Pečeni patlidžan s parmezanom

Glasovi: 6

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Patlidžan pržen u tavi, a zatim pečen u pećnici s parmezanom, ukusno je jelo. Recept za talijanski umak je pojednostavljen, pa ćete brže uživati u okusima ovog divnog jela.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patlidžani

2 srednja patlidžan (oko 1 kg), izrezati na krugove debljine 1,5 cm.
Krupna sol, ako je potrebno, plus 1 žlica.
5 šalica svježih krušnih mrvica
1 žlica sušenog origana
1 žlica sušenog timijana
Biljno ulje za prženje
Brašno za jaružanje
6 velikih jaja, umućenih
2 žlice punomasnog mlijeka
Maslinovo ulje, po potrebi
7 šalica brzog marinara umaka (recept ispod)
2/3 žlice ribanog parmezana
450 g svježe mozzarelle, tanko narezane

Brzi marinara umak

3 žlice maslinovog ulja
1/2 srednjeg luka, nasjeckanog na kockice (oko 1/3 šalice)
5 češnja češnjaka, zgnječenih
7 šalica cijelih oguljenih konzerviranih rajčica u vlastitom soku (otprilike dvije konzerve od 800 g), grubo nasjeckanih
2 grančice svježeg timijana
2 grančice svježeg bosiljka
1 žlica krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, umak marinara, umak od rajčice, rajčice, Parmezan sir, mozzarella sir, jaja, mlijeko, krušne mrvice, origano, timijan, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Kriške patlidžana stavite na nekoliko limova za pečenje i obilno ih pospite krupnom soli. Ostavite ih da odstoje 1 sat kako bi se oslobodila gorčina.
Ocijedite patlidžane u cjedilu i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Stavite patlidžane na radnu površinu i osušite papirnatim ručnicima.

U velikoj zdjeli pomiješajte 1,5 žličice soli, krušne mrvice, origano, timijan i začinite paprom.

U srednji tanjur ili zdjelu stavite brašno. U drugoj zdjeli umutite jaja i mlijeko. Uvaljajte kriške patlidžana u brašno, umočite ih u smjesu od jaja i premažite ih smjesom krušnih mrvica. Otresite višak krušnih mrvica i prebacite patlidžane na lim za pečenje.
U veliku tavu ulijte ulje na dubinu od 1,5 cm. Zagrijte ulje na srednjoj vatri na 200°C.

Pržite kriške patlidžana s obje strane dok ne porumene, oko 3 minute. Pomoću hvataljke prebacite ih na list papira za pečenje i začinite solju po ukusu. Ponovite s preostalim patlidžanima.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Lagano namastite posudu za pečenje dimenzija 40 x 25 x 5 cm maslinovim uljem. Dno posude napunite do 1/3 umakom marinara i dodajte patlidžan. Prelijte još 1/3 umaka preko patlidžana. Pospite patlidžan i umak s polovicom parmezana i mozzarelle. Ponovite s preostalim patlidžanom, umakom, parmezanom i mozzarellom.
Pecite dok se ne stisne, oko 30 minuta. Poslužite odmah.

Recept pečeni patlidžani.

Ovo jelo obogatit će buket vina Brunello di Montalcino.

Brzi marinara umak

Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte luk i češnjak dok lagano ne porumene, oko 3 minute. Dodajte rajčice i začinsko bilje i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 10 minuta.

Izvadite grančice začinskog bilja. Začinite solju i paprom po ukusu. Umak odmah upotrijebite ili ga čuvajte u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do 2 mjeseca.