Najbolja pita od limuna i meringuea

Glasovi: 8

Kako napraviti - Najbolja pita od limuna s meringueom

Vrijeme: 9 sati.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Ova luksuzna, slatka i kiselkasta pita od limunovog meringe može se činiti kompliciranom za napraviti, ali slijedeći detaljan recept, možete je ispeći čak i ako ste novi u pečenju. Kora koristi mast umjesto maslaca, stvarajući mekšu, ali ukusno mrvičastu podlogu. Debeli sloj kreme od limuna premazuje se na gotovu koru, a nakon što se potpuno stegne u hladnjaku, pita se prelijeva tučenim meringom i tostira plamenikom ili u pećnici koristeći postavku za roštilj. Jedna do dvije minute dovoljne su da meringa porumeni, a da ne zagori.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 i 1/4 šalice višenamjenskog brašna, plus dodatno za rad (vidi napomenu)
2 žlice ohlađene masti
1 čajna žličica šećera
0,5 žličice fine soli
0,5 žličice jabučnog octa
6 žlica vrlo hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
3-6 žlica ledene vode

Punjenje

1 šalica šećera
5 žlica kukuruznog škroba
0,5 žličice fine soli
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna + 2 žličice limunove korice
4 velika žumanjka
3 žlice neslanog maslaca, narezanog na male komadiće

Kolač od bjelanaca

Bjelanjci od 5 velikih jaja
3/4 šalice šećera
1/4 žličice vinskog kamena
Prstohvat fine soli
0,5 žličice ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jabučni ocat, sok od limuna, jaja, krema od tartara, škrob, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

Torta:

U multipraktiku miksajte brašno, mast, šećer, sol i ocat dok smjesa ne postane nalik mokrom pijesku, oko 10 puta. Dodajte maslac i miksajte dok se ne formiraju komadići veličine graška. Pospite s 3 žlice ledene vode i pulsirajte na visokoj brzini dok se tijesto ne počne spajati. Pritisnite tijesto u ruci; ako se ne drži zajedno, dodajte još do 3 žlice ledene vode, 1 žlicu po 1, dok tijesto ne postigne željenu konzistenciju.
Tijesto stavite na list plastične folije. Koristeći rubove folije, oblikujte ga u disk. Čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne, barem 1 sat, ili po mogućnosti preko noći. Zamrznite do 2 mjeseca.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera 32 cm (12 in). Prebacite ga u kalup za pitu promjera 22 cm (9 in), lagano pritiskajući tijesto uz rubove i puštajući da višak visi preko stranica. Ohladite 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Višak tijesta odrežite nožem i rubove pritisnite prstima ili zupcima vilice. Dno posude izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Obložite posudu papirom za pečenje i napunite je utezima za pitu ili suhim grahom/rižom. Pecite 10 minuta. Pažljivo uklonite papir za pečenje i utege te pecite dok rubovi ne postanu zlatno smeđi, a sredina hrskava, još 10-12 minuta. Ostavite kolač da se ohladi na sobnu temperaturu.
Punjenje:

U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer, kukuruzni škrob i sol. Dodajte sok od limuna i 1,5 šalice vode te miješajte pjenjačom da se sjedini. U zasebnoj srednjoj zdjeli umutite žumanjke. Stavite lonac na srednje jaku vatru i kuhajte, lagano miješajući pjenjačom, dok smjesa ne počne mjehuriti i ne postane jako gusta.
Žumanjke temperirajte tako da im polako dodajete polovicu vruće smjese šećera, neprestano miješajući pjenjačom. Temperirane žumanjke ulijte u lonac i vratite na vatru. Vrhnje zakuhajte i kuhajte, neprestano miješajući silikonskom špatulom, 1 minutu. Maknite s vatre i umiješajte maslac i limunovu koricu.
Rasporedite nadjev po koru za pitu i pokrijte plastičnom folijom, stavljajući ga direktno na površinu nadjeva. Ohladite dok pripremate meringue.
Kolač od bjelanaca:

Bjelanjke stavite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjaču. Dodajte šećer, vinski kamen i sol. Miksajte pjenjačom. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom, pazeći da dno zdjele ne dodiruje vodu. Zagrijavajte na pari, neprestano miješajući pjenjačom, dok se šećer ne otopi i smjesa ne postane vruća na dodir. Vratite zdjelu u mikser i dodajte ekstrakt vanilije. Miksajte na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 5-6 minuta.
Skinite plastičnu foliju s pite i pažljivo žlicom rasporedite meringue preko nadjeva. Pomoću lopatice rasporedite nadjev po nadjevu, pazeći da dosegne sve do kore. To će zatvoriti nadjev i spriječiti da se zapari. Lopaticom napravite kovrče i vrtloge na površini meringue.
Tostirajte meringue plamenikom ili u pećnici na roštilju dok ne porumeni, pažljivo pazeći da ne zagori, 1-2 minute. Ohladite pitu dok se nadjev potpuno ne ohladi i stegne, oko 4 sata.

Bilješka
Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima..