Marokanski briouati s nadjevom od mesa

Glasovi: 2

Kako napraviti marokanske briouate punjene mesom

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Briouati su marokanski zalogaj punjen slatkim ili mesnim nadjevom, zamotan u tanko tijesto i pržen u ulju. Napravite hrskave trokutaste briouate punjene keftom - mljevenom govedinom ili janjetinom prženom s lukom i začinima. Za motanje kefte potrebno vam je tanko tijesto koje će pecivu dati lisnatu teksturu. Warqa, lokalno tijesto, tradicionalno se koristi u Maroku, ali možete koristiti i tanko tijesto za proljetne rolice ili filo tijesto. Tijesto narežite na trakice, u njih zamotajte mljeveno meso kako biste oblikovali trokute i pržite u puno ulja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

0,5 kg mljevenog mesa (govedina, janjetina ili mješavina oboje)
1 srednji luk (sitno nasjeckan)
1 čajna žličica paprike
1 čajna žličica kima
1 čajna žličica crnog papra
1,5 žličice soli
Po želji: 1 žličica cimeta
4 žlice (60 g) maslaca (za prženje mesa)
Šaka listova peršina (nasjeckanih)
3 jaja, lagano umućena
Oko 0,5 kg tijesta za varku, filo ili proljetne rolice
4 žlice (60 g) maslaca (otopljenog, za valjanje)
1 žumanjak (lagano umućen, za zgrušavanje)
4 žlice biljnog ulja (ili po potrebi za prženje)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, mljevena janjetina, luk, paprika, kim, cimet, maslac, peršin, jaja, kuhanje tijesta, tijesto filo, tijesto za proljetne rolice

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte mljevenu govedinu s lukom i začinima. Otopite maslac u velikoj tavi i dodajte mljevenu govedinu. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući dok se mljevena govedina ne raspadne na male komadiće, ne porumeni i ne bude dobro kuhana.
Dodajte peršin i tri jaja te kuhajte na srednje jakoj vatri dok se tekućina potpuno ne upije. Mljeveno meso treba biti prave gustoće za nadjev. Nadjev od kefte ostavite sa strane.

Preklopite briouate. Škarama izrežite tijesto na trake širine otprilike 6 cm. Na radnu površinu položite jednu traku tijesta za roladu ili warku ili dvostruku traku tijesta za filo. (Ako je traka warke kraća od 25 cm, napravite dva sloja.) Lagano namastite donje dvije trećine tijesta. Na dno trake stavite punu žlicu nadjeva i preklopite je da zatvorite nadjev.
Preklopite donji lijevi kut preklopljenog tijesta udesno, poravnavajući ga s desnim rubom trake. Zatim preklopite donji desni kut ulijevo, poravnavajući ga s lijevim rubom tijesta. Vidjet ćete kako se počinje formirati trokut. Nastavite preklapati trokut, okrećući ga udesno, a zatim ulijevo, dok ne dođete do kraja tijesta.
Višak tijesta odrežite, premažite s malo žumanjka i kraj tijesta uvucite u "džep" ispod otvorenog ruba briouata. Za lakše uvlačenje ruba tijesta možete upotrijebiti tup nož ili škare.
Pripremite briouate ili ih zamrznite. Pržite trokute u dubokom ulju dok lagano ne postanu zlatno smeđi. Ocijedite višak masnoće i poslužite. Briouati ostaju topli dugo, ali ako su se ohladili prije posluživanja, možete ih ponovno zagrijati u pećnici na 175°C 5-10 minuta.

Bilješka: Sirovi briouati mogu se čuvati u hladnjaku jedan dan ili u zamrzivaču, stavljeni u vrećicu ili plastičnu posudu, do dva mjeseca.

Mogu se pržiti bez odmrzavanja ili nakon odmrzavanja od 30 minuta do 1 sat.