Lovački odrezak i špageti s limunom i majčinom dušicom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Lovački odrezak i špagete s limunom i timijanom

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Pripremite večeru u njemačkom stilu. Lovački odrezak od teletine u hrskavoj pohani pohani mrvicama poslužuje se u bogatom umaku od gljiva s prženim knedlama od špageta. Sunny Anderson dodaje malo limunove korice i svježeg timijana u tijesto za špagete za divan citrusni, pikantan okus. Izvrsna alternativa krumpiru ili tjestenini kada želite oduševiti svoje najmilije jedinstvenim prilogom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kotleti

4 teleća kotleta od plećke (oko 1,3 kg)

Pohanje

1 šalica brašna
3 jaja, razmućena
2 žlice jednostavnog krušne mrvice
2 žličice češnjaka u prahu
2 žličice luka u prahu
2 žličice sušenog origana
2 žličice sušene kadulje
1 čajna žličica kardamoma
1 čajna žličica mađarske paprike
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
0,5 žličice čili u prahu
Korica 1 limuna
Biljno ulje, za prženje

Sos

2 mrkve, naribane
3 stabljike celera, nasjeckane na kockice
2 šalice nasjeckanog luka
3-4 svježe grančice timijana, listovi ubrani i lagano nasjeckani
1 mali lovorov list
1,5 šalice crnog vina, merlota ili caberneta
2,5 šalice goveđe juhe
3 žlice neslanog maslaca
200 g šampinjona, tanko narezanih
200 g mješavine nasjeckanih šumskih gljiva
2 žlice vrhunskog brašna

Špätzle

0,5 žličice mljevenog senfa
3 jaja
1 šalica mlijeka
1/4 žličice kajenskog papra
18-20 svježih grančica timijana, listovi ubrani i lagano nasjeckani (oko 2 žlice)
1,5 žličice krupne soli
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Korica 1 limuna
2 šalice višenamjenskog brašna + dodatno za teksturu

Prženje

2 trakice slanine, narezane na komadiće
2 žlice neslanog maslaca
1 žlica limunovog soka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: teletina, kadulja, origano, luk u prahu, paprika, kardamom, njoki (knedle), gljive, crno vino, lovorov list, prah gorušice, vrhunsko brašno, jaja, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Kotleti:

Pomoću valjka razvaljajte kotlete dok ne budu debljine nešto manje od 1 cm. Začinite solju i paprom.
Pohanje:

Poredajte tri velike zdjele ili tanjure, s posljednjim najbliže štednjaku. Stavite tanjur pored posljednje zdjele. U prvu zdjelu dodajte brašno. U drugoj zdjeli umutite jaja s malo vode. U posljednju zdjelu dodajte krušne mrvice, češnjak u prahu, luk u prahu, sušeni origano, sušenu kadulju, kardamom, papriku, sol, crni papar, čili papričicu i koricu limuna. Pomiješajte vilicom.

Uzmite svaki kotlet i uvaljajte ga u brašno, otresite višak. Umočite ga u jaje, a zatim ga uvaljajte u krušne mrvice, pazeći da su kotleti potpuno obloženi. Prebacite ga na tanjur i ostavite da odstoji.
U veliku tavu dodajte dovoljno ulja da prekrije dno. Pržite kotlete na srednje jakoj vatri dok ne porumene, 5-6 minuta sa svake strane. Izvadite kotlete iz tave i ostavite sa strane. Da bi ostali topli, labavo ih pokrijte folijom (ili, nepokrivene, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 65 °C).
Podloga za umak:

Zagrijte istu tavu na srednjoj vatri, dodajući još ulja ako je potrebno. Dodajte mrkvu, celer, polovicu luka, timijan, lovorov list, prstohvat soli i par zrna crnog papra. Kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Pojačajte vatru i dodajte vino, stružući sve smeđe komadiće drvenom žlicom. Kad se vino reducira za otprilike pola, dodajte goveđu juhu. Pustite da lagano kuha i reducirajte tekućinu za pola, oko 10 minuta. Procijedite kroz cjedilo u zdjelu, pritiskajući povrće kako biste izvukli što više tekućine. Stavite sa strane.
Umak od gljiva:

Tavu osušite papirnatim ručnicima. Dodajte maslac i otopite ga na srednjoj vatri (ne smije posmeđiti). Ako je vatra prejaka, smanjite je. Zatim dodajte preostali nasjeckani luk, gljive, prstohvat soli i nekoliko okretaja mlinca za crni papar. Kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Pospite brašnom i kuhajte, miješajući, još nekoliko minuta, dok povrće ne upije brašno. Vratite podlogu s umakom u tavu i pustite da lagano kuha. Kuhajte, miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Poslužite preko šnicle i špageta.
Tijesto:

U zdjeli pomiješajte jaja, mlijeko, timijan, sol, crni papar, mljeveni senf, kajenski papar, muškatni oraščić i limunovu koricu. Postupno dodajte brašno dok ne dobijete gusto, ljepljivo tijesto. Dodajte još brašna, žlicu po žlicu, dok ne postignete željenu konzistenciju (tijesto ne smije biti tekuće, već bi trebalo lako prolaziti kroz cjedilo).
Špätzle:

Napunite lonac do pola vodom i dodajte prstohvat soli. Zakuhajte i preko nje stavite cjedilo. Žlice dodajte tijesto u cjedilo i špatulom ih utisnite u kipuću vodu. Obavezno sastružite dno cjedila između dodavanja tijesta i miješajte špagete u vodi kako biste spriječili da se sljedeća tura tijesta zalijepi za prethodnu.
Špagete su gotove kada isplivaju na površinu. Stavite ih u sito s finom mrežom kako biste uklonili što više vode (protresite!), inače će prilikom prženja biti puno prskanja.
Pržite špagete u tavi:

Stavite slaninu u veliku tavu i pecite na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava. Prebacite je na tanjur obložen papirnatim ručnikom pomoću šupljikave žlice. Dodajte maslac preostaloj otopljenoj masnoći u tavi i pustite da se otopi.
Zatim dodajte špagete u tavu. Pecite dok ne porumene, zatim promiješajte i kuhajte dok špageti ne postanu gotovo potpuno zlatni, ali i dalje mekani, 2-4 minute. Vratite slaninu u tavu i promiješajte. Pospite limunovim sokom, kušajte i začinite solju i paprom po potrebi. Poslužite toplo.