Domaća portugalska kobasica Lingwika
Glasovi: 3
Vrijeme: 5 sati.
Linguica (port. jezik) je tradicionalna portugalska svinjska kobasica sa živim okusom češnjaka i paprike. Ljudi s Azorskih otoka donijeli su recept za linguicu u Sjedinjene Države i popularna je svugdje gdje žive portugalski imigranti, posebno u Brazilu. Ova kobasica se jede u raznim oblicima: u sendvičima, raznim predjelima, glavnim jelima, pa čak i varivima. Vrlo je svestran sastojak i nevjerojatno ukusna! Pogotovo ako linguicu pripremate kod kuće koristeći prirodne sastojke. Slijedeći recept, dobit ćete izvrsne kobasice koje se mogu čuvati u zamrzivaču i koristiti u raznim jelima ili dimiti i poslužiti kao delicija ili u sendvičima.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 kg svinjske plećke ili mesa divlje svinje
- 700 g svinjske masti
- 34 g krupne soli
- 6 g Instacure br. 1 nitritne soli (po želji – ako planirate dimiti kobasicu)
- 1 žlica dekstroze ili bijelog šećera
- 10 zgnječenih češnja češnjaka
- 1 žlica slatke paprike
- 1 žličica ljute paprike ili kajenskog papra
- 1 čajna žličica dimljene paprike
- 1 žlica sušenog origana
- 1 žlica mljevenog crnog papra
- 0,5 šalica mlijeka u prahu (po želji - pomoći će kobasici da zadrži vlagu tijekom dimljenja, ako je pušite)
- 3/4 šalice crveno portugalsko vino
- Prirodni omotač za kobasice
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, mast, crni papar, mljeveni kajenski papar, origano, češnjak, paprika, mlijeko u prahu, crno vino, svinjska crijeva
Kuhanje jela prema receptu:
- Meso i mast stavite u zamrzivač na oko sat vremena, dok se gotovo ne smrznu.
- Izvadite nekoliko crijeva za kobasice - trebat će vam 3-4 crijeva standardne duljine, oko 4,5 m - i stavite ih u zdjelu s vrlo toplom vodom.
- Meso i mast narežite na komade koji će stati u stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte meso i mast sa solju, nitritnom soli (ako je koristite), šećerom, češnjakom, mlijekom u prahu i preostalim začinima te sve ručno promiješajte. Ohladite oko sat vremena.
Opcionalni profesionalniji korak
Pomiješajte komade mesa i mast sa solju i nitritnom soli te ostavite u hladnjaku preko noći. To će pomoći da se kobasica bolje stegne..- Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama, otprilike 6,5 mm. Ako je temperatura vaše kuhinje iznad 20°C, stavite zdjelu s mljevenim mesom u drugu zdjelu napunjenu ledom kako bi ostalo hladno. Vratite mljeveno meso u zamrzivač dok čistite.
Ovaj korak zahtijeva malo iskustva ako želite da kobasica bude glatka, ali s grudicama masnoće.
Dodajte vino mljevenom mesu i dobro promiješajte čistim rukama ili mikserom na maloj brzini 60 do 90 sekundi. Ovo je važan korak kako biste osigurali da se kobasica pravilno stegne..- Nakon što dobro promiješate, mljeveno meso stavite u hladnjak dok pospremate kuhinju.
- Napunite crijeva nadjevom. Moraju biti potpuno napunjena prije vezanja. Zatim zavežite kobasice zajedno, uvijajući prvu kobasicu u jednom smjeru, a drugu u drugom. Alternativno, možete koristiti špagu. Zamotajte kobasice u gazu.
- Objesite kobasice na hladnom mjestu. Ako je vani toplo ili ako ih dimite, objesite ih na sat vremena. Ako imate mjesto gdje temperatura ne prelazi 3°C, možete ih objesiti preko noći.
Za ovaj korak potrebni su pušnica i drvna sječka.
Pripremite pušnicu i dimite kobasice najmanje 3 sata, ili do 12 sati, na temperaturi ne višoj od 30°C (86°F). Preferiram blaži dim kako bi se okusi svinjetine i začina osjetili u kobasicama. Hrastova strugotina je u redu, ali su prikladni i hikori, javor, pekan ili voćno drvo..- Nakon što se kobasice osuše ili dime, spremite ih u hladnjak. Ako ih planirate zamrznuti, najbolje je to učiniti sljedeći dan. To će pomoći kobasicama da se stvrdnu i zadrže svoj oblik u dubokom zamrzavanju.
- Gotova kobasica treba biti gusta, ali ne tvrda, s pikantnošću i karakterističnim dimljenim okusom..
- Ove kobasice mogu se čuvati oko 5 dana u hladnjaku, a ako tijekom proizvodnje nije bilo klica, onda 1 godinu u zamrzivaču.
Izlaz 2,2 kg.
Od ove mljevene svinjetine za Lingviki kobasicu možete napraviti Dimljeni hamburgeri na portugalski način.
Autor recepta - Hank Shaw - tvorac prepoznatljivih američkih recepata za divljač, piše knjige i skuplja fotografije snimljene tijekom lova ili ribolova
Kategorije:
Slični recepti
