Bečke palačinke "Kaiserschmarrn" (carski omlet)

Glasovi: 2

Kako napraviti bečki Kaiserschmarrn (carski omlet)

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Bečke palačinke "Kaiserschmarrn" (carski omlet) - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Palačinke

4 žumanjka
125 g šećera
225 gr. crème fraîche
30 ml tamnog ruma
4 čajne žličice pšeničnog brašna
2 žlice kuhanih svijetlih grožđica
Meki maslac za podmazivanje
Šećer za posipanje
3 bjelanjka
450 g svježih jagoda, očišćenih od stabljika i prepolovljenih, za preljev

Umak od jagoda

225 g jagoda bez stabljika
3 žlice šećera
1/2 cijelog zvjezdastog anisa
1/2 žličice korice naranče
Sok od 1/2 naranče
1/4 šalice suhog bijelog vina
1/2 žličice svježeg soka od limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, brašno, mješavina za palačinke, zvjezdasti anis, Narančina korica, Sok od naranče, bijelo vino, sok od limuna, crème fraîche, grožđica, jagoda, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite podlogu za Kaiser roladu. U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte žumanjke s 85 g šećera. Miksajte pjenjačom srednjom brzinom dok smjesa ne postane blijedožuta. Dodajte crème fraîche i rum. Nastavite miksati dok ne postane glatko. Dodajte brašno i grožđice. Ovo se može pripremiti dan unaprijed.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Namažite 4 kalupa promjera 15 cm maslacem i pospite šećerom. Za Kaiserschmarrn, bjelanjke istucite u zasebnoj zdjeli dok se ne formiraju mekani vrhovi. Dodajte preostalih 45 g šećera i nastavite miksati dok bjelanjci ne postanu čvrsti, ali ne i suhi. Umiješajte bjelanjke u dno. Ulijte smjesu u 4 kalupa. Pecite 12 minuta.

Za posluživanje zagrijte umak od jagoda u srednjoj tavi. Dodajte svježe jagode i miješajte dok se potpuno ne oblože. Poslužite prelivši umak preko Kaiserschmarrna.

Umak od jagoda: Pomiješajte sve sastojke u srednje velikoj tavi. Zakuhajte. Kuhajte 5 minuta. Maknite s vatre i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da odstoji 10 minuta.

Smjesu prebacite u blender i miksajte dok se dobro ne sjedini. Procijedite. Umak se može pripremiti do 3 dana unaprijed.
Izlaz oko 1,5 žlice.

Autor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar i pisac o hrani.

Kategorije:

recept / Doručak / Deserti / Palačinke, uštipci, vafli, sendviči / Njemačka kuhinja

Zbirke recepata