Riba pečena u soli s umakom od limuna i maslina

Glasovi: 1

Kako napraviti - Riba pečena u soli s limunsko-maslinovim umakom

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6-8

Ovaj recept najbolje funkcionira s bijelom ribom s malo kostiju, poput škarpine ili brancina. Cijela riba bez utrobe peke se pod debelim slojem soli. To sprječava preslano slanje ribe, a zahvaljujući kori od soli, temeljito će se skuhati u vlastitom soku, prožimajući okuse začinskog bilja u šupljini, što rezultira mekom ribom koja se topi u ustima. Za pripremu kore, sol se miješa s bjelanjcima i limunovom koricom, što je čini izvrsnim izolatorom. Upute za vađenje ribe iz korice od soli i filetiranje nalaze se na kraju recepta. Poslužite s umakom od maslina u limunovom soku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 cijele crvene škarpine ili kirnje, 1-1,3 kg svaka, očišćene od ljuski i utrobe (bez škrga i peraja)
1 svežanj svježeg peršina
0,5 šalice sjemenki komorača
2 pakiranja od 1,3 kg krupne soli (oko 17 žlica)
Naribana korica 2 limuna + 3 žlice limunovog soka
3 šalice bjelanjaka (oko 680 g)
1/3 šalice maslina Castelvetrano ili drugih slatkih zelenih maslina, bez koštica, sitno nasjeckanih
0,5 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sneper, smuđ, peršin, sjemenke komorača, limun, jaja, maslina

Kuhanje jela prema receptu:

Rešetke pećnice postavite u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte je na 230 °C (430 °F). Isperite ribu iznutra i izvana te je osušite papirnatim ručnicima. Pospite crnim paprom iznutra i izvana. Sitno nasjeckajte 2 žlice peršina i ostavite sa strane. Preostali peršin rasporedite po šupljinama ribe.
U suhoj tavi na srednjoj vatri tostirajte sjemenke komorača dok ne porumene, oko 4 minute. Tostirane sjemenke komorača sameljite u mlincu za začine ili u mužaru; odvojite 1 žlicu sjemenki komorača, a ostatak prebacite u vrlo veliku zdjelu. Začinite solju i limunovom koricom, a zatim umiješajte bjelanjke dok smjesa ne nalikuje mokrom pijesku.

Na svaki od dva lima za pečenje s rubom nanesite tanki sloj smjese soli, malo veći od veličine ribe. Stavite ribu na vrh svakog sloja soli, a zatim ribu potpuno prekrijte preostalom smjesom soli, tapkajući je u oblik ribe. Prije nego što ribu potpuno prekrijte solju, nožem označite najdeblji dio svake ribe iza glave i napravite malu rupu u smjesi soli (ovdje ćete umetnuti termometar).
Pecite ribu dok ne porumeni i dok termometar umetnut u označena područja ne dosegne 60°C, 40-50 minuta. Izvadite ribu iz pećnice i ostavite je da odstoji 15 minuta.
U međuvremenu pripremite umak:

Masline pomiješajte s maslinovim uljem, limunovim sokom, sačuvanim 2 žlicama peršina i 1 žlicom mljevenog komorača, 1 žlicom vode, 1/4 žličice soli i prstohvatom svježe mljevenog crnog papra. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.

Za uklanjanje soli, malim nožem razbijte korice po obodu ribe; bacite korice soli. Umetnite lopaticu ispod svakog kraja ribe i prebacite na pladanj ili dasku za rezanje. Za posluživanje, odrežite gornji file svake ribe nožem za maslac ili žlicom; uklonite kožu. Uklonite kost i bacite kost i glavu. Uklonite kožu s donjeg fileta. Poslužite s umakom od limuna i maslina.