Ribeye odrezak s caponatom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nježni i sočni ribeye odrezak peče se na roštilju na otvorenom do srednje pečenosti i poslužuje se s prilogom sicilijanske caponate. Kako bi se osigurali zaista ukusni rezultati, meso se prvo peče na hladnijoj strani roštilja, a zatim brzo zapeče dok ne postane hrskavo, direktno iznad ugljena, ostavljajući unutrašnjost ružičastom i savršeno sočnom. Ukusno meso prekrasno se slaže s raguom od povrća caponate. Počnite ga pripremati večer prije s patlidžanom, paprikom, maslinama, rajčicama i začinskim biljem. Povrće se peče na roštilju, a zatim zajedno pirja na štednjaku. Preko noći će se svi okusi i arome stopiti, a tajni sastojak - tamna čokolada - savršeno će ih nadopuniti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Odrezak

3 odreska od ribeyea s kostima, svaki težine 0,7 kg (debljine otprilike 5 cm)
Maslinovo ulje za premazivanje odreska

Caponata

1 veliki patlidžan (oko 0,5 kg)
1 crvena paprika
1/4 šalice maslinovog ulja
Pola luka, nasjeckanog na kockice
2 stabljike celera, nasjeckane na kockice
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 crvena starinska rajčica, oguljena, očišćena od sjemenki i narezana na kockice
2 čajne žličice šećera
2/3 šalice zelenih maslina bez koštica, narezanih na kockice
0,5 šalica ukiseljenih kapara bez tekućine
0,5 šalica svijetlih grožđica
0,5 šalice sherry octa
30 g tamne čokolade (85% kakaa), sitno naribane
2 žlice nasjeckanog peršina
8 svježih listova bosiljka, narezanih na tanke trakice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, patlidžani, slatka paprika, rajčice, celer, maslina, kapari, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Caponatu pripremite dan prije posluživanja..

Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. Izbockajte patlidžan sa svih strana vilicom. Pecite na roštilju, često okrećući, dok ne porumeni i omekša, 25-30 minuta. U međuvremenu, pokapajte papriku s 1 žličicom maslinovog ulja. Pecite na roštilju, okrećući po potrebi, dok ne porumeni, oko 15 minuta. Povrće prebacite u odvojene zdjele, pokrijte paprike i ostavite da se ohladi.
Ogulite ugljenisanu kožicu s paprike (ne perite je). Prerežite je na pola, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte papriku. Ogulite patlidžan. Prerežite ga na pola po dužini i izstružite sjemenke. Stavite meso u zdjelu i ostavite sa strane da pusti sok, oko 15 minuta. Prebacite patlidžane na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte; bacite sav sok koji je ostao u zdjeli.

U loncu s debelim dnom zagrijte preostale 3 žlice + 2 žličice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i celer, začinite solju i paprom te pirjajte dok luk ne počne omekšavati, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte nasjeckanu papriku, rajčicu i šećer te pirjajte dok rajčica ne omekša, oko 3 minute. Dodajte masline, kapare, grožđice, patlidžan i sok od patlidžana te pirjajte još 3 minute. Umiješajte ocat i čokoladu.
Smanjite vatru na lagano i pirjajte, povremeno miješajući, 15 minuta kako bi se okusi sjedinili. Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru i pripremite zonu neizravnog zagrijavanja: na roštilju na drveni ugljen, pomaknite sav ugljen na jednu stranu, a drugu stranu ostavite praznu. Na plinskom roštilju uključite sve plamenike, zatim isključite polovicu i postavite preostale plamenike na srednju vatru.
Odreske osušite papirnatim ručnicima. Lagano premažite maslinovim uljem i začinite solju i crnim paprom. Stavite odreske na neizravnu vatru (hladnu stranu roštilja); pokrijte i pecite, okrećući na pola pečenja, dok termometar za meso s trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu odreska ne pokaže 43 °C, oko 30 minuta. Prebacite odreske u izravnu zonu zagrijavanja roštilja i pecite, okrećući, dok ne porumene, a termometar s trenutnim očitavanjem ne pokaže 51 °C do 54 °C za srednje pečeno, još 4 do 6 minuta. Prebacite odreske na dasku za rezanje i ostavite da odstoje 10 minuta.
Umiješajte kaponata Dodajte peršin i bosiljak, sol i papar. Meso odvojite od kostiju i narežite poprečno na vlakna. Poslužite preliveno tekućinom koja se ispustila iz mesa, zajedno s caponatom.

Autor recepta - Curtis Stone je kuhar, pisac o hrani i televizijska osoba.

Kategorije:

recept / Roštilj, roštilj / Odresci s roštilja / Meso s roštilja / Grilano povrće i voće / / Talijanska kuhinja

Slični recepti