Pečeni kiseli krastavčić pod ciglom

Glasovi: 3

Kako napraviti - Pečeni pileći kiseli krastavci

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Pečenje pod ciglom omogućuje vam da pečete cijele piletine u tavi tako da se ravnomjerno ispeku i izgledaju svježe, baš kao da su izašle iz pećnice. Cigla omotana folijom služi kao uteg, ali možete koristiti i tešku tavu od lijevanog željeza. Prije pečenja, pilići se prevrću i namaču preko noći u mirisnoj salamuri s limunom, češnjakom i začinskim biljem. To piletini daje mediteranski okus, ostavljajući meso nevjerojatno sočnim. Također, prije pečenja obavezno temeljito osušite kožicu piletine kako biste bili sigurni da je savršeno hrskava. Poslužite piletine s dva vrlo različita, ali ukusna umaka: španjolskim romesco i argentinskim chimichurrijem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

2 kisela krastavca (težine 0,7 - 0,8 kg svaki)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice neslanog maslaca
4-5 grančica timijana
6 češnja češnjaka (neoguljenih), zgnječenih
Umak Romesco i chimichurri, za posluživanje (vidi recept u nastavku)

Salamura

1 limun, prerezan na pola
6 grančica estragona
6 grančica peršina
5 češnja češnjaka, zgnječenih
2 lovorova lista
2 žličice crnog papra u zrnu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, crni papar, zmijina trava, timijan, lovorov list, origano, bosiljak, ljutika, češnjak, rajčice, slatka paprika, limun, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuruU velikoj tavi pomiješajte 7 litara vode s 1/3 šalice soli i zakuhajte, miješajući dok se sol ne otopi. Maknite s vatre. Dodajte polovice limuna, estragon, peršin, češnjak, lovorov list i papar u zrnu; ostavite da se potpuno ohladi.
Stavite piletinu prsima prema dolje na dasku za rezanje. Kuhinjskim škarama zarežite obje strane kralježnice kako biste je uklonili. Okrenite piletinu prsima prema gore i otvorite je tako da batake budu okrenute prema van; čvrsto pritisnite na vrh da biste piletinu spljoštili. Uronite piletinu u salamuru i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, a najviše 12 sati.

Izvadite piletinu iz salamure i temeljito isperite vodom; osušite tapkanjem. Stavite prsima prema gore u posudu za pečenje i stavite u hladnjak, nepokriveno, da se koža osuši najmanje 30 minuta.
Pospite piletinu solju. Zamotajte 2 kocke u foliju. Zagrijte 2 velike tave od lijevanog željeza ili tave s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca u svaku tavu. Stavite piletinu s kožom prema dolje u svaku tavu i pospite češnjakom i majčinom dušicom. Opteretite svaku piletinu kockom omotanom folijom i pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta, okrećući tave po potrebi za ravnomjerno kuhanje.
Uklonite kockice i pažljivo okrenite piletine ( kockice više nisu potrebne); nastavite peći dok termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74 °C, još 20-25 minuta. Svaku piletinu prepolovite i poslužite s umacima romesco i chimichurri.
Romesco umak

Pomiješajte 225 g rajčica šljiva i 4 češnja češnjaka (neoguljenih) s 2 žlice maslinovog ulja i 1/4 žličice krupne soli; rasporedite na lim za pečenje. Pecite u pećnici na 175 °C dok ne omekšaju, 20 minuta; ostavite da se ohlade, a zatim istisnite češnjak iz kožice. U blenderu pomiješajte rajčice, češnjak, 3/4 šalice nasjeckanih pečenih paprika, 1/4 šalice sherry octa, 1 žlicu meda, 1/2 žličice krupne soli i prstohvat pahuljica crvene paprike te miksajte dok ne postane glatko. Prebacite u zdjelu s 1/2 šalice narezanih tostiranih badema. Postupno umiješajte 1/3 šalice maslinovog ulja.
Umak od chimichurrija

Stavite 6 češnjeva češnjaka (neoguljenih) na lim za foliju; pokapajte maslinovim uljem i zatvorite u vrećicu. Pecite u pećnici na 175 °C dok ne omekša, 20 minuta; ostavite da se ohladi, zatim istisnite češnjak iz ljuske i zgnječite ga dok ne dobijete pastu. Pomiješajte 1 svežanj bosiljka (tanko narezanog), 1 svežanj sitno nasjeckanog peršina, 1/4 svežnja sitno nasjeckanog origana, 1/3 šalice sherry octa, 2 sitno nasjeckana ljutika, 1/2 žličice krupne soli i crni papar po ukusu. Postupno umiješajte 1/3 šalice maslinovog ulja.