Nugat s Nutellom i lješnjacima

Glasovi: 1

Kako napraviti - Nutella i nugat od lješnjaka

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: prosjek
Količina: 16 taktova

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 649, ukupne masti 30 G., zasićene masti G., proteini 8 G., ugljikohidrati 91 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Ovaj mekani i prozračni nugat ima prekrasan okus čokolade i orašastih plodova. Sadrži pržene lješnjake i odličan je nadjev za domaće čokoladne pločice. Kao i mnogi deserti na bazi jaja, nugat ne podnosi dobro vlagu, stoga odaberite suh dan za njegovu pripremu.

Budući da ovaj nugat postaje vrlo mekan na sobnoj temperaturi, najbolje ga je poslužiti prvo prelivenog čokoladom. Na kraju recepta nalaze se upute kako premazati nugat čokoladnom glazurom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

110 g nezaslađene čokolade za pečenje, sitno nasjeckane
3 velika bjelanjka (sobne temperature)
1/4 čajne žličice soli
2,75 šalice kukuruznog sirupa
1,3 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice vode
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
1/3 šalice čokoladno-lješnjakovog namaza (poput Nutelle)
1,5 žlice prženih lješnjaka
900 g čokoladne glazure za premazivanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: čokolada bez šećera, jaja, kukuruzni sirup, sirup, šećer, ekstrakt vanilije, maslac od čokolade i orašastih plodova, lješnjaci, čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite kalup dimenzija 22x22 cm tako da ga obložite plastičnom folijom, a zatim ga poprskate sprejem za kuhanje koji se ne lijepi. (Za tanji nugat koristite kalup dimenzija 22x33 cm.)
Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi kako se ne bi pregrijala. Zatim je ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Bjelanjke i sol stavite u zdjelu velikog samostojećeg miksera koji je temeljito opran i osušen.

Ako u zdjeli ili na pjenjači ostane masnoće, bjelanjci se neće dobro umutiti.
U velikoj tavi na srednjoj vatri pomiješajte kukuruzni sirup, šećer i vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim mokrom slastičarskom četkicom premažite stranice tave kako biste uklonili sve kristale šećera. Umetnite termometar za slatkiše i kuhajte sirup, bez miješanja, dok ne dosegne 110°C (220°F).
Kada temperatura dosegne 110°C, počnite miksati bjelanjke mikserom s nastavkom za pjenjaču. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Idealno bi bilo da se to postigne istovremeno s time kada sirup dosegne 116°C, ali ako bjelanjci formiraju čvrste vrhove prije nego što je sirup gotov, isključite mikser. Zamijenite nastavak za pjenjaču nastavkom za miješanje.
Kada sirup dosegne 116 °C, maknite lonac s vatre i pažljivo ulijte oko 3/4 šalice vrućeg sirupa u veliku mjernu posudu. Vratite lonac na vatru da se nastavi kuhati.
Smanjite brzinu miksera na najmanju i polako i pažljivo ulijte 3/4 šalice sirupa u bjelanjke.
Nastavite miksati bjelanjke na srednje niskoj brzini dok pripremate preostali sirup, koji bi trebao dosegnuti 138°C (275°F).
Preostali sirup ulijte u veliku mjernu posudu s izljevom - to čini ulijevanje puno lakšim i sigurnijim. Dok mikser radi, polako ulijte vrući sirup. Budite vrlo oprezni: sirup vas može opeći.
Nakon što se šećer dobro umiješa u smjesu, isključite mikser. Dodajte rastopljenu čokoladu, ekstrakt vanilije i Nutellu te dobro promiješajte gumenom špatulom. Na kraju dodajte pržene lješnjake i sve zajedno promiješajte. Smjesa će biti gusta i ljepljiva.
Smjesu stavite u pripremljeni kalup. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Na toj temperaturi nugat će ostati mekan i prozračan, stoga ga, kako biste osigurali glatko rezanje, stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Režite velikim, oštrim kuharskim nožem. Ako je nugat previše ljepljiv, isperite nož vrućom vodom prije rezanja.

Prelijte nugat čokoladnom glazurom:

Otopite čokoladnu glazuru u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi. Ohlađeni nugat narežite na male pločice - ja sam ga prepolovila, a zatim svaku polovicu na 8 pravokutnika, ukupno 16 pločica. Radnu površinu obložite voštanim ili papirom za pečenje. Metalnom špatulom nanesite tanki sloj glazure na dno svake pločice, a zatim je stavite premazanom stranom prema dolje na radnu površinu dok se ne stisne. Ovaj donji sloj čokolade dat će nugatu malo čvrstoće za umakanje u glazuru. Nakon što se stisne, umočite nugat u čokoladu i uklonite je priborom za glaziranje. Pustite da se višak glazure ocijedi, prođite dnom nugata po rubu zdjele i gotovu pločicu stavite na voštani papir da se potpuno stegne. Dok je glazura još mokra, po želji pospite pločice sjeckanim lješnjacima. Gotovi nugat može se čuvati i posluživati na sobnoj temperaturi.