Klasični kroasani od domaćeg lisnatog tijesta

Glasovi: 8

Kako napraviti - Klasični kroasani s domaćim lisnatim tijestom

Vrijeme:
Složenost: teško
Količina: 30 kom.

Najukusnije lisnato tijesto dobiva se miješenjem s visokokvalitetnim maslacem. Međutim, budući da je taj proces prilično dug i mukotrpan, mnogi kuhari radije kupuju gotovo tijesto, žrtvujući time kvalitetu sastojaka. Ako imate strpljenja i sami razvaljate lisnato tijesto, rezultati će biti ugodno impresivni. Kroasani napravljeni od domaćeg lisnatog tijesta jednostavno su izvanredni. Ovi lagani, prozračni peciva hrskavi su do zalogaja sa stotinama tankih slojeva! Možete uživati u svježim, toplim kroasanima svaki dan, jer se mogu motati u rinfuzi i lako pohraniti u zamrzivač kao gotovi kroasani.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3,5 šalice brašna
1 šalica vode na sobnoj temperaturi
0,5 šalica polumasnog mlijeka 2,5%, sobne temperature
5 žlica šećera
1 vrećica (2 i 1/4 žličice) instant suhog kvasca
1 i 1/4 čajne žličice soli
2 žlice (30 g) maslaca, sobne temperature

Uljni blok

1 i 1/4 šalice (290 g) maslaca, sobne temperature
1 jaje, umućeno s 2 žlice vode za podmazivanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, mlijeko, šećer, maslac, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto: U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno, vodu, mlijeko, šećer i kvasac na maloj brzini, zatim dodajte sol. Povećajte brzinu na jednu razinu i mijesite tijesto oko 4 minute, dodajući maslac na pola. Kad je tijesto gotovo, stranice zdjele trebaju izaći čiste. Oblikujte tijesto u pravokutnik (tijesto će biti mekano), stavite ga na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pokrijte kuhinjskom krpom, a zatim plastičnom folijom. Ostavite tijesto da odstoji 90 minuta, a zatim stavite u hladnjak na 1 do 8 sati.
Blok ulja: Oblikujte maslac u kvadrat veličine 20 cm. Ako ga pripremate unaprijed, ohladite ga prije rada s njim, ali ga nakon toga izvadite iz hladnjaka da omekša. Maslac bi trebao biti iste konzistencije kao i tijesto. Iako im se temperature mogu razlikovati, na dodir bi trebali biti isti.

Ohlađeno tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u kvadrat veličine 35 cm (14 in). Stavite kvadrat maslaca u sredinu tijesta i okrenite ga tako da kutovi maslaca budu okrenuti prema sredini svake strane tijesta. Spojite kutove tijesta, preklapajući maslac poput omotnice, i lagano pritisnite rubove. Razvaljajte tijesto u pravokutnik duljine otprilike 50 cm (20 in) i preklopite tijesto na trećine (to se naziva jednim preklapanjem). Prebacite tijesto na lim za pečenje, pokrijte ručnikom i plastičnom folijom te stavite u hladnjak na 1 do 8 sati.
Cijeli postupak valjanja, preklapanja i hlađenja (1-8 sati) tijesta ponovite još dva puta, okrećući tijesto za 90 stupnjeva prije valjanja svaki put. Nakon završnog valjanja, ostavite tijesto da odstoji 4-12 sati prije pečenja.
Za pečenje 12 jednostavnih kroasana trebat će vam 600 grama tijesta. Preostalo tijesto spremite u hladnjak. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 40 x 30 cm. Prerežite ga vodoravno na pola, a zatim svaku polovicu prerežite na 6 trokuta.
Napravite rez od 2 cm na kraćoj strani svakog trokuta. (Ovaj rez pomaže da se kroasan oblikuje u oblik polumjeseca.) Zarolajte kroasan, počevši od iste strane. Savijte kroasan u oblik polumjeseca, s vrhom trokuta na dnu i okrenutim od krivulje. Po želji stisnite dva kraja kroasana kako biste zadržali krivulju. Stavite kroasane na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, s razmakom od najmanje 7 cm i pokrijte kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostavite da se dižu 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 190°C. Premažite kroasane jajetom i pecite 15 minuta dok ne porumene.

Kroasane je najbolje poslužiti isti dan kada se ispeku. Ako ih želite napraviti unaprijed, možete pripremiti tijesto, zarolati ga i pustiti da se diže, a zatim izrezati i oblikovati kroasane. Zamrznite kroasane na limu za pečenje i pohranite ih u posudu. Potpuno ih odmrznite i pustite da se dižu 3 sata prije pečenja.