Kiš s mljevenim mesom i kozjim sirom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Quiche s mljevenim mesom i kozjim sirom

Fotografija jela: Johnny Miller

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

Ova bogata, slojevita pita od jaja napravljena je od mljevene svinjetine, svježeg začinskog bilja i tri vrste sira. Bobby Flayev quiche najbolje se poslužuje s umakom od orašastih plodova i pesta, začinjenim parmezanom i jalapeño papričicama za pikantan okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za test:

1 3/4 šalice brašna, plus još za posipanje
0,5 žličice fine morske soli
110 g hladnog maslaca, narezanog na komadiće
3 žlice hladne masti (mast dobivena iz svinjske masti), narezane na komadiće

Za umak:

6 jalapeño papričica
1,5 šalice svježeg korijandera
1 zgnječeni češanj češnjaka
3 žlice pinjola
0,5 šalica maslinovog ulja
1/4 žlice ribanog parmezana
Kuhinjska sol i svježe mljeveni papar

Za nadjev:

110 g mekog kozjeg sira
1 žlica ulja repice
220 g mljevene svinjetine sa začinima
1,5 žlice ribanog sira fontina
1/4 šalice sitno naribanog sira cotija
2-3 mlada luka, tanko narezana
2 žličice nasjeckanog svježeg timijana
4 velika jaja
1 šalica punomasnog mlijeka
1 šalica tečnog vrhnja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, mast, jalapeno paprika, korijander, češnjak, pinjoli, Parmezan sir, kozji sir, mljevena svinjetina, Sir Fontina, Sir Cotija, mladi luk, timijan, jaja, mlijeko, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite tijesto: Pomiješajte brašno i sol u multipraktiku i miksajte nekoliko puta. Dodajte maslac i mast u brašno i miksajte dok smjesa ne postane gruba. Dodajte 1/3 šalice ledene vode, nekoliko žlica odjednom, dok multipraktik nastavlja miksati, dok ne postane glatko. (Dodajte dodatne 2 žlice ledene vode ako je tijesto previše suho.) Oblikujte tijesto u krug, zamotajte ga u plastičnu foliju i ohladite u zamrzivaču najmanje 1 sat.
Ohlađeno tijesto stavite na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u krug promjera 30 cm. Tijesto stavite u kalup s odvojivim dnom, lagano ga pritiskajući uz stranice; odrežite višak tijesta. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ohladite dok se ne stvrdne, oko 20 minuta.

U međuvremenu pripremite pesto umak: Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu ili pecite na roštilju. Stavite jalapeño papričice na lim za pečenje i pecite, okrećući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Uklonite stabljike i sjemenke. U multipraktiku usitnite jalapeño papričice, korijander, češnjak, pinjole i maslinovo ulje dok smjesa ne dobije konzistenciju umaka. Dodajte parmezan, sol i papar po ukusu; pulsirajte nekoliko puta. Pokrijte umak, a zatim ga stavite u hladnjak do posluživanja.
Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Stavite posudu s tijestom na lim za pečenje, prekrijte tijesto papirom za pečenje i na vrh stavite uteg za pečenje. Pecite dok rubovi lagano ne porumene, oko 20 minuta. Uklonite papir za pečenje i utege te nastavite peći još 20 minuta, dok ne porumene. Lagano ohladite posudu i kolač na rešetki za hlađenje.
U međuvremenu pripremite nadjev: Smanjite temperaturu pećnice na 170 °C (350 °F). Stavite kozji sir u zamrzivač na 10 minuta. (To će ga olakšati rezanje.) Zagrijte ulje kanole u velikoj tavi na jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte mljevenu svinjetinu i pržite je dok ne porumeni, oko 5 minuta, usitnjavajući je drvenom špatulom. Šupljikavom žlicom prebacite je na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite da se malo ohladi. Smrznuti kozji sir narežite na komade od 1,2 cm.
Po tijestu rasporedite sir fontina, sir cotija, mladi luk, mljevenu govedinu i majčinu dušicu. U velikoj zdjeli umutite jaja; dodajte mlijeko i vrhnje i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu prelijte preko tijesta i ravnomjerno rasporedite komadiće kozjeg sira po površini. Pecite dok nadjev ne postane zlatno smeđe boje, ali dok sredina još uvijek bude malo tekuća, 40-50 minuta. Ohladite quiche najmanje 20 minuta prije posluživanja. Narežite na kriške i poslužite s umakom od jalapeño pesto papričica.

Kategorije:

recept / Doručak / Pekara / Slane pite / / / Europska kuhinja / Francuska kuhinja / Bobby Flay

Zbirke recepata