Kuhani rakovi i škampi sa začinjenim krumpirom

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nije najlakše jelo za napraviti, ali je nevjerojatno sofisticirano u prezentaciji i okusu. Najteži dio vjerojatno će biti pronaći svježe, visokokvalitetne sastojke, ali ako imate dovoljno sreće da ih imate, svakako isprobajte ovaj recept. Nevjerojatna mješavina začina dodaje novu dimenziju morskim plodovima, dajući im pikantan i blago oštar okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

12 velikih živih plavih rakova ili 6 rakova Dungeness
700 g mladog krumpira
900 g vrlo velikih kozica (neoguljenih)
2 žlice sjemenki kopra
2 žlice sušenog kopra
2 žlice sjemenki gorušice
2 žlice čili praha
2 žlice slatke paprike
2 žlice sjemenki korijandera
2 žlice bijelog papra u zrnu
2 čajne žličice sjemenki celera
2 žličice pahuljica crvene čili papričice
3 lovorova lista
10 grančica timijana
0,5 vezice peršina
1 glavica češnjaka, prerezana vodoravno na pola
4 stabljike celera s listovima, prerezane na pola poprečno
Otopljeni maslac, za umakanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: meso rakova, škampi, krumpir, celer, sjemenke kopra, sjeme gorušice, sjemenke celera, pahuljice crvene paprike, začin za čili, korijandar, lovorov list, bijeli papar u zrnu, timijan, kopar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte sjemenke kopra, sušeni kopar, sjemenke gorušice, čili u prahu, paprika, sjemenke korijandera, bijeli papar, sjemenke celera, pahuljice crvene čili papričice i lovorov list. Stavite u blender ili mlinac za začine i miksajte u serijama dok se ne samelje grubo.
U veliku, duboku tavu ulijte 7,5 litara vode. Dodajte mješavinu začina, majčinu dušicu, peršin, češnjak, celer i 1/4 šalice soli. Pokrijte i zakuhajte na jakoj vatri. Maknite poklopac, smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte 30 minuta.

U međuvremenu, stavite rakove u veliko cjedilo u sudoperu. Pomoću hvataljke isperite svakog raka pod hladnom vodom kako biste uklonili preostali pijesak. Prebacite u veliku posudu s ledenom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. (To će olabaviti rakove i ukloniti pijesak.) Izvadite rakove i ocijedite. Ako su još uvijek pjeskoviti, ponovite postupak.

Odlomite krakove rakova kuhinjskim čekićem.

Okrenite raka, podignite oklop na trbuhu i povucite ga. Izstružite unutrašnjost.

Povucite gornju ljusku i otkinite je.

Nožem ostružite sive škrge i bacite ih.

Meso prerežite na pola i izvadite meso.
Zakuhajte juhu i začine na jakoj vatri. Zamotajte krumpir u gazu i čvrsto zavežite. Dodajte rakove, zatim krumpir; poklopite i pirjajte dok oklopi rakova ne postanu jarko crveni, oko 15-20 minuta, miješajući jednom ili dvaput. Izvadite krumpir nakon 15 minuta.
Pomoću hvataljke prebacite rakove na tanjur ili novine, puštajući da se višak tekućine ocijedi u tavu. Ostavite da odstoje barem 5 minuta prije posluživanja.
U međuvremenu, dodajte škampe u tavu, promiješajte i kuhajte 5-6 minuta dok školjke ne postanu ružičaste. Izvadite ih šupljikavom žlicom. Pospite rakove, škampe i krumpir solju. Poslužite s rastopljenim maslacem i temeljcem za umakanje.