Kaubojski nachosi

Glasovi: 2

Vrijeme: 8 sati i 45 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: teško
Porcije: 4 - 6

Ovaj meksički umak prepun je svih najboljih stvari koje možete poželjeti od nachosa: nasjeckana goveđa prsa u umaku od rajčice, ukusan grah s dimljenom slaninom, puno topljenog sira, svježa salsa pico de gallo i, naravno, tortilja čips. Savršen je za gledanje sporta s prijateljima, a savršen je i s ostacima pirjane goveđe prsa i graha. Složite sve sastojke u veliku posudu za pečenje, a zatim pecite nachose dok se sir ne otopi. Stavite nachose u sredinu stola kako bi svaki gost mogao uzeti tortilju napunjenu svim poslasticama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nachosi

2 šalice pinto graha, recept ispod
Tabasco umak, po ukusu
Zgnječeni češnjak, po ukusu
Ukiseljene ili svježe jalapeno papričice, nasjeckane ili narezane na kolutiće, po ukusu (po želji)
Ulje kanole za podgrijavanje prsa
2 šalice nasjeckane pirjane goveđe prsa (plus sokovi iz tave po potrebi), recept ispod
1 staklenka crvenog meksičkog ili enchilada umaka (dovoljno da navlaži meso)
Tortilla čips, po potrebi (oko pola pakiranja)
2 šalice ribanog sira Monterey Jack (ili koliko god želite)
2 šalice pico de gallo, recept ispod

Pinto grah

4 šalice suhog pinto graha
4 debele kriške slanine (možete koristiti mast, šunku ili nasjeckanu šunku)

Pirjana goveđa prsa

2 konzerve goveđeg consomméa
1,5 šalice soja sosa
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice tekućeg dima
5 češnja češnjaka, nasjeckanih
Goveđa prsa težine 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 šljivovica rajčica
3 jalapeño papričice
Pola većeg ili 1 malog luka
1 svežanj svježeg korijandera
Pola limete

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, pinto grah, slanina, jalapeno paprika, tortilja, Sir Monterey Jack, umak od soje, sok od limuna, tekući dim, umak pico de gallo

Kuhanje jela prema receptu:

Kuhani grah začinite željenom ljutinom, dodajući malo mljevenog crnog papra, Tabasco umaka, nasjeckanog češnjaka i jalapeña, ako koristite. Prilagodite ljutinu svojoj želji.
Zagrijte pećnicu na način rada s roštiljem.

U jako vruću tavu dodajte malo ulja od uljane repice i nasjeckanu pirjanu goveđu prsa. Pecite 1-2 minute, zatim okrenite i pecite još 1-2 minute. Zatim ulijte malo crveni umak Pospite smjesu po mesu da ga navlažite. Po želji možete dodati malo sokova iz tave za pečenje prsa, ako ih ima (ili malo goveđe juhe, opet, tek toliko da navlažite meso). Promiješajte da se ravnomjerno rasporedi i maknite s vatre.
Skupština:

U posudu za pečenje složite polovicu tortilja čipsa, grah, govedinu, sir i pico de gallo. Ponovite slojeve, osim pico de galla, koji sačuvajte dok nachosi ne budu gotovi.
Stavite nachose na srednju ili donju rešetku pećnice i pecite dok se sir ne otopi. Pažljivo pratite kako ne bi zagorjeli. Prije posluživanja pospite preostalim pico de gallom.

Pico de GalloRajčice, jalapeño i luk sitno nasjeckajte. Ako želite pikantniji okus, ostavite sjemenke u jalapeñu. Količinu jalapeña prilagodite ukusu.

Zatim nasjeckajte veliku hrpu korijandera. Ne morate uklanjati listove; samo odrežite i bacite duge, gole stabljike.

Stavite rajčice, jalapeño, luk i cilantro u zdjelu i dobro promiješajte. Iscijedite sok od pola limete u zdjelu. Začinite solju po ukusu i ponovno promiješajte.
Pinto grah

Isperite grah hladnom vodom, stavite ga u lonac i prelijte vodom do dubine od 5-7 cm. Narežite slaninu na veće komade i dodajte je u lonac. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i poklopite. Pirjajte dok grah ne omekša, oko 2 sata, dodajući još vode po potrebi. Grah bi trebao biti kuhan u gustoj tekućini.

Pred kraj kuhanja dodajte 1 žličicu soli i 2 žličice crnog papra. Kušajte prije posluživanja i po želji dodajte još soli i crnog papra. Pazite da ne presolite. Prinos: 12 porcija.
Pirjana goveđa prsa

Pomiješajte goveđi consommé, soja umak, limunov sok, tekući dim i češnjak u velikom nizozemskom loncu (jednokratna marinada je dovoljna). Stavite prsa u marinadu, masnom stranom prema gore. Čvrsto pokrijte folijom. Marinirajte u hladnjaku 24-48 sati.

Zagrijte pećnicu na 150°C.

Pirjajte prsa u tavi za pečenje, prekrivenoj folijom, dok ne omekšaju kada se probodu vilicom, oko 40 minuta po kilogramu (6-7 sati). Prebacite prsa na dasku za rezanje, narežite ih poprečno na vlakna i vratite kriške u tekućinu od pečenja. Poslužite odmah, prelivajući sokom od pečenja.

Preporuke za pohranu

Tavu možete čuvati u hladnjaku do 2 dana ili je zamrznuti za kasniju upotrebu. Ako se masnoća skuplja i stvrdnjava na površini, uklonite je i bacite.