Najbolji čokoladni mousse

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 723, ukupne masti 58 G., zasićene masti 35 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 52 G., vlakno 3 G., kolesterol 256 mg, natrij 292 mg, šećer 47 G.

Najbolji čokoladni mousse trebao bi biti savršen, s bogatim, blago kiselkastim i ne previše slatkim okusom, te teksturom koja je istovremeno lagana i prozračna, svilenkasta i glatka. Pa ipak, ovaj mousse je prilično jednostavan za napraviti. Zatvorite oči, probajte žlicu ovog moussea i bit ćete preneseni u jedan od najboljih francuskih restorana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 i 3/4 šalice ohlađenog tečnog vrhnja za kuhanje
1 veliko jaje
2 velika žumanjka
1/4 šalice šećera
1 žličica instant espressa u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
0,5 žličice soli
110 g kvalitetne tamne čokolade, nasjeckane
110 g kvalitetne tamne čokolade, nasjeckane
Posebna opremačetiri ramekina volumena 120 ml.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema, tamna čokolada, kava

Kuhanje jela prema receptu:

U srednjoj zdjeli miksajte 1 šalicu tečnog vrhnja dok se ne formiraju mekani vrhovi. Stavite sa strane.
U srednjoj vatrostalnoj zdjeli pomiješajte jaje, žumanjke, šećer, espresso u prahu, ekstrakt vanilije, sol i 1 žlicu vode te miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Stavite zdjelu iznad srednje velike tave s kipućom vodom (dno zdjele ne smije dodirivati vodu). Neprestano miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane blijeda, vruća na dodir i gotovo udvostruči volumen, oko 4-6 minuta, povremeno stružući stranice zdjele špatulom ako je potrebno. Maknite s vatre i nastavite miješati pjenjačom dok se ne ohladi, oko 2 minute.

Stavite nasjeckanu čokoladu u vatrostalnu zdjelu iznad lonca s kipućom vodom (dno zdjele ne smije dodirivati vodu). Povremeno miješajte špatulom dok se čokolada ne otopi i postane glatka. Maknite s vatre i lagano miješajte oko 3 minute da se malo ohladi.
Miksajte smjesu jaja s rastopljenom čokoladom u 3 navrata dok ne postane glatka. Smjesa može biti vrlo gusta. Silikonskom špatulom lagano umiješajte šlag u smjesu čokolade u 3 navrata dok se potpuno ne sjedini. Važno je da smjesa čokolade nije vruća kako bi se glatko umiješala u šlag.
Podijelite čokoladni mousse u četiri posudice od 120 ml i stavite u hladnjak na oko 1 sat da se stisne.
Šlag:

Miksajte preostale 3/4 šalice ohlađenog tečnog vrhnja dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Prelijte svaki mousse šlagom i poslužite. Ako želite mekši mousse, ostavite kalupe na sobnoj temperaturi dok miksate vrhnje.

Bilješka

Vrhnje možete umutiti pjenjačom ili mikserom.