Marokanski briouati s piletinom
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Ispunite svoj dom čarobnim mirisima Istoka pripremom tradicionalnog marokanskog predjela, briouata. Ove male, hrskave palačinke punjene su piletinom pirjanom u začinima poput šafrana, đumbira i cimeta, čija će aroma sama po sebi potaknuti vaš apetit. Zamotajte nadjev u marokansko tijesto warqa ili filo i pržite na puno ulja. Tanko tijesto čini briouate prhkim i vrlo hrskavim. Poslužite tople, nakon što ocijedite višak ulja, i uživajte.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 pileći trup bez kože (isječen na komade)
- 2 velika luka, nasjeckana na srednje komade
- 1 žlica mljevenog đumbira
- 1 čajna žličica bijelog papra
- 0,5 žličice crnog papra
- 1 - 2 mala komadića (5 - 7 cm) štapića cimeta
- 1 žličica šafrana (zgnječenog)
- 0,5 žličice kurkume
- 1,5 - 2 čajne žličice soli
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice nasjeckanog korijandera
- 0,5 kg tijesta za varku, filo tijesta ili tijesta za proljetne rolice
- 4 žlice (60 g) rastopljenog maslaca (za valjanje)
- 1 žumanjak (lagano umućen, za zgrušavanje)
- 3-4 žlice biljnog ulja (za prženje)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, luk, mljeveni đumbir, bijeli papar u zrnu, cimet, šafran, kurkuma, korijander, kuhanje tijesta, tijesto filo, tijesto za proljetne rolice, maslac, jaja
Kuhanje jela prema receptu:
- U loncu s debelim dnom pomiješajte piletinu sa začinima te biljnim i maslinovim uljem. Pokrijte i pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, oko sat vremena ili dok piletina ne omekša i ne počne se odvajati od kosti. Nemojte dodavati vodu, ali pazite da piletina ne zagori.
- Kad je piletina gotova, prebacite je na tanjur i malo ohladite. Nastavite kuhati luk u istom umaku još 10-15 minuta ili dok se luk ne skuha, a tekućina ne reducira u ulje. Dodajte cilantro i maknite s vatre.
- Dok je piletina još topla, odvojite meso od kostiju, razlomivši ga na male komadiće od 2 cm. Dodajte umak piletini i dobro promiješajte. (Nadjev se sada može hladiti i čuvati do jedan dan.)
- Preklopite briouate. Briouati se mogu preklopiti u cilindre ili trokute.
Za izradu valjka od varke ili filo tijesta, tijesto izrežite na duge trake širine 10 cm. Donju polovicu tijesta premažite rastopljenim maslacem. Stavite 1-2 žlice nadjeva blizu dna trake. Preklopite dvije duge strane tijesta u sredinu kako biste djelomično zatvorili nadjev. Preklopite donji rub tijesta preko nadjeva kako biste ga potpuno zatvorili. Zarolajte razvaljano tijesto poput tepiha i pritisnite rub tijesta na roladu, premažući ga s malo žumanjka. - Za izradu velikih valjka od četvrtastog tijesta za kiflice, položite list tijesta ispred sebe poput dijamanta. Stavite 2-3 žlice nadjeva blizu dna. Preklopite donji dio tijesta preko nadjeva, zatim preklopite desnu i lijevu stranu u sredinu tako da stranice budu ravne i paralelne. Zarolajte tijesto poput tepiha i pritisnite gornji rub tijesta na kiflicu, premažući ga s malo žumanjka.
- Pripremite briouate ili ih zamrznite. Pržite briouate u dubokom ulju dok ne postanu svijetlosmeđi, oko 5 do 7 minuta.
- Ocijedite višak masnoće i poslužite. Briouati će dugo ostati topli, ali ako su se ohladili prije posluživanja, možete ih podgrijati u pećnici na 175°C 5-10 minuta.
- Nepečene briouate možete čuvati u hladnjaku jedan dan ili u zamrzivaču, stavljene u vrećicu ili plastičnu posudu, do dva mjeseca. Mogu se pržiti bez odmrzavanja ili odmrzavati 30 minuta do 1 sat.
Autor recepta - Christine Benlafquih je marokanska stručnjakinja za hranu, spisateljica o hrani i vlasnica restorana.
Kategorije:
Slični recepti
