Čokoladni nugat

Glasovi: 4

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 900 gr. (6 pločica)

Ovaj mekani i prozračni nugat ima bogat okus čokolade. Odličan je nadjev za čokoladne pločice, samostalno ili s vašim omiljenim prženim orašastim plodovima ili sjeckanim suhim voćem. Kao i mnogi deserti na bazi jaja, nugat ne podnosi dobro vlagu, stoga odaberite suh dan za njegovu pripremu.

Budući da se čokoladni nugat brzo topi na sobnoj temperaturi, najbolje ga je poslužiti prelivenog čokoladom. Upute za glaziranje nugata nalaze se na kraju recepta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

225 g tamne čokolade, sitno nasjeckane
3 bjelanjka od velikih jaja, sobne temperature
1/4 čajne žličice soli
2,75 šalice kukuruznog sirupa
1,3 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice vode
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
1,5 šalice prženih orašastih plodova po vašem izboru
900 g čokoladne glazure za premazivanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, jaja, kukuruzni sirup, sirup, šećer, ekstrakt vanilije, orasi, čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite kalup dimenzija 22 x 22 cm tako da ga obložite folijom i poprskate sprejem za kuhanje koji se ne lijepi. Za tanji nugat upotrijebite kalup dimenzija 22 x 33 cm.
Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi kako se ne bi pregrijala. Zatim je ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Bjelanjke i sol stavite u zdjelu velikog samostojećeg miksera koji je temeljito opran i osušen.

Ako u zdjeli ili na pjenjači ostane masnoće, bjelanjci se neće dobro umutiti.
U velikoj tavi na srednjoj vatri pomiješajte kukuruzni sirup, šećer i vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim mokrom slastičarskom četkicom premažite stranice tave kako biste uklonili sve kristale šećera. Umetnite termometar za slatkiše i kuhajte sirup, bez miješanja, dok ne dosegne 110°C (220°F).
Kada temperatura dosegne 110°C, počnite miksati bjelanjke mikserom s nastavkom za pjenjaču. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Idealno bi bilo da se to postigne istovremeno s time kada sirup dosegne 116°C, ali ako bjelanjci formiraju čvrste vrhove prije nego što je sirup gotov, isključite mikser. Zamijenite nastavak za pjenjaču nastavkom za miješanje.
Kada sirup dosegne 116 °C, maknite lonac s vatre i pažljivo ulijte oko 3/4 šalice vrućeg sirupa u veliku mjernu posudu. Vratite lonac na vatru da se nastavi zagrijavati.
Smanjite brzinu miksera na najmanju i polako i pažljivo ulijte 3/4 šalice sirupa u bjelanjke.
Nastavite miksati bjelanjke na srednje niskoj brzini dok pripremate preostali sirup, koji bi trebao dosegnuti 138°C (275°F).
Preostali sirup ulijte u veliku mjernu posudu s izljevom - to čini ulijevanje puno lakšim i sigurnijim. Dok mikser radi, polako ulijte vrući sirup.

Budite vrlo oprezni: Možeš se opeći sirupom.
Nakon što se šećer dobro umiješa u smjesu, isključite mikser. Ulijte rastopljenu čokoladu i ekstrakt vanilije te dobro promiješajte gumenom špatulom. Ako želite dodati orašaste plodove ili suho voće, učinite to na kraju, a zatim sve zajedno izmiješajte. Smjesa će biti gusta i ljepljiva.
Smjesu stavite u pripremljeni kalup. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Na toj temperaturi nugat će ostati mekan i prozračan, stoga ga, kako biste osigurali glatko rezanje, prvo stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Za rezanje koristite veliki, oštar kuharski nož. Ako je nugat previše ljepljiv, isperite nož vrućom vodom prije rezanja.

Za prekrivanje nugata čokoladnom glazurom:

Otopite čokoladnu glazuru u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi. Ohlađeni nugat narežite na male kvadratiće ili pločice. Radnu površinu obložite voštanim ili papirom za pečenje. Metalnom špatulom nanesite tanki sloj glazure na dno svake pločice, a zatim je stavite premazanom stranom prema dolje na radnu površinu dok se ne stisne. Ovaj donji sloj čokolade dat će nugatu malo čvrstoće za umakanje u glazuru. Nakon što se stisne, umočite nugat u čokoladu i uklonite je priborom za glaziranje. Pustite da se višak glazure ocijedi, prođite dnom nugata po rubu zdjele i gotovu pločicu stavite na voštani papir da se potpuno stisne. Nugat se zatim može čuvati i poslužiti na sobnoj temperaturi.