Osnovni recept za pečenu glaziranu šunku

Glasovi: 2

Kako napraviti - Osnovni recept za glaziranu pečenu šunku

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12-14

Veliki komad pečene šunke izgleda vrlo svečano sam po sebi, ali postaje još ukusniji i svečaniji ako ga "prelijete" ukusnom glazurom. Ispecite sušenu šunku u pećnici, premazujući je bilo kojom od šest dostupnih glazura: ananas-rum, naranča-senf, šipak-jalapeno, javor-brusnica, đumbir-krijeka ili mirisni ružmarin. Sastojci u svih šest glazura toliko su skladno kombinirani da će vaša pečenka imati veličanstven okus bez obzira na sve. Sokove iskoristite za pripremu ukusnog umaka i poslužite ga s mesom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 komad potpuno pripremljene šunke s kostima težine 4,5-5,5 kg, koljenica ili stražnjica
Sastojci za glazuru (vidi recept)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šunka, svinjska šunka, Naranče, smeđi šećer, Dijonski senf, Ananas, karanfil, rum, prah gorušice, piment, korijandar, senf, začin za čili, nar, brusnica, korijen đumbira, bobice borovice, ružmarin, med

Kuhanje jela prema receptu:

Ostavite šunku da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.
Postavite rešetku pećnice na donju rešetku; zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Odrežite kožicu sa šunke, ostavljajući sloj masti od 1,2 cm. Oštrim nožem napravite rezove širine 5 cm u masti u obliku mreže, pazeći da ne zarežete do mesa. Stavite šunku, s masnom stranom prema gore, na rešetku velike tepsije za pečenje.

Ulijte 2 šalice vode u posudu za pečenje; pokrijte folijom. Pecite dok termometar umetnut u šunku ne pokaže 45 °C, 2 do 2 1/2 sata, dodajući još 1 šalicu vode u posudu ako tekućina ispari. Izvadite iz pećnice i uklonite foliju.
Dok se šunka peče, pripremite glazuru (vidi recepte u nastavku).
Umiješajte 1/4 šalice tekućine od roštilja u glazuru. Premažite šunku s otprilike pola glazure. Vratite u pećnicu i nastavite peći, premažite glazurom još dva puta, dok se ne karamelizira i termometar ne pokaže 60°C, još 1 1/2 do 2 sata.
Prebacite šunku na dasku za rezanje ili pladanj i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Procijedite tekućinu iz posude za pečenje u lonac i pirjajte dok se lagano ne zgusne. Prelijte sokove preko šunke. Poslužite s preostalom glazurom.

Recepti za glazuru

Glazura od senfa i naranče (na slici)

Prije pečenja, pričvrstite kriške naranče klinčićima po cijeloj šunki. Za glazuru pomiješajte 3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera, 0,5 šalice dijonskog senfa i sok od 2 naranče.

Glazura od ananasa i ruma

Prije pečenja, tanke kriške ananasa pričvrstite klinčićima po cijeloj šunki. Za glazuru, pirjajte 2 šalice soka od ananasa na srednjoj vatri dok se ne zgusne, 7-8 minuta. Umiješajte 1 šalicu džema od ananasa, 1/4 šalice tamnog ruma, 1 žličicu senfa u prahu i 1/2 žličice mljevenog klinčića, pimenta i korijandera.

Glazura od nara i jalapeno papričica

Za glazuru, pustite 2 šalice soka od nara da lagano kuha na srednjoj vatri i kuhajte dok se ne zgusne, 7-8 minuta. Umiješajte 1/4 šalice ljutog senfa, 2 žlice crvenog vinskog octa, 1 žlicu čili praha i 1 žlicu ljutog umaka od jalapeño papričica. Premažite šunku glazurom prema gore navedenim uputama i pospite s 2 žličice čili praha prije nego što je vratite u pećnicu. U reducirani sok iz tave dodajte 1 šalicu sjemenki nara i 1 nasjeckanu jalapeño papričicu.

Glazura od javora i brusnice

Za glazuru, kuhajte 2 šalice brusnica, 1 šalicu soka od brusnice i 3/4 šalice javorovog sirupa s 4 grančice timijana i 1 štapićem cimeta na srednjoj vatri dok ne postane sirupasto, oko 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte 1 žlicu nasjeckanog timijana.

Glazura od đumbira i borovice

Prije pečenja šunke, u vodu u tavi za pečenje dodajte 2 žličice bobica borovice i 1 žličicu crnog papra u zrnu. Za glazuru, pirjajte 1 šalicu džema od đumbira, 1/2 šalice suhog vermuta i 3 žlice šampanjskog octa na srednjoj vatri dok ne postane sirupasto, 4-5 minuta. Premažite šunku glazurom prema uputama u receptu, pospite s 2 žličice zdrobljenih bobica borovice i 1 žličicom zdrobljenih papra u zrnu prije nego što je vratite u pećnicu.

Glazura od ružmarina i meda i senfa

Prije pečenja, stavite 4 grančice ružmarina u posudu za pečenje s vodom. Za glazuru, kuhajte 1/2 šalice zrnatog senfa, meda i suhog bijelog vina na srednjoj vatri dok ne postane sirupasto, 3-4 minute. Maknite s vatre i umiješajte 1 žlicu nasjeckanog ružmarina.