Ossobuco – teleća koljenica u bijelom vinu

Glasovi: 1

Kako napraviti Ossobuco – teleću koljenicu u bijelom vinu

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ossobuco su teleće koljenice pirjane u umaku od bijelog vina i temeljca. Nježno meso prožeto je povrtnim sokovima, s ukusnom srži u sredini. Ovo talijansko jelo prožeto je biljnim aromama tipičnim za mediteransku kuhinju. Teleće koljenice ossobuco uvaljaju se u brašno, prže do zlatno smeđe boje, a zatim pirjaju u kotlu u umaku od koncentrata rajčice, bijelog vina, pilećeg temeljca i mirepoixa - pirjanog luka, mrkve i celera. Meso bi doslovno trebalo otpadati s kosti kada je gotovo. Ossobuco se poslužuje s umakom i posipa se gremolatom, talijanskim začinom napravljenim od nasjeckanog svježeg peršina i limunove korice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 cijele teleće koljenice (oko 1 funte svaka), očišćene
1 grančica svježeg ružmarina
1 grančica svježeg timijana
1 sušeni lovorov list
2 cijela češnja
Premium brašno za posipanje
0,5 šalica biljnog ulja
1 mali luk, nasjeckan na kockice od 1 cm.
1 mala mrkva, narezana na kockice od 1 cm.
1 stabljika celera, narezana na kockice od 1 cm.
1 žlica koncentrata rajčice
1 šalica suhog bijelog vina
3 šalice pilećeg temeljca
3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
1 žlica limunove korice
Dodatna opremaGaza, kuhinjski konop za vezanje začinskog bilja i mesa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: teletina, bijelo vino, bujon, buket garni, luk, mrkva, celer, rajčice, korica limuna, peršin, lovorov list, karanfil, ružmarin, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite ružmarin, majčinu dušicu, lovorov list i klinčiće u gazu i zavežite špagom. To će biti vaš buket garni.
Teleće koljenice osušite papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Suho meso će se bolje ispeći. Zavežite ih kuhinjskim koncem, čvrsto pritiskajući meso uz kost. Pospite svaku koljenicu solju i svježe mljevenim crnim paprom. Uvaljajte ih u brašno i otresite višak.

U velikom kotlu zagrijte biljno ulje dok se ne počne dimiti. Stavite vezane teleće koljenice u vruću tavu i pržite ih oko 3 minute sa svake strane. Izvadite iz kotla i ostavite sa strane.
U isti lonac dodajte luk, mrkvu i celer. Odmah začinite solju kako biste izvukli vlagu. Pirjajte dok ne omekšaju, oko 8 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte. Vratite pržene batke u lonac, dodajte bijelo vino i smanjite tekućinu za pola, oko 5 minuta. Dodajte bouquet garni i 2 šalice pilećeg temeljca te zakuhajte.
Smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte oko 1,5 sat ili dok se meso ne počne odvajati od kosti. Provjeravajte svakih 15 minuta, okrećući batke i dodajući još pilećeg temeljca po potrebi. Razina tekućine uvijek treba dosezati 3/4 visine bataka.
Pažljivo izvadite pečene batke iz tave i stavite ih na ukrasni pladanj za posluživanje. Prerežite kuhinjski špag i bacite ga. Izvadite bouquet garni iz umaka.
Prelijte batke sav umak iz tave. Pospite sitno nasjeckanim peršinom i limunovom koricom.

Kategorije:

recept / Jela u tavi za patku / Večera / Svečana jela / 8. ožujka / Večera / Glavna jela / Meso / Juhe / Guste juhe i variva / / Talijanska kuhinja / Giada De Laurentiis

Slični recepti