Bundeva "Babka" sa kremom od sira

Glasovi: 2

Kako napraviti Babku od bundeve s krem sirom

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 38

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 382, ukupne masti 28 G., zasićene masti 8 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 29 G., vlakno 1 G., kolesterol 67 mg, natrij 120 mg, šećer 15 G.

Slatka kremasta glazura od sira, hrskavi pekan orasi, mirisni topli začini i tijesto od bundeve s kvascem spajaju se u ovom receptu kako bi stvorili jesenski inspiriranu verziju slatke babka lepinje, savršenu za nedjeljni brunch. Navedeni sastojci dovoljni su za dva velika kruha. Jedan se može pokloniti ili zamrznuti. Preporuke za čuvanje nalaze se na kraju recepta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1/4 žličice granuliranog šećera
3 žlice tople vode (oko 40°C)
1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca
1 šalica čistog pirea od bundeve bez dodataka
2/3 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
1 čajna žličica fine soli
4 velika jaja
4,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
165 g (12 žlica) neslanog maslaca, narezanog na kockice, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje posuda
Biljno ulje za podmazivanje posude

Nadjev od krem sira

2 pakiranja krem sira od 220 g, sobne temperature
2 velika žumanjka
0,5 šalice šećera u prahu
1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije

Nadjev i preljev

1,5 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
3 žlice mješavine začina za pitu od bundeve
2 žlice nasjeckanih pekan oraha
165 g (12 žlica) neslanog maslaca, rastopljenog
0,5 šalica vrhunskog brašna
1 veliko jaje, umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, tijesto s kvascem, pire od bundeve, smeđi šećer, začin za pitu od bundeve, krem sir

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U maloj zdjeli pomiješajte kristalni šećer i vodu. Pospite kvasac po smjesi i lagano promiješajte. Ostavite da odstoji dok kvasac ne počne omekšavati i pjeniti se, oko 5 minuta.
U međuvremenu, u samostojećem mikseru s kukom za tijesto pomiješajte pire od bundeve, smeđi šećer i sol. Dodajte smjesu kvasca u smjesu od bundeve. Miješajte jaja, jedno po jedno, dok se potpuno ne sjedine. Dodajte brašno u tri do četiri navrata na maloj brzini dok se potpuno ne sjedini. Povećajte brzinu miksera na srednju i umiješajte maslac, nekoliko komadića odjednom, dok se potpuno ne sjedini. Povećajte brzinu na srednje visoku i mijesite dok tijesto ne postane glatko, ali i dalje ljepljivo, 4 do 6 minuta. Lagano namažite veliku zdjelu i stavite tijesto u nju, okrećući ga da se premaže uljem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 1 do 2 sata. Utisnite tijesto, ponovno pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati ili preko noći.

Pripremite nadjev od krem sira:

U srednjoj zdjeli pomiješajte krem sir, žumanjke, šećer u prahu i ekstrakt vanilije te mikserom miksajte dok ne postane glatko. Ostavite sa strane.

Pripremite nadjev od orašastih plodova:

U srednjoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, začin za pitu od bundeve i pekan orahe. Dodajte rastopljeni maslac i miješajte dok se pekan orasi ne oblože, a šećer ne postane poput mokrog pijeska. Prebacite 1/2 šalice nadjeva od orašastih plodova u malu zdjelu i umiješajte brašno (ovo je preljev). Stavite obje zdjele sa strane.
Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Lagano namažite maslacem dva kalupa za pečenje kruha dimenzija 23 x 12 cm. Obložite svaki kalup papirom za pečenje, ostavljajući barem 5 cm prostora s duljih stranica. Namažite papir i stavite kalupe na veliki lim za pečenje s rubom.
Utisnite tijesto i prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite tijesto na pola. Uzimajući jedan komad tijesta odjednom, razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 25x45 cm. Svaki pravokutnik premažite polovicom nadjeva od krem sira i pospite svaki polovicom nadjeva od orašastih plodova. Zarolajte ga duž dužeg ruba u čvrsti rolad. Stisnite krajeve kako biste zatvorili nadjev unutra (ako tijesto postane premekano, stavite ga na lim za pečenje u hladnjak na nekoliko minuta, a zatim nastavite kada se stegne).
Preklopite svaku roladu na pola poput potkove, a zatim prekrižite desnu polovicu preko lijeve, stvarajući oblik osmice. Uvijte još jednom ili dvaput, a zatim stavite tijesto u pripremljene kalupe. Svaki kalup čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se diže oko 20 minuta.
Premažite površinu tijesta razmućenim jajetom i pospite preljevom od orašastih plodova. Pecite babke, okrećući kalupe na pola pečenja, dok ne postanu tamno zlatno smeđe, 50-60 minuta. Ako vrh zagori, prekrijte peciva folijom i smanjite temperaturu pećnice na 160°C (320°F). Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite babke da se potpuno ohlade u kalupima.

Savjeti za skladištenje

Ostatke zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte na sobnoj temperaturi do 3 dana ili zamotajte u plastičnu foliju, zatim u foliju i zamrznite do 3 mjeseca.