Juha od graška sa šunkom

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8

Bogata, dimljena juha od graška s bogatom aromom savršen je ručak za hladno vrijeme - hranjiva, ukusna i grije. Teško joj je odoljeti. Juha od graška Emerila Lagassea posebno je bogata okusom, jer se grašak kuha s dimljenom svinjskom koljenicom i šunkom. Kako bi se izbjeglo presoljavanje, svinjska koljenica se prethodno kuha u zasebnoj vodi u kojoj se kuha, a zatim se ocijedi. Poslužite juhu od graška s domaćim čipsom od krumpira začinjenim parmezanom i uljem od tartufa. Koristite ih umjesto tradicionalnih krutona ako organizirate posebnu prigodu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Juha

450 g suhog lomljenog graška
1 dimljena svinjska koljenica
3 žlice neslanog maslaca
1 šalica sitno nasjeckanog luka
0,5 šalice sitno nasjeckanog celera
0,5 šalice sitno nasjeckane mrkve
2 žličice zgnječenog češnjaka
450 g sjeckane šunke
1 čajna žličica soli
3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
8 žlica vode
1 lovorov list
2 žličice svježeg timijana

Čips od krumpira s tartufima i parmezanom

1 kg crvenog krumpira s korom, opranog i osušenog
4 žlice biljnog ulja, za prženje
1/4 žlice ribanog parmezana
1 žlica ulja od tartufa
1 čajna žličica soli
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: grašak, svinjetina, šunka, pahuljice crvene paprike, lovorov list, timijan, Parmezan sir, ulje od tartufa, crveni krumpir, čips

Kuhanje jela prema receptu:

Grašak stavite u veliku tavu ili zdjelu, prelijte vodom do dubine od 5 cm i namačite 8 sati ili preko noći. Ocijedite grašak i ostavite sa strane.
Napravite rezove na butu. Stavite ga u drugu tavu, prelijte vodom i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Ocijedite i stavite but sa strane.

U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, 2 minute. Dodajte celer i mrkvu i kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, oko 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, 30 sekundi.
Dodajte šunku i koljenicu te kuhajte, miješajući, dok ne porumene. Dodajte grašak, sol, crni papar i pahuljice crvene paprike te kuhajte, miješajući, 2 minute. Dodajte 8 šalica vode, lovorov list i majčinu dušicu te pirjajte, povremeno miješajući, dok grašak ne omekša, oko 1 sat. Dodajte još vode ako juha postane pregusta.
Izvadite lovorov list i bacite ga. Začinite solju i paprom po ukusu i odmah poslužite s pomfritom.

Čips od krumpira s tartufima i parmezanom

Pomoću mandoline ili vrlo oštrog, teškog noža narežite krumpir na što tanje kolutove i stavite ih u veliku zdjelu s vodom.

U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte ulje na 170°C-175°C.

Krumpir dobro osušite. Stavljajte ga u serijama u vruće ulje i pržite, miješajući žlicom s dugom drškom, dok ne porumeni, oko 2 minute. Prebacite krumpiriće na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja i stavite u veliku zdjelu. Pomiješajte s naribanim parmezanom, uljem od tartufa, solju i crnim paprom. Poslužite odmah.