Domaći Turron (talijanski nugat)

Glasovi: 8

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 24

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 223, ukupne masti 6 G., zasićene masti G., proteini 3 G., ugljikohidrati 42 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Turrone, klasični talijanski nugat, lako se priprema kod kuće. Ovaj recept za ovu tradicionalnu poslasticu koristi ekstrakte meda, naranče, badema i vanilije, zajedno s tostiranim bademima. Kao i mnogi deserti na bazi jaja, nugat ne podnosi dobro vlagu, stoga pokušajte odabrati suh dan za njegovu pripremu.

Tradicionalno se nugat pravi od jestivog rižinog papira - lakše ga je rezati i poslužiti na ovaj način. Na kraju recepta nalazi se napomena o tome gdje pronaći ovaj papir i što ga možete zamijeniti.

Želite još recepata s nugatom? Isprobajte jednu od ovih opcija, na primjer, nugat s bijelom čokoladom ili čokoladni nugat pa čak i s Nutella pastom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 bjelanjka (sobne temperature)
1/4 čajne žličice soli
3 žlice kristalnog šećera, plus 2 žlice odvojeno
1 žlica meda
1/4 šalice kukuruznog sirupa
1/4 šalice vode
1 žlica ekstrakta vanilije
1/2 žličice ekstrakta naranče
1/4 žličice ekstrakta badema
2 šalice tostiranih badema
Izborno: jestivi rižin papir

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, med, kukuruzni sirup, sirup, ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite kalup dimenzija 20x28 cm obložen prozirnom folijom, a zatim ga poprskajte sprejem za kuhanje koji se ne lijepi. (Za tanji nugat upotrijebite kalup dimenzija 23x33 cm.) Stavite rižin papir u jednom sloju na dno kalupa; možda ćete trebati odrezati rubove.
Bjelanjke i sol stavite u zdjelu velikog samostojećeg miksera koji je temeljito opran i osušen.

Ako u zdjeli ili na pjenjači ostane masnoće, bjelanjci se neće dobro umutiti.

U velikoj tavi na srednjoj vatri pomiješajte 3 šalice šećera, meda, kukuruznog sirupa i vode. Smjesa će se zapjeniti, stoga provjerite je li tava dovoljno velika da se utrostruči. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim mokrom slastičarskom četkicom premažite stranice tave kako biste uklonili sve kristale šećera. Umetnite termometar za slatkiše i kuhajte sirup, povremeno miješajući, dok ne dosegne 143 °C.
Kada temperatura dosegne 132°C (275°F), počnite mikserom s nastavkom za pjenjenje miksati bjelanjke i sol. Kada se formiraju mekani vrhovi, postupno dodajte preostale 2 žlice šećera, nastavljajući miksati dok bjelanjci ne postanu sjajni i zadrže svoj oblik. Idealno bi bilo da se ova faza postigne istovremeno s time da sirup dosegne 143°C (275°F), ali ako bjelanjci formiraju tvrde vrhove prije nego što je sirup gotov, isključite mikser. Zamijenite nastavak za pjenjenje nastavkom za lopaticu.
Nastavite kuhati sirup dok ne dosegne 143°C (275°F), zatim maknite lonac s vatre i pažljivo ulijte smjesu u veliku mjernu posudu od 1 litre ili posudu slične veličine s izljevom. S mikserom na srednjoj brzini, polako i pažljivo ulijte vrući sirup u bjelanjke.

(Ako nemate posudu s izljevom, budite vrlo oprezni prilikom ulijevanja vruće smjese u zdjelu za miješanje izravno iz lonca.)
Namjestite brzinu na srednje visoku i nastavite miksati bjelanjke 5 minuta dok ne postanu vrlo gusti, gusti i sjajni. Dodajte tri ekstrakta i lagano miješajte pjenjačom da se sjedine.
Dodajte pržene bademe u zdjelu i dobro promiješajte. Smjesa će biti vrlo ljepljiva i gusta.
Žlicom stavite smjesu u pripremljeni kalup, a zatim površinu zagladite lopaticom ili nožem premazanim sprejem za kuhanje. Potpuno prekrijte drugim listom rižinog papira, izrezanim na željenu veličinu. Stavite kalup za pečenje slične veličine na vrh i unutra stavite veliku knjigu ili neki drugi teški predmet kao uteg. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Kad ste spremni rezati nugat, izvadite ga iz tave hvatajući rubove plastične folije. Poprskajte oštricu velikog kuharskog noža sprejem za kuhanje i narežite nugat na male kvadrate. Ako je smjesa previše ljepljiva, povremeno isperite nož vrućom vodom i obrišite ga suhim prije rezanja.
Nugat se može odmah poslužiti ili čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Ljepljiv je i postupno će izgubiti oblik nakon rezanja, stoga svaki komad zamotajte u voštani papir radi skladištenja.

Bilješka: Za ovaj recept potreban je jestivi rižin papir, poznat i kao papir za oblatne. Rižin papir sprječava lijepljenje nugata i olakšava rezanje, posluživanje i čuvanje deserta. Može se kupiti u nekim trgovinama kuhinjskog pribora i trgovinama mješovitom robom ili online. (Imajte na umu da se jestivi rižin papir razlikuje od tankog papira koji se koristi za zamatanje proljetnih rolica.)

Ako ne možete pronaći takav papir, obložite posudu folijom i temeljito premažite sprejem za kuhanje koji se ne lijepi. Zagladite površinu nugata što je ravnomjernije moguće i preskočite korak utezanja.