od kikirikija i 1 šalicu komadića maslaca od kikirikija te 1 žlicu šećera umjesto čokoladnih komadića.


9. Perec od maslaca od kikirikija je krhak. U srednje velikoj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte 1 1/2 šalice šećera, 1/3 šalice vode, 1/4 šalice laganog kukuruznog sirupa i 6 žlica maslaca; kuhajte uz povremeno miješanje dok termometar za slatkiše ne pokaže 150°C. Umiješajte 3/4 šalice mini pereca i 1/3 šalice slanog kikirikija. Rasporedite na lim za pečenje obložen folijom za pečenje; ohladite i narežite na komade.

10. Pečena pečenka sa sezamovim sjemenkama. U maloj tavi na srednjoj vatri pomiješajte 1/2 šalice šećera i 1 žlicu vode; kuhajte, povremeno miješajući, dok ne dobije jantarnu boju, 6-8 minuta. Maknite s vatre, umiješajte 1/4 šalice tostiranih sjemenki sezama i prstohvat soli, zatim 1/4 žličice sode bikarbone. Rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje; ohladite i razlomite na komade.

11. Orašasti plodovi u javorovom sirupu. U srednje velikoj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa, 1/2 šalice javorovog sirupa i 2 žlice maslaca. Zakuhajte uz miješanje, zatim maknite s vatre i umiješajte 1 šalicu nasjeckanih pekan oraha, 1 šalicu nasjeckanih oraha i 1 žličicu vanilije.

12. Asortiman kave i kokosa. Pomiješajte 1/4 šalice nasjeckanih kokosovih pahuljica, komadića bijele čokolade, zrna kave prekrivena čokoladom i tostiranih lješnjaka.

13. Tropski asortiman. Pomiješajte po 1/4 šalice nasjeckanih indijskih oraščića, oraha makadamije, sušenog ananasa i kokosovih pahuljica.

14. Sušene banane s kikirikijem. Pomiješajte 1/3 šalice grožđica, narezane sušene banane i kikiriki pečen na medu s 1/4 žličice krupne soli.

15. Kandirani pistacije s ružom. Umutite 1 bjelanjak s 2 žličice ružine vodice i 1/4 žličice soli dok ne postane pjenasto. Umiješajte 1 1/2 šalice prženih pistacija, 1/2 šalice šećera i 1/3 šalice zdrobljenih suhih latica ruže. Rasporedite na lim za pečenje. Pecite 45 minuta na 120°C (250°F), miješajući svakih 15 minuta, dok se ne osuši.

16. Čips od tijesta za pitu. Premažite 1 krug pripremljenog tijesta za pitu razmućenim jajetom; pospite šećerom u prahu i 1 žličicom cimeta. Izrežite na trake dimenzija 2,5 x 1,3 cm pomoću kalupa za kekse s valovitim dnom. Pecite na limu za pečenje obloženom papirom za pečenje na 220°C dok ne porumeni, 10-12 minuta.

17. "Pita od jabuka". U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri pomiješajte 3 jabuke sorte Golden Delicious (oguljene i narezane na kockice veličine 2,5 cm), 1/2 šalice soka od jabuke, 1/3 šalice šećera, 3 žlice maslaca, 1 žličicu soka od limuna, 1/2 žličice cimeta i 2 prstohvata soli; pirjajte dok ne omekšaju i ne postanu sirupaste, 8 do 10 minuta.

18. "Pita od borovnica" U loncu na srednjoj vatri pomiješajte 2 šalice borovnica, 1/3 šalice šećera i 1 žlicu limunovog soka; kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, 12 do 15 minuta.

19. Umak od kupina s čilijem od anchoa. U srednje velikoj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte 2 šalice kupina, 1/4 šalice šećera, 1 žlicu soka od limete i 1 1/2 žličice čili papričice ancho; pirjajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, 12 do 15 minuta.

20. Umak od marakuje. U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri lagano kuhajte odmrznutu pulpu marakuje iz pakiranja od 410 g, pulpu i sjemenke 2 svježe marakuje i 350 ml šećera. Pomiješajte 2 žlice kukuruznog škroba i vode, zatim umiješajte u smjesu voća i kuhajte dok se ne zgusne, 2 minute. Maknite s vatre; umiješajte 1 žlicu maslaca.

21. Kompot od breskvi s bosiljkom. U loncu na srednjoj vatri pomiješajte 1/2 šalice šećera, 1/4 šalice vode i svježi bosiljak; pirjajte dok se šećer ne otopi. Ostavite da se ohladi; procijedite. Vratite sirup u lonac i dodajte 5 breskvi (oguljenih i narezanih na kriške debljine 1,2 cm); pirjajte 15 minuta, dok breskve ne počnu lako lomiti.


22. Pikantni kompot s ananasom. U loncu na srednjoj vatri pomiješajte 2 šalice nasjeckanog ananasa, 2 žlice kristalnog šećera, svijetlosmeđeg šećera i soka od limuna, 1/4 žličice cimeta i naribanog muškatnog oraščića; pirjajte dok ne omekša i ne postane sirupasto, 7-10 minuta.


23. Umak od maline i vanilije. U loncu na srednjoj vatri pomiješajte 340 g malina, 1/2 šalice šećera, 1 žlicu vode i 1 žličicu ekstrakta vanilije; kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se bobice lako ne raspadnu i smjesa se malo ne zgusne. Procijedite.

24. Jagode s kardamomom. Pomiješajte 2 šalice narezanih jagoda, 2 žlice šećera i 2 žlice limunovog soka te 1/4 žličice mljevenog kardamoma. Ostavite da odstoji dok jagode ne puste sok, oko 30 minuta.

25. Umak od višnje i vina. U loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte trešnje iz staklenke od 1 litre (uključujući tekućinu), 1/4 šalice šećera i suhog crnog vina te 2 široke trake limunove korice; pirjajte, gnječeći trešnje, 15 do 20 minuta, dok tekućina ne ispari za 3/4.

26. Trešnje u balzamičnom octu. Pomiješajte 2 šalice prepolovljenih višanja bez koštica, 2 žlice šećera i bijelog balzamičnog octa te prstohvat grubo mljevenog papra. Ostavite da odstoji dok ne pusti sok, oko 30 minuta.

27. Šljiva s đumbirom. Pomiješajte 450 g nasjeckanih šljiva, 1 žlicu šećera, limunovog soka i meda te 1 žličicu naribanog đumbira. Ostavite da odstoji dok šljive ne puste sok, oko 30 minuta.

28. Suhe šljive u konjaku. U loncu pomiješajte 2 šalice suhih šljiva bez koštica, 2/3 šalice konjaka, 1/2 šalice šećera i vode; lagano kuhajte i kuhajte dok ne postane sirupasto, 5-7 minuta.

29. Umak od karamele. U loncu na srednjoj vatri zakuhajte 110 g maslaca i 1 1/2 šalice tamnosmeđeg šećera, miješajući dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru na srednje slabu. Dodajte 1 šalicu vrhnja za kuhanje i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne i ne postane jantarne boje, 8-12 minuta. Maknite s vatre i umiješajte 1 žlicu vanilije, škotske mahune (po želji) i 1/2 žličice soli.

30. Vrući kremasti umak od ruma. U loncu na srednjoj vatri zakuhajte 1 konzervu (400 g) kondenziranog mlijeka, 1/4 šalice vrhnja za kuhanje i 1 šalicu tamnosmeđeg šećera, miješajući pjenjačom dok se šećer ne otopi, oko 8 minuta. Maknite s vatre i umiješajte 4 žlice maslaca i tamnog ruma, 1 žličicu vanilije i prstohvat soli.

31. Umak od slanog karamela. U loncu na srednjoj vatri pomiješajte 1 šalicu šećera s 1/4 šalice vode; lagano kuhajte, miješajući lonac, dok ne postane tamno jantarne boje, 10-12 minuta. Polako umiješajte 3/4 šalice tečnog vrhnja, 2 žlice maslaca i 1 žličicu pahuljaste soli.

32. Umak od kave i karamele. Umutite 2 žlice vruće vode s 2 žličice instant kave. Pripremite karamel umak (br. 31) miješajući smjesu kave zajedno sa vrhnjem; nemojte dodavati sol.

33. Karamel umak s bademima i burbonom. Napravite karamel umak (br. 31): maknite s vatre i umiješajte 1/4 šalice burbona; izostavite sol. Kuhajte 1 minutu; umiješajte 3/4 šalice dimljenih badema.


34. Karamel umak s kokosom i limetom. Napravite karamel umak (br. 31) koristeći 1/4 šalice tečnog vrhnja s 1/4 šalice nezaslađenog kokosovog vrhnja (140 g); umiješajte 1 žličicu soka limete i prstohvat soli.

35. Šlag od kokosa. Dvije konzerve nezaslađenog kokosovog vrhnja od 140 g (5 oz) stavite u hladnjak na 2 sata. Žlicom izvadite gusto vrhnje, a tekućinu sačuvajte u konzervi; miksajte mikserom srednjom brzinom 1 minutu dok ne postane kremasto. Dodajte 1/2 šalice šećera u prahu; miksajte srednje jakom brzinom dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi.

36. Šlag s limetom. Umutite 1 konzervu (400 g) kondenziranog mlijeka s 3 žlice soka limete i koricom 2 limete. Umutite 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja s 1/4 šalice šećera u prahu dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Dodajte smjesu kondenziranog mlijeka i pjenjačom sjedinite. Umiješajte 3 nasjeckane graham krekeri.

37. Šlag s javorovim sirupom. Miksajte 1 šalicu hladnog tečnog vrhnja, 3 žlice šećera u prahu i javorovog sirupa dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Dodajte 1 žličicu ekstrakta javora i vanilije i miksajte dok se ne sjedini. Pospite nasjeckanim kandiranim orasima.

38. Šlag s melasom. Miksajte 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja s 1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera dok se ne formiraju mekani vrhovi. Dodajte 2 žlice melase i 1/2 žličice vanilije i nastavite miksati dok se ne formiraju srednje jaki vrhovi.

39. S'mores šlag. Pecite 2 šalice mini sljezovih kolačića u pećnici na limu za pečenje obloženom folijom na jakoj vatri 30-60 sekundi, dok ne porumene. Lagano ohladite. Umutite 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja s sljezovim kolačićima i 2 žlice šećera u prahu dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Pospite nasjeckanom mliječnom čokoladom i zdrobljenim graham krekerima.

40. Šlag s meksičkom vrućom čokoladom. Pomiješajte 2 žlice zaslađenog kakao praha i kipuće vode dok se kakao ne otopi; ostavite da se ohladi. Umutite 1 šalicu hladnog tečnog vrhnja sa smjesom kakaa, 1/4 žličice cimeta, prstohvatom kajenskog papra i nekoliko kapi ekstrakta badema dok se ne formiraju srednje jaki vrhovi.

41. Šlag s keksima. Umutite 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja s 5 zdrobljenih čokoladnih sendvič keksa i 2 žlice šećera u prahu dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Pospite još zdrobljenih keksa.

42. Šlag "Tiramisu". Miksajte 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja, 1/2 šalice šećera u prahu i mascarponea, 1 žlicu vina Marsala, 1 žličicu instant kave, ekstrakta vanilije i ekstrakta kave dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Umiješajte 1/4 šalice nasjeckanih zrna kave prelivenih čokoladom i pospite kakaom u prahu.


43. Šlag od maline. U multipraktiku dobro izmiksajte 1/2 šalice liofiliziranih malina s 1/4 šalice šećera u prahu. Miksajte 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja sa smjesom malina dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi.

44. Riža s roštilja. U loncu zakuhajte 3 žlice svijetlog kukuruznog sirupa i 1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera. Polako umiješajte 4 žlice hladnog maslaca (narezanog na komadiće). Maknite s vatre i umiješajte 1/2 žličice praška za pecivo i 1/4 žličice cimeta. Prelijte ovu smjesu preko 2 šalice rižinih pahuljica, miješajući da se oblože. Rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite 10-12 minuta na 180°C dok ne postane hrskavo. Ohladite. Razlomite na komadiće.

45. Roštilj na Stjenovitoj cesti. Napravite čokoladni brownie (br. 44) koristeći čokoladno-rižine pahuljice; prije pečenja umiješajte 1/2 šalice nasjeckanih prženih badema. Dok je još topao, na vrh brownieja stavite 1 1/2 šalice mini sljezovih kolačića.

46. ​​Halva s kakaom i sezamom. Pomiješajte 1 šalicu zdrobljene halve, 3 žlice kakao zrna i posipnih zrna te 2 žlice tostiranih sjemenki sezama.

47. Kokosovi čips s jagodama. Pomiješajte 1 šalicu nezaslađenih kokosovih mrvica, 2 žlice šećera i biljno ulje. Rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite 12-15 minuta na 180°C dok ne porumeni. Još toplu smjesu pomiješajte s 2 žlice zgnječenih liofiliziranih jagoda.


48. Vafl korneti. Pomiješajte 8 korneta za vafle, razlomljenih na veće komade, s po 3 žlice rastopljenog maslaca i šećera te 1 žlicom čokoladnog slada u prahu. Rasporedite na lim za pečenje i pecite 10-15 minuta na 180°C, miješajući svakih 5 minuta, dok se ne osuši.


49. "Smeđi kolačić". U multipraktiku miksajte 1 šalicu bademovog brašna, 1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera, 4 žlice maslaca, 2 žlice alkaliziranog kakao praha i čokoladnog sirupa te 1 žlicu mlijeka dok ne postane kremasto i glatko. Rasporedite u pravokutnik dimenzija 15x23 cm na lim za pečenje obložen folijom. Pospite mini čokoladnim mrvicama. Zamrznite 1 sat dok se ne stvrdne. Izrežite na male kvadrate.

50. Kolačići s komadićima čokolade. Miksajte 4 žlice omekšalog maslaca, 1/2 šalice super finog šećera, 2 žlice tamnosmeđeg šećera i biljnog ulja mikserom na srednje jakoj brzini dok ne postane kremasto, 2-4 minute. Dodajte 1/2 žličice vode i vanilije i miksajte dok ne postane glatko. Umiješajte 1 jaje. Dodajte 3/4 šalice brašna, 1/2 žličice sode bikarbone i 1/4 žličice soli i miksajte na maloj brzini. Umiješajte 3/4 šalice čokoladnih mrvica. Rasporedite u sloju debljine 1/4 inča na namašćen lim za pečenje. Pecite na 350°F (180°C) dok ne porumeni, 20-25 minuta. Ohladite. Razlomite na male komadiće.