Bijeli čokoladni nugat

Glasovi: 3

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 900 gr. (6 pločica)

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 862, ukupne masti 17 G., zasićene masti G., proteini 9 G., ugljikohidrati 179 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Ovaj nugat ima lagani okus vanilije i bijele čokolade (slično sljezovim kolačićima!) i meku, prozračnu teksturu s taman pravom količinom žvakanja. Predivan je nadjev za slatkiše - pokušajte dodati svoje omiljene orašaste plodove i suho voće ili upotrijebite sloj nugata s karamelom ili marmeladom za sofisticiranu čokoladicu. U ovom receptu koristim svoje omiljene preljeve, ali možete zamijeniti bilo što što želite. Kao i mnogi deserti na bazi jaja, nugat ne podnosi dobro vlagu, stoga odaberite suh dan za njegovu pripremu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

225 g bijele čokolade, sitno nasjeckane
3 velika bjelanjka (sobne temperature)
1/4 čajne žličice soli
2,75 šalice kukuruznog sirupa
1,3 šalice šećera
1/2 šalice vode
2 žličice ekstrakta vanilije
1/2 šalice suhih brusnica
1/2 šalice suhih marelica, sitno nasjeckanih
1/2 šalice slanih pistacija

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijela čokolada, jaja, kukuruzni sirup, sirup, šećer, ekstrakt vanilije, brusnica, suhe marelice, pistacije

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite kalup dimenzija 22 x 22 cm tako da ga obložite folijom i poprskate sprejem za kuhanje koji se ne lijepi. Za tanji nugat upotrijebite kalup dimenzija 22 x 33 cm.
Otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi kako se ne bi pregrijala. Zatim je ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Bjelanjke i sol stavite u zdjelu velikog samostojećeg miksera koji je temeljito opran i osušen.

Ako u zdjeli ili na pjenjači ostane masnoće, bjelanjci se neće dobro umutiti.
U velikoj tavi na srednjoj vatri pomiješajte kukuruzni sirup, šećer i vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim mokrom slastičarskom četkicom premažite stranice tave kako biste uklonili sve kristale šećera. Umetnite termometar za slatkiše i kuhajte sirup, bez miješanja, dok ne dosegne 110°C (220°F).
Kada temperatura dosegne 110°C, počnite miksati bjelanjke mikserom s nastavkom za pjenjaču. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Idealno bi bilo da se to postigne istovremeno s time kada sirup dosegne 116°C, ali ako bjelanjci formiraju čvrste vrhove prije nego što je sirup gotov, isključite mikser. Zamijenite nastavak za pjenjaču nastavkom za miješanje.
Kada sirup dosegne 116 °C, maknite lonac s vatre i pažljivo ulijte oko 3/4 šalice vrućeg sirupa u veliku mjernu posudu. Vratite lonac na vatru da se nastavi kuhati.
Smanjite brzinu miksera na najmanju i polako i pažljivo ulijte 3/4 šalice sirupa u bjelanjke.
Nastavite miksati bjelanjke na srednje niskoj brzini dok pripremate preostali sirup, koji bi trebao dosegnuti 138°C (275°F).
Preostali sirup ulijte u veliku mjernu posudu s izljevom - to čini ulijevanje puno lakšim i sigurnijim. Dok mikser radi, polako ulijte vrući sirup.

Budite vrlo oprezni: Možeš se opeći sirupom.
Nakon što se šećer dobro umiješa u smjesu, isključite mikser. Ulijte rastopljenu čokoladu i ekstrakt vanilije te dobro promiješajte gumenom špatulom. Dodajte suho voće i pistacije te sve zajedno promiješajte. Smjesa će biti gusta i ljepljiva.
Smjesu stavite u pripremljeni kalup. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Na toj temperaturi nugat će ostati mekan i prozračan, stoga ga, kako biste osigurali glatko rezanje, stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Za rezanje koristite veliki, oštar kuharski nož. Ako je nugat previše ljepljiv, isperite nož vrućom vodom prije rezanja.