Patlidžan: sorte, odabir, prerada i priprema
Iako se patlidžan zapravo smatra voćem (točnije, bobicom), u kuhanju se koristi kao povrće. Patlidžan je porijeklom iz jugoistočne Azije, ali se uzgaja diljem svijeta.
Postoji mnogo različitih vrsta patlidžana: mediteranska kuhinja favorizira sorte sa sjajnom, tamnoljubičastom korom i konveksnim oblikom nalik zračnom brodu; Aziju karakteriziraju male, cjevaste sorte boje šljive i jajolike sorte boje slonovače; a Tajland uzgaja male patlidžane nešto veće od zrna graška. Međutim, sve sorte imaju blag okus, spužvasto meso kada su sirove i mekano meso kada se kuhaju.
Kako kupiti
Patlidžani se prodaju u trgovinama tijekom cijele godine, a najbolja sezona je od kraja svibnja do sredine listopada.
Kako odabrati
Plod bi trebao biti čvrst, s glatkom, sjajnom korom i jarko zelenim peteljkama. Svježi patlidžan trebao bi biti prilično težak na dodir.
Obrada
Kako biste spriječili da patlidžani posmeđe, narežite ih neposredno prije kuhanja. Prije se u receptima preporučivalo soljenje narezanih patlidžana prije kuhanja kako bi se smanjila njihova gorčina. Budući da moderne sorte imaju manje gorak okus, soljenje više nije potrebno. Međutim, preporučuje se soliti patlidžane prije prženja kako bi se spriječilo da upiju previše ulja.
Pohrana
Patlidžane treba čuvati u ladici za povrće i voće u hladnjaku; trajat će nekoliko dana.
Priprema
Patlidžan se često može naći pečen u tradicionalnoj grčkoj musaki (jelo od patlidžana, mesa i rajčica pečenih u slojevima pod kremastim umakom) ili u provansalskom ratatouilleu.
Na Bliskom istoku, patlidžan se koristi u jelu zvanom baba ganoush, umaku napravljenom od pečenih patlidžana, a zatim pasiranih s češnjakom, tahinijem (pasta od sjemenki sezama), limunovim sokom, soli i kuminom. Možete napraviti umak za umakanje napravljen od pasiranih patlidžana i poslužite ga s povrćem, pomfritom i kruhom, umačući ih u ovaj umak.
Patlidžan se tanko reže i prži kako bi se dobio čips.
Svi recepti s patlidžanom
Kategorije:
Povezani članci
