Polpette: Napuljske mesne okruglice

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Za razliku od klasičnih mesnih okruglica, napuljske polpette rade se sa sirom. Naribani sir pecorino, napravljen od ovčjeg mlijeka, dodaje se mješavini mljevene svinjetine i govedine, kruha namočenog u mlijeku, jaja i začina. Svaka se kuglica zatim puni kockicom mozzarelle, uvalja u krušne mrvice i prži dok ne porumeni. Dovršite kuhanje u umaku od rajčice i poslužite s tjesteninom ili rižom. Mesne okruglice su vrlo sočne, s ljepljivom, sirastom sredinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Polpete

2 kriške starog bijelog kruha, bez korice
1 šalica mlijeka
1 mala vezica peršina, sitno nasjeckanog
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
250 g mljevene svinjetine i govedine
2 svježa jaja
60 g ribanog sira pecorino
1 kuglica mozzarelle od bivoljeg mesa, osušena tapkanjem i narezana na male komadiće
Obične krušne mrvice
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prženje
Za posluživanjebrokula kuhana na pari

Umak od rajčice

Ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 češanj češnjaka
3 konzerve (340 g svaka) konzerviranih oguljenih rajčica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, mljevena svinjetina, mlijeko, jaja, krušne mrvice, umak od rajčice, mozzarella sir, Pecorino Romano sir

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite kruh u malu zdjelu, prelijte mlijekom i ostavite da se natapa.
Nasjeckajte češnjak i peršin zajedno. Mljevenu govedinu stavite u veliku zdjelu. Istisnite krušne mrvice i dodajte ih mljevenoj govedini. Dodajte peršin i češnjak. Sve zajedno pomiješajte rukama. Razbijte jaja u smjesu da se poveže. Nastavite miješati rukama. Dodajte pecorino sir. Začinite solju i paprom po ukusu.

Rukama oblikujte polpete, napravite rupu na vrhu i umetnite mali komadić mozzarelle. Prekrijte ih nadjevom i ponovno zaokružite polpete. Zarolajte sve polpete u krušne mrvice.
Ulijte maslinovo ulje u tavu i, kada se dobro zagrije, pržite polpete 5 minuta ili dok ne porumene. Zatim ih okrenite. Kada su hrskave s obje strane, izvadite ih iz tave i stavite na papirnate ručnike da se ocijedi višak ulja.
Dodajte polpete u umak od rajčice, poklopite i pirjajte vrlo polako na laganoj vatri 45 minuta, dok se umak ne reducira i zgusne za pola. Poslužite s prilogom od brokula kuhana na pari.

Umak od rajčice

Ulijte dovoljno ulja u tavu da prekrije dno. Dodajte češnjak i 3 konzerve rajčice, lagano ih zgnječite. Zakuhajte umak 5 minuta i pirjajte još 3 minute.

Vrijeme kuhanja8 minuta, 6 porcija

Kuharova bilješka

Mislim da su konzervirane rajčice bolje za umake koji se moraju dugo kuhati. Svježe rajčice su u redu sve dok se ne moraju dugo kuhati.