Etouffee od škampa

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Etouffee je tradicionalno cajunsko i kreolsko jelo popularno u američkoj saveznoj državi Louisiani. U biti je to varivo od škampa, začinskog bilja, mrkve, puno luka i celera, sve kuhano u gustom umaku napravljenom od rouxa, paste od brašna i masti, te temeljca od škampa. Nakon što ogulite škampe, stavite školjke i glave u lonac, pomiješajte s povrćem i začinskim biljem te pirjajte temeljac. To se može napraviti unaprijed i pohraniti u hladnjak (ili zamrzivač). Kreolski začin, čiji je recept također naveden u nastavku, daje Etouffeeu njegov ukusan okus. Etouffee se tradicionalno poslužuje s kuhanom rižom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Škampi

1,3 kg srednjih kozica (63-75 kom.), oguljenih, bez žila
6 žlica neslanog maslaca
0,5 šalica vrhunskog brašna
4 šalice nasjeckanog luka
2 šalice nasjeckane zelene paprike
2 šalice nasjeckanog celera
2 žlice zgnječenog češnjaka
1 konzerva (400 g) sjeckanih rajčica iz konzerve
2 lovorova lista
2 čajne žličice soli
0,5 žličice kajenskog papra
2 žlice kreolskog začina, pogledajte recept u nastavku
1 litra juhe od škampa, pogledajte recept ispod
1/4 šalice nasjeckanog lišća peršina
Kuhana bijela riža, za posluživanje
1/2 šalice tanko narezanog mladog luka, za posluživanje

Chef Emerilov kreolski začin

2,5 žlice paprike
2 žlice soli
2 žlice češnjaka u prahu
1 žlica crnog papra
1 žlica luka u prahu
1 žlica kajenskog papra
1 žlica sušenog origana
1 žlica sušenog timijana
Sve sastojke temeljito promiješajte.

Juha od škampa

450 g oklopa i glava škampa
1 šalica grubo nasjeckanog luka
0,5 šalice grubo nasjeckanog celera
0,5 šalice grubo nasjeckane mrkve
3 zgnječena češnja češnjaka
1 lovorov list
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
1 čajna žličica sušenog timijana
2 čajne žličice soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, celer, mrkva, rajčice, slatka paprika, mljeveni kajenski papar, lovorov list, češnjak u prahu, luk u prahu, origano, timijan, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

U velikom nizozemskom loncu otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i neprestano miješajte dok se ne formira zaprška. Kuhajte zapršku na srednjoj vatri dok ne postane boje maslaca od kikirikija, 5-7 minuta. Dodajte luk, papriku, celer i češnjak u zapršku i kuhajte, često miješajući, 10 minuta. U tavu dodajte rajčice, lovorov list, sol, kajenski papar i 1 žlicu kreolskog začina. Pirjajte rajčice 2-3 minute, a zatim umiješajte temeljac od škampa.
Zakuhajte smjesu i smanjite vatru. Pirjajte étouffé uz povremeno miješanje 45 minuta. Pospite kozice s preostalom 1 žlicom kreolskog začina i dodajte ih u tavu, miješajući da se ravnomjerno rasporede. Kuhajte kozice 5-7 minuta ili dok se ne skuhaju. Dodajte nasjeckani peršin u tavu i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.

Poslužite odmah preko kuhane bijele riže i ukrasite narezanim zelenim lukom.

Juha od škampa

Stavite oklope i glave škampa u veliko cjedilo i ispirite pod mlazom hladne vode nekoliko minuta.

Pomiješajte oklope škampa s preostalim sastojcima u loncu s debelim dnom od 6 litara, dodajte 4 litre vode i zakuhajte na jakoj vatri. Skinite pjenu s površine juhe. Smanjite vatru na srednju i kuhajte bez poklopca 45 minuta, povremeno skidajući pjenu.

Maknite juhu s vatre i procijedite je kroz fino sito u čistu posudu; ostavite da se potpuno ohladi. Juhu čuvajte u hladnjaku do 3 dana ili zamrznite u hermetički zatvorenim posudama do 2 mjeseca..