Tacosi s pečenom govedinom i barbacoa

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6-8

Barbacoa je metoda kuhanja mesa pirjanjem u mješavini živih začina dugo vremena dok se ne počne raspadati. Potječe s Kariba, gdje se tradicionalna barbacoa peče u zemljanim pećnicama, a vrlo je popularna u Meksiku, gdje je govedina barbacoa popularan sastojak tacosa. Za pripremu u modernijem okruženju ne morate kopati rupu u zemlji; možete koristiti roštilj, stvarajući indirektnu zonu topline gdje se meso krčka u ljutom umaku 2-3 sata. Zatim stavite isjeckano meso na kukuruzne tortilje, dodajte luk, začinsko bilje i drugo povrće po ukusu i uživajte u ukusnom tacosu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 mala crvena luka
1 rajčica šljive, prepolovljena po dužini
1/4 šalice biljnog ulja + dodatno za prelijevanje
1/3 šalice cilantra, grubo nasjeckanog
2 žličice dimljene paprike
2 žličice smeđeg šećera
3/4 žličice mljevenog kima
0,5 žličice sušenog origana
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 srednje chipotle paprike u adobo umaku
3/4 šalice + 1 žlica jabučnog octa
1,3 kg goveđe plećke, narezane na komade od 5 cm.
Zagrijane kukuruzne tortilje na roštilju, za posluživanje
Za posluživanje: kriške avokada, listovi korijandera, kiselo vrhnje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: crveni luk, šljivaste rajčice, korijander, paprika, smeđi šećer, kim, origano, češnjak, Čipotl paprike u adobo umaku, jabučni ocat, govedina, tortilja, Avokado, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj, pripremajući indirektne i izravne zone zagrijavanja.
Za plinske roštilje s 3 ili više plamenika: Uključite sve plamenike na srednje jaku vatru; nakon otprilike 15 minuta isključite jedan od srednjih plamenika i smanjite vatru ostalih na srednju.

Za roštilje na drveni ugljen: Stavite jedan puni dimnjak izgorjelog ugljena na jednu stranu roštilja. Stavite posudu za masnoću na drugu stranu kako biste spriječili paljenje.
Luk prepolovite i ogulite. Jednu polovicu narežite na dva dijela. Preostalu polovicu luka narežite na polumjesece debljine 0,3 cm i ostavite sa strane za mariniranje. Polovice rajčice i kriške luka pokapajte biljnim uljem i začinite solju i paprom. Pecite rajčice i kriške luka na vrućoj strani roštilja, poklopljene, dok se ne pojave tamni tragovi roštilja, oko 5 minuta sa svake strane.
Stavite pečene rajčice i luk u multipraktik zajedno s 1/4 šalice biljnog ulja, nasjeckanim korijanderom, dimljenom paprikom, smeđim šećerom, kuminom, origanom, češnjakom, chipotle paprom, 1 žlicom octa, 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra. Miksajte dok ne postane glatko. Prebacite u veliku zdjelu i dodajte komade govedine. Začinite paprom.
Na radnu površinu stavite veliki, dvoslojni list široke, debele folije. Stavite govedinu u sredinu. Ako koristite običnu foliju, podijelite govedinu na 2 komada folije. Spojite kratke strane folije i preklopite ih dvaput da se zatvore, a zatim preklopite druge strane da formirate jedan komad, ostavljajući prostor za paru. Stavite na neizravnu vatru na roštilj i pokrijte. Pecite dok meso ne omekša i lako se ne počne ljuštiti, 2,5 do 3 sata.
U međuvremenu, u malom loncu pomiješajte 3/4 šalice octa, 3/4 šalice vode i 1,5 žličice soli te zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Kad smjesa zavrije, umiješajte sačuvani nasjeckani luk i isključite vatru. Smjesu potpuno ohladite i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.
Govedinu usitnite vilicama i vratite je u umak; dobro promiješajte da se obloži. Poslužite s toplim tortiljama, ukiseljenim crvenim lukom i drugim dodacima po vašem izboru.