Ossobuco

Glasovi: 3

Vrijeme: 3 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4-6

U talijanskoj kuhinji, ossobuco je teleća koljenica poprečno izrezana na diskove mesa s koštanom srži u sredini. Ossobuco je također naziv za jelo napravljeno od ovog reza. Za njegovu pripremu, meso se prvo prži u tavi, zajedno s nasjeckanim povrćem, u umaku od vina i rajčice. Zatim se sve pomiješa i pirja u pećnici nekoliko sati, omogućujući kosti da puste sve svoje ukusne sokove, a meso da postane mekano i prožeto umakom. Stoga će vam trebati tava koja se može peći u pećnici. Gotov ossobuco poslužuje se s rižotom ili tjesteninom i preliven gremolatom - mješavinom nasjeckanog peršina, korice citrusa, češnjaka i hrena.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ossobuco

6 diskova telećeg buta s kosti (ossobuco), vezanih po sredini koncem
1 veliki luk, grubo nasjeckan
2 stabljike celera, grubo nasjeckane
1 korijen komorača, grubo nasjeckan
3 češnja češnjaka, zgnječena
Prstohvat mljevene crvene paprike
3/4 šalice koncentrata rajčice
2 šalice suhog bijelog vina
3 lovorova lista
1 svežanj timijana, vezan
Gremolata, recept ispod

Gremolata

Korica 1 naranče
1/4 šalice sitno nasjeckanog lišća peršina
1 mali češanj češnjaka, zgnječen
2 žlice ribanog hrena

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: teletina, luk, celer, lukovica komorača, češnjak, pahuljice crvene paprike, koncentrat rajčice, bijelo vino, lovorov list, timijan, Narančina korica, peršin, hren

Kuhanje jela prema receptu:

Obilno posolite osso buco.
Široku, ravnu tavu obilno premažite maslinovim uljem. Zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte osso buco i dobro popržite sa svih strana.

U multipraktiku izmiksajte luk, celer, komorač i češnjak dok ne dobijete grubu pastu. Kad ossobuco lijepo porumeni sa svih strana, izvadite ga iz tave i ostavite sa strane. Ocijedite višak ulja iz tave, dodajte malo svježeg maslinovog ulja i zagrijte na jakoj vatri. Dodajte povrće, dodajte prstohvat mljevene crvene paprike, začinite solju i dobro popržite. Nemojte preskakati ovaj korak; trebat će malo vremena, ali u redu je. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte dok ne počne porumenjeti, 3-4 minute. Dodajte vino i smanjite na pola.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Vratite ossobuco u tavu. Dodajte vodu dok tekućina ne bude u ravnini s mesom. Kušajte umak i po potrebi dodajte sol. Dodajte lovorov list i svežanj timijana. Zakuhajte umak, poklopite i stavite cijelu tavu u pećnicu.
Pirjajte osso buco u pećnici 1 sat. Izvadite posudu iz pećnice, provjerite razinu tekućine i probajte. Dodajte još tekućine ako je potrebno, vratite posudu u pećnicu i pecite još sat vremena.
Otkrijte i pecite 30 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i prebacite osso buco na pladanj za posluživanje. Po potrebi uklonite masnoću s površine umaka. Kušajte umak i dodajte još soli.
Uklonite konce s mesa. Poslužite ossobuco preliven umakom. Pospite gremolatom. Poslužite s kavennom žličicom za vađenje srži.

Gremolata:

Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli.