Vijetnamska salata s piletinom "Goi Ga"

Glasovi: 2

Kako napraviti vijetnamsku pileću salatu "Goi Ga"

Vrijeme: 2 sata i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Vijetnamska pileća salata "Goi Ga" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijelo pile (2,3 kg)
1/2 velike glavice bijelog kupusa (od glavice teške otprilike 1,4 kg)
1/2 male glavice crvenog kupusa (od glavice težine otprilike 900 g)
1 komad svježeg đumbira (5 cm)
2 srednje glavice crvenog luka
Sol i mljeveni crni papar
3 žlice stolnog octa
2 žlice maslinovog ulja
1/3 šalice šećera
6 češnja češnjaka
6 limeta
2 crvene tajlandske paprike "bird's eye"
1/3 šalice azijskog ribljeg umaka
1 šalica svježih listova mente
1 šalica svježih listova tajlandskog bosiljka
1/2 šalice prženih slanih kikirikija
1/2 šalice kupovnog prženog ljutike ili luka
Prženi čips od škampa za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, bijeli kupus, crveni kupus, ljutika, češnjak, čili papričica, korijen đumbira, sok od limete, sirup, riblji umak, bosiljak, metvica, Kikiriki

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite piletinu s prsima prema gore u visoku tavu, pazeći da dobro prianja. Napunite tavu hladnom vodom do otprilike dva i pol centimetra iznad piletine i zakuhajte vodu na srednje jakoj vatri.

Dok voda vrije, narežite đumbir na vrlo tanke ploške, ogulite i narežite luk na četvrtine. Dodajte povrće i žlicu soli u tavu.

Kad voda počne ključati, smanjite vatru i pirjajte piletinu, skidajući pjenu koja se diže na površinu, 30 do 35 minuta ili dok termometar za slatkiše umetnut između prsa i batka ne pokaže 74 °C. (Za provjeru temperature pažljivo izvadite piletinu iz vrućeg temeljca čvrstim kuhinjskim hvataljkama i umetnite termometar između prsa i batka.)
Dok se piletina kuha, uklonite srž s bijelog i crvenog kupusa, narežite ih vrlo tanko na trakice (poput vrpci) i stavite narezani kupus u veliku zdjelu.

Napunite drugu veliku zdjelu malo više od pola jednakim dijelovima leda i vode, a zatim hvataljkama prebacite kuhanu piletinu u nju. Ostavite juhu u tavi. Ostavite piletinu u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi, oko 10 minuta.

U međuvremenu, ogulite, prepolovite i tanko narežite preostali luk na polukruge te ga stavite u malu zdjelu. Dodajte ocat, ulje, žličicu šećera, 1/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra. Rukama nježno umasirajte smjesu octa u luk dok malo ne omekša. Ostavite luk da se marinira na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta ili preko noći.
Izlijte ledenu vodu i ostavite piletinu u zdjeli. Uklonite i bacite kožu. Narežite piletinu na velike komade uzduž vlakana.

Dodajte pileće kosti u juhu i ponovno zakuhajte. Kuhajte 30 minuta, skidajući masnoću i/ili pjenu s površine. Procijedite juhu u veliku zdjelu, odbacujući sve krute dijelove. Ostavite ovu ukusnu juhu da se potpuno ohladi i sačuvajte je za drugu upotrebu. (Može se zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.)
Dok se kuha juha, pripremite preljev: U maloj tavi kuhajte šećer i 1/4 šalice vode na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi, oko 5 minuta. Prebacite u malu zdjelu i ostavite da se malo ohladi.

Dok se šećerni sirup hladi, sitno naribajte češnjak, prepolovite limete i iscijedite sok (trebali biste imati oko 1/2 šalice soka) te tanko narežite čili papričicu. Pomiješajte riblji umak s ohlađenim sirupom, dodajte češnjak, sok limete i čili papričicu.
Za sastavljanje salateU zdjelu s kupusom dodajte piletinu, ukiseljeni luk (i preostalu tekućinu) i preljev od limete. Listove mente i bosiljka natrgajte u zdjelu i lagano promiješajte. Po potrebi dodajte još ribljeg umaka. Ostavite salatu da odstoji 15 minuta kako bi se okusi sjedinili. Zatim je prebacite na veliki pladanj. Kikiriki i prženi ljutika rasporedite u odvojene hrpe pored salate. Neposredno prije posluživanja, lagano promiješajte salatu, orašaste plodove i prženi ljutika tekućinom koja se nakupila na dnu posude (ova tekućina je vrlo ukusna). Poslužite s prženim krumpirićima od škampa.