Čokolada "Babka"

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 24

Naša obitelj nikad nije pravila ovo jelo jer dugo traje. Kupili smo ga u jednoj od ruskih ili poljskih pekara u Chicagu. Ali ovaj recept sam naučila od Lidije, kuharice u mjestu gdje sam radila u Rochesteru. Dolazila sam na posao dva sata ranije (u 6 ujutro!) kako bih pekla s njom: pravila bi svoju juhu od graška dok kuhar nije bio u kuhinji. Naučila me kako napraviti jela njezine obitelji - austrijske kekse od prhkog tijesta, okruglice od pilećih jetrica i ovu "Babku". Lidia je koristila grožđice i kandirano voće. Možete koristiti i cimet.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 šalice brašna
1 žlica šećera
85 g prešanog kvasca
2 žlice toplog mlijeka

Tijesto

1,25 šalice šećera
1/4 žličice ekstrakt vanilije
1 čajna žličica soli
10 žumanjaka
2 jaja
4-5 šalica brašna, po potrebi
1/2 žlice rastopljenog maslaca

Punjenje

400 gr. pasta od badema
5 bjelanjaka
2 žlice omekšalog maslaca
225 g tamne čokolade, nasjeckane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, šećer, mlijeko, ekstrakt vanilije, jaja, maslac, ghee, pasta od badema, tamna čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite tijesto. Pomiješajte brašno, šećer, kvasac i toplo mlijeko; pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
Pripremite tijesto. U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pjenjačom pomiješajte šećer, vaniliju, sol, žumanjke i jaja dok ne postane glatko. Pričvrstite nastavak za tijesto, dodajte smjesu brašna i kvasca u zdjelu i dobro promiješajte. Dodajte maslac. Pomiješajte kukom za tijesto.

Tijesto stavite u nauljenu zdjelu i ostavite da se diže oko 1,5 sat, dok se smjesa ne udvostruči.
U međuvremenu pripremite nadjev. Stavite mikser s nastavkom za miješanje i pomiješajte smjesu badema, bjelanjke i maslac. Dodajte čokoladu i dobro promiješajte.
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Lagano pobrašnite radnu površinu, okrenite tijesto na nju i pritisnite ga šakom kako biste uklonili zrak. Podijelite tijesto na dva dijela. Jednu polovicu prekrijte vlažnom krpom, a drugu polovicu razvaljajte u pravokutnik dimenzija 20 x 35 cm, debljine 0,6 cm. Ostavite tijesto da odstoji dok razvaljate drugu polovicu. Premažite nadjevom obje polovice, zatim ih zarolajte u valjke i stisnite rubove. Lagano spljoštite tijesto valjkom, a zatim ga uvijte 6-8 puta. Ostavite tijesto da odstoji nekoliko minuta. Oblikujte spirale od tijesta i stavite ih u dva namašćena kalupa za torte promjera 20 cm. (Alternativno, možete koristiti dva kalupa za muffine u obliku prstena.) Svaki kalup prekrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 30-60 minuta, dok se tijesto gotovo ne udvostruči.
Pecite 45 minuta, a zatim ostavite da se ohladi u kalupu.

Autor recepta - Gail Gand (SAD) – slastičarka i suvlasnica čikaškog restorana TRU

Kategorije:

recept / Svečana jela / Pekara / Deserti / Krofne, pite, peciva / Arapska kuhinja / Židovska kuhinja

Slični recepti