Prženi oslić s umakom od rajčice
U ovom receptu možete zamijeniti bakalar ili vahnju, ali ako imate pristup osliću, toplo ga preporučujem. U ovom receptu, oslić se panira u kukuruznom brašnu i prži na maslinovom ulju. U zasebnoj tavi možete brzo pripremiti umak s lukom, paprikom, rajčicama i maslinama. Kad je riba kuhana, prelijte je umakom. Iako okus ovog umaka podsjeća na varivo od morskih plodova, manje je intenzivan i ima blažu aromu jer se riba kuha zasebno, čuvajući svoj prirodni okus. Kombinacija je jednostavno čarobna.
Složenost: lako
Porcije: 4
Srebrni oslić, u nekim regijama poznat i kao oslić, vrijedan je član porodice bakalara, koja legalno uključuje samo bakalar, vahnju, bakalar i oslića. Ova ukusna riba je nemasna, s ljuskavim mesom i vrlo je popularna u Portugalu, gdje su plodovi mora izvrsni.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 700-900 g oguljenog fileta oslića bez kože i kostiju (isječenog na 4 porcije od 170-225 g)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- Sol i mljeveni crni papar
- 2 šalice kukuruznog brašna
Za umak:
- 2 zrele rajčice srednje veličine (340 g)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 lovorova lista
- 3 bobice pimenta (zgnječene i sitno nasjeckane)
- 3-4 zgnječena češnja češnjaka
- 1 srednja zelena paprika, tanko narezana (oko 170 g)
- 1 srednji luk, tanko narezan (oko 170 g)
- 1/4 šalice suhog bijelog vina
- 1/2 šalice malih maslina bez koštica (opranih)
- Sol i mljeveni crni papar
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Napunite lonac do pola vodom i zakuhajte na jakoj vatri. Na vrhu svake rajčice napravite križni rez malim nožem za guljenje. Ubacite rajčice u kipuću vodu dok kožica ne pukne, oko 30 sekundi.
Nakon blanširanja, uronite ih u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Ogulite rajčice i prerežite ih na pola po dužini. Uklonite sjemenke i narežite rajčice na trakice od 0,9 cm (3/4 inča). Dobit ćete oko 1,5 šalice. - Umak treba početi pripremati oko 15 minuta prije posluživanja ribe, stoga počnite zagrijavati veliku tavu (za ribu) na srednjoj vatri istovremeno s pripremom umaka.
Stavite manju tavu na srednje jaku vatru, dodajte 3 žlice maslinovog ulja i lovorov list. Kuhajte dok lagano ne potamni, 2-3 minute. Dodajte piment i češnjak i kuhajte 30 sekundi, neprestano miješajući drvenom žlicom.
Dodajte papriku i luk i kuhajte, često miješajući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte rajčice, bijelo vino i masline. Pirjajte dok umak ne zamiriše i lagano se zgusne, oko 5 minuta. Začinite solju i paprom te maknite s vatre. - U prethodno zagrijanu veliku tavu dodajte 1/4 šalice maslinovog ulja. Brzo začinite obje strane fileta solju i paprom.
Stavite kukuruzno brašno u plitku zdjelu i uvaljajte filete ribe jedan po jedan, čvrsto pritiskajući kako bi se prilijepili i lagano otresajući višak. Radite brzo i stavite svaki file u vruće ulje. Nakon što kukuruzno brašno počne tamniti, malo smanjite vatru. Cilj je ravnomjerno pržiti filete dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. To će trajati oko 3-4 minute sa svake strane.
Što je riba deblja, to je sporije trebate kuhati. Okrenite filete i pecite još 3-4 minute, dok korica ne postane hrskava i zlatnosmeđa. Pomoću šupljikave lopatice prebacite ribu na pojedinačne tanjure ili pladanj. Premažite umakom, prelivši ga malo preko ribe i oko fileta. Poslužite odmah.
Kategorije:
Slični recepti
