Domaći kroasani

Glasovi: 4

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 15 kroasana

Što može biti ukusnije od domaćih kroasana? Lagani, hrskavi, mirisni i ukusni, savršen su dodatak vašoj jutarnjoj šalici kave. Ovi kroasani napravljeni su isključivo od domaćeg lisnatog tijesta, s ljubavlju razvaljanog s visokokvalitetnim maslacem. Potrebno je vrijeme i malo strpljenja, ali rezultati se isplate. Tijesto možete napraviti unaprijed i pohraniti ga u porcijama u zamrzivač. Ili zamrznite prethodno oblikovane kroasane, a zatim ih po potrebi odmrznite u hladnjaku, pecite ih i uživajte u ovim nježnim, prhkim pecivima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
3/4 šalice mlijeka
1/3 šalice šećera
1 žlica + 1 žličica instant kvasca
2 i 1/4 čajne žličice fine soli
45 g maslaca, sobne temperature + 280 g ohlađenog i narezanog na komade od 1 cm.
1 veliko jaje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, tijesto s kvascem, mlijeko, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno, mlijeko, šećer, kvasac, sol, 45 g maslaca sobne temperature i 1/2 šalice hladne vode. Mijesite na maloj brzini dok se tijesto ne počne spajati, oko 2 minute. Povećajte brzinu na srednju i nastavite mijesiti dok se ne formira glatka, neljepljiva kugla, oko 5 minuta.
Tijesto stavite na lagano pobrašnjen lim za pečenje, pospite vrh brašnom i zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite preko noći.

Sljedećeg dana, preostale komadiće hladnog maslaca (280 g) stavite u sredinu lista papira za pečenje i pospite s obilnim prstohvatom brašna. Pokrijte drugim listom papira za pečenje. Pomoću valjka za tijesto spljoštite maslac u kvadrat od 18 cm i zagladite rubove ravnalom ili strugalicom. Ohladite dok razvaljate tijesto.
Razvaljanje tijestaRazvaljajte tijesto i stavite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga u kvadrat od 30 cm, posipajući ga brašnom po potrebi. Skinite papir za pečenje s maslaca i stavite maslac u sredinu tijesta. Preklopite gornju stranu tijesta preko njega, lagano ga rastežući tako da rub tijesta doseže odmah ispod središta maslaca. Preklopite suprotnu stranu tijesta na isti način, preklapajući dva ruba za nekoliko centimetara. Okrenite tijesto tako da jedna od otvorenih strana bude okrenuta prema vama.
Lagano kucnite tijesto valjkom kako biste ravnomjerno rasporedili maslac. Zatim razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 20 x 60 cm. Uzmite kraću stranu tijesta i preklopite je, ostavljajući jednu trećinu tijesta otkrivenu na suprotnoj strani. Zatim preklopite drugu stranu preko preklopljene strane (kao što savijate slovo).
Tijesto vratite na lim za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se malo odmori i stegne, 20 do 30 minuta.
Tijesto stavite, presavijenom stranom prema dolje, na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga prema dva otvorena kraja u pravokutnik dimenzija 20 x 60 cm. Ponovno preklopite tijesto na trećine, poput slova, i stavite ga na lim za pečenje.
Pokrijte i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Tijesto razvaljajte treći put i preklopite oba kraja prema sredini. Zatim preklopite tijesto na pola poput knjige. Prebacite na lim za pečenje i pokrijte plastičnom folijom, uvlačeći je sa svih strana. Ohladite 2 sata ili preko noći.
Napravite oznakeRazvaljajte tijesto i lagano pobrašnite vrh i dno. Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 25 x 87 cm. Položite tijesto tako da duža strana bude vodoravno okrenuta prema vama. Postavite ravnalo uz donji rub tijesta (strana najbliža vama) i označite nožem svakih 12 cm duž cijele duljine tijesta. Postavite ravnalo na gornji rub tijesta (strana najudaljenija od vas) i napravite oznaku na 6 cm. Pomaknite ravnalo do oznake od 6 cm i od te točke napravite oznake svakih 12 cm duž cijele duljine tijesta.
Izrežite prazne dijelove kroasanaPomoću rezača za pizzu ili dugog, oštrog noža zarežite dijagonalno od donjeg lijevog kuta do prve oznake na vrhu (na 6 cm), zatim od te oznake dijagonalno zarežite tijesto do prve oznake od 12 cm na dnu tijesta kako biste stvorili trokut. Nastavite rezati dijagonalno od donje oznake prema vrhu i natrag kako biste stvorili 15 trokuta (dva krajnja bit će malo manja, ali se i dalje mogu koristiti).
Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje. Stavite jedan trokut na radnu površinu s kraćom stranom okrenutom prema vama. Lagano povucite vrh tijesta da ga produžite. Uhvatite oba kraja kraće strane trokuta i počnite rolati tijesto od sebe prema vrhu. Pritisnite tijesto tako da se slojevi prilijepe jedan za drugi. Stavite kroasan na jedan od pripremljenih limova za pečenje, s pregibom prema dolje. Ponovite s preostalim trokutima.
U maloj zdjeli umutite jaje s malo vode. Lagano premažite svaki kroasan smjesom od jaja (preostalu smjesu od jaja spremite u hladnjak za drugu upotrebu). Stavite kroasane na toplo mjesto da se dižu dok se ne udvostruče i postanu pahuljasti, oko 2 sata.
Postavite rešetke u donju i gornju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 220°C.
Kroasane ponovno premažite smjesom od jaja. Pecite 10 minuta, a zatim okrećite limove za pečenje. Nastavite peći dok ne postanu tamno zlatno smeđi, još 8-10 minuta. Ohladite kroasane na rešetkama za hlađenje.

Bilješka

Tim kuhara podsjeća nas da prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavljamo u mjernu posudu i zagladimo površinu, uklanjajući višak nožem. Ako brašno iz vrećice grabimo mjernom posudom, bit će pregusto i pečeni proizvodi će ispasti suhi..