Bezglutenski kolačići s ganacheom

Glasovi: 1

Kako napraviti ganache kolačiće bez glutena

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 8 kolačića

Napravite kod kuće kolačiće od šifona restoranske kvalitete. Ovaj svilenkasti kolač razlikuje se od ostalih kolača po dodatku biljnog ulja, a njegova lagana, prozračna tekstura postiže se miješanjem zasebno umućenih žumanaca i veće količine zasebno umućenih bjelanjaka. Budući da ovi kolačići ne sadrže gluten, mljeveni bademi i tapioka škrob zamjenjuju pšenično brašno. Pecite kolačiće u pojedinačnim kalupima i poslužite tople s malo čokoladne ganache. Kolač ispada prekrasan: mekan, prozračan, blago sočan, s bogatim okusom badema i javorovog sirupa. Nitko neće pogoditi da ste ga ispekli bez brašna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Šifonski biskvit

Bjelanjci od 4 velika jaja, ohlađeni
120 ml javorovog sirupa
70 gr. smeđeg šećera
60 ml biljnog ulja
3 velika žumanjka
1 žličica ekstrakta vanilije
120 g mljevenih badema
3 žlice tapioka škroba
1/4 čajne žličice soli
Šećer u prahu za posipanje

Ganache

115 g tamne čokolade
120 ml vrhnja za šlag

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bademovo brašno, tapioka, javorov sirup, smeđi šećer, tamna čokolada, krema, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160°C i obložite lim za pečenje s 8 nenamašćenih kalupića za pečenje od 300 ml ili drugih prikladnih posuda za pečenje.
Bjelanjke stavite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjenje ili u veliku vatrostalnu zdjelu i miksajte dok ne postanu pjenasti.

U loncu na jakoj vatri zagrijte javorov sirup na 115 °C (230 °F) (to će trajati samo oko 2 minute). Maknite lonac s vatre i pažljivo ulijte sirup u bjelanjke, miksujući srednjom brzinom (sirup ulijte niz rub posude kako biste izbjegli prskanje). Zatim povećajte brzinu na visoku i miksajte bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
U čistoj zdjeli miksajte smeđi šećer, maslac, žumanjke i vaniliju dok smjesa ne postane gusta i kremasta. Dodajte mljevene bademe i tapiokin škrob te dobro promiješajte.
Umiješajte jednu trećinu umućenih bjelanjaka u tijesto, a zatim, kada se sjedini, umiješajte preostale dvije trećine bjelanjaka. Tijesto ravnomjerno rasporedite u 6 kalupa za kolačiće i pecite 25-30 minuta, dok se kolačići ne vrate na svoje mjesto kada se lagano pritisnu. Okrenite kalupe za kolačiće naopako i ohladite ih 15 minuta ako ih poslužujete tople.
Prije posluživanja, prebacite kolačiće na tanjure. Poslužite tople, posute šećerom u prahu, s žlicom tople čokoladne ganache.

Čokoladni ganache

Stavite nasjeckanu čokoladu u zdjelu.

Zagrijte vrhnje do temperature neposredno iznad vrenja, a zatim ga prelijte direktno preko nasjeckane čokolade. Ostavite da odstoji minutu.

Špatulom miješajte smjesu dok se čokolada ne otopi u kremi. Ganache se može koristiti topao kao umak ili ohlađen da se stegne i koristi kao fondant za tartufi. Ganache se može čuvati u hladnjaku isto vrijeme kao i krema, te se prije upotrebe može podgrijati..