Kroasani

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat i 29 minuta
Složenost: teško
Porcije: 20

Lagani, prozračni kroasani s savršeno hrskavom koricom savršena su poslastica uz jutarnju kavu. Kako biste u svakom trenutku imali najsvježije kroasane za doručak, pripremite ih unaprijed i pohranite u zamrzivač, vadite ih po potrebi i pecite željenu količinu. Razvaljanje lisnatog tijesta zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali krajnji rezultat će vas oduševiti. Radite brzo kako se tijesto ne bi zagrijalo i dobro ga ohladite nakon svakog razvaljanja. Idealno bi bilo da tijesto razvaljate četiri puta, ali što ga više razvaljate, to će vaše lepinje biti pahuljastije i prozračnije.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

30 g svježeg kvasca
3,5 šalice brašna
1/4 šalice smeđeg šećera
2 čajne žličice soli
1 šalica mlijeka (ili više)
450 g maslaca
2 žlice brašna, za rad
1 jaje
1 žlica mlijeka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kvasac, vrhunsko brašno, smeđi šećer, mlijeko, maslac, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte kvasac, brašno, šećer, sol i mlijeko te mijesite 2 minute dok se na kuci ne stvori mekano, vlažno tijesto. Ako većina brašna ostane suha, dodajte još mlijeka, 1 žlicu odjednom, dok tijesto ne postane vlažno, koristeći ne više od 4 žlice. Povećajte brzinu miksera na visoku i mijesite još 4 minute dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Tijesto izvadite iz zdjele na pobrašnjenu dasku, pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji 15 minuta kako bi se gluten opustio. Maknite ručnik i pomoću francuskog valjka razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 22 x 25 cm, debljine 1,5 cm. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat ili preko noći.

Deset minuta prije nego što je tijesto spremno za rad, pripremite maslac. Istucite ga valjkom na pobrašnjenoj površini da omekša i umijesite ga u pravokutnik veličine 15 x 21 cm. Stavite ga između dva lista papira za pečenje ili plastične folije.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na pobrašnjenoj radnoj površini u pravokutnik debljine 0,5 cm dimenzija 25 x 37 cm. Očetkajte višak brašna. Položite pravokutnik s kraćom stranom okrenutom prema vama. U sredinu stavite maslac po dužini. Preklopite donji dio tijesta preko maslaca i otresite višak brašna, a zatim preklopite gornji dio preko maslaca kako biste ga potpuno zatvorili. Lagano pritisnite valjkom kako biste bili sigurni da su svi slojevi pritisnuti zajedno.
Lisnato tijesto ponovno razvaljajte u novi pravokutnik dimenzija 25 x 37 cm, popunjavajući brašnom praznine gdje viri maslac. Preklopite tijesto na tri dijela, poput slova, otresite višak brašna i označite tijesto tako da jednom ubodite prst u kut. To znači da ste završili jednu roladu.
Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat, a zatim preko noći. Ponovite isti postupak još tri puta (neki ljudi rade samo 3 rolade, neki 6, a neki 3 + 1, preklapajući tijesto na četvrtoj roladi poput korica knjige), označavajući tijesto odgovarajućim brojem udubljenja svaki put i hladeći između svake rolade.
Nakon četvrtog kruga, tijesto možete staviti u hladnjak na 1 sat ili preko noći ili ga razvaljati u sloj dimenzija 32x60 cm, debljine manje od 0,5 cm, izrezati trokutiće i oblikovati kroasane.
Razvaljam tijesto i velikim oštrim nožem ga izrežem na trake od 15 cm, zatim ih izrežem na trokute s bazom od 10 cm (ili za zakrivljeniji kroasan, izrežem trokute s bazom od 15 cm). Ponovno rastegnem te trokute dok ne budu dugi 22 cm, položim ih na radnu površinu, a zatim stavim komad tijesta na sredinu šireg kraja, dopuštajući da se gotov kroasan napuhne u sredini. Zarolam trokute prema sebi, počevši od šireg kraja, i složim ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, lagano zakrivljene u oblik polumjeseca, s vrhovima okrenutim prema dolje, razmaknuti 5 cm. U ovom trenutku možete zamrznuti kroasane ili nastaviti peći. U maloj zdjeli umutite jaje i mlijeko te premažite kroasane smjesom.
Da bi kroasani narasli, stavite ih u toplu, ali isključenu pećnicu, a na donju rešetku stavite posudu s vrućom vodom kako biste stvorili vlažnu okolinu. Ostavite ih da se dižu 1,5 do 2,5 sata, dok ne nabubre i ne postanu elastični na dodir. Zatim ih izvadite iz pećnice.
Zagrijte pećnicu na 220°C (425°F) i poprskajte unutrašnjost vodom. Zatvorite vrata. Stavite kroasane u pećnicu, ponovno poprskajte unutrašnjost vodom i smanjite temperaturu na 200°C (400°F). Nakon 10 minuta okrenite lim za pečenje ako se kroasani neravnomjerno peku i smanjite temperaturu pećnice na 190°C (375°F). Pecite još 5-8 minuta dok ne porumene.